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康师傅：改革开放的亲历者和受益者
本刊记者/ 袁子健（见习）
在改革开放的热潮中,无数的民族企业如雨后春笋般涌现,参与市场竞争,并在竞争中发展壮大,康师傅便是其中一员.
康师傅控股有限公司执行长韦俊贤在采访中诚挚地说：“康师傅本身就是改革开放的成果,也是改革开放的见证者、亲历者和受益者.没有改革开放,就没有康师傅.”开创方便面时代
揭开碗盖,将调料包与蔬菜包均匀散布在面饼上,只需一碗热水和几分钟的静候,便能享受到一份美食.方便面作为现今生活中最为普遍的“快餐”,已经融入到所有百姓的生活当中.在繁忙工作的间隙、亦或是不想下厨的夜晚,一碗方便面便能消除人们那一刻的饥饿感.而就是这样一份当代人最习以为常的食品,却在诞生之初给了消费者“魔法般的体验”.
在上世纪90 年代,绿皮火车还是
当时最为流行的长距离交通工具.绿皮火车代表了一个时代的印记,但长距离在火车上的奔波,更多的是难以果腹带来的身体折磨.若只有几个小时还可以忍耐,一旦将时间延长到一天以上,饥饿感所带来的疲惫便会令人难以接受.
而对于当时绝大多数并不富裕的乘客而言,相对昂贵的餐车食品并不是第一选择.所以许多长距离乘客都会在乘车之前带好一大袋的干粮.可谁都想能够吃上一口热饭,于是康师傅集团的创始人魏应州便看到了这个广阔的商机.
当时大陆早已有了方便面,但绝大多数都是袋装,并且只有面饼和调料粉包.更多的时候,消费者习惯于将这样的方便面作为零食干吃.在绿皮火车上了解到许多乘客渴望能“吃一口热饭”的魏应州,在脑海中立刻闪现出一个主意：“为什么我不做一款碗装的方便面呢？”就这样,魏应州立刻来到天津投资办厂.1992 年,第一碗康师傅方便面正式诞生.
揭盖即食,还有酱包,加上热水便是一碗热气腾腾的面条,这样的食品迅速受到众人追捧.1993 年康师傅的电视广告里那一句“香喷喷,好吃看得见”,一直到现在还是中国最脍炙人口的广告语之一.就这样,康师傅牛肉面在极短的时间里飞速发展.四年后,康师傅控股在香港上市时,就已经达到年产60 亿包（碗）的规模.
而相比销量的发展,康师傅更成功的营销成就体现在“康师傅”建立的消费认同感上.伴随着“香喷喷,好吃看得见”的广告,康师傅方便面迅速进入中国无数城市、乡镇的人民生活中.
无论是大学生、白领、工人或是小孩、老人,都无法抵御“康师傅”的美味.
当时的康师傅红烧牛肉方便面有多火？据了解,在康师傅工厂外面的马路上,常年都有连夜在外面排队等货的大卡车,一批货刚出来就立刻被全部抢购走.
供不应求,几乎一直是当时的常态.这一方面与康师傅打造的全新产品品类有关,另一方面也是因为赶上了改革开放后中国经济快速腾飞的黄金时期,康师傅由此成功崛起为一家民族品牌巨头.
现在,在中国,无论是繁华都市,还是偏远山村,只要提到方便面,没人不知道康师傅,提到茶饮料,没人不知道康师傅冰红茶.
对此,康师傅控股执行长韦俊贤说,康师傅创立至今已有26 年,跟随着中国改革开放的步伐,获得了许多人口红利和经济成长带来的发展机遇,最终有了今天覆盖中国9 亿多消费者,年收益近600 亿元的规模.今天的康师傅能够在方便面、即饮茶、可乐饮料等市场占有第一的市场份额,且每年销售的方便面超过120 亿包,茶饮料超过100 亿瓶,这都是得益于国家各项政策带来的市场持续开放、经济稳步成长,得益于中国超过10 亿人的巨大市场.
话虽如此,但康师傅能取得这26年的迅速发展,赢得无数国民的信赖,企业本身的专注、努力和积极履行社会责任也是关键.
专注做好面
对于一家食品企业来说,食品安全是企业的生命线.一碗面、一杯茶、一瓶水,看似简简单单,其实背后都涉及复杂的生产工序和产业链.
通过了解发现,康师傅所在的食品加工业是一个从农田到餐桌的系统工程,在生产中需要对上百种原料、上千家供应商、每个环节都严格把关.为了确保消费者舌尖上的安全,康师傅自成立之初就以零容忍的态度进行食品安全管理,近年来,更是投入5 亿元打造了国际领先的食品安全中心.目前集团共有近3000 名食安专业人员,检验项目逾1500 个,全年质量指标检验超过350 万次.集团通过严格溯源管理体系,实现了从农田到餐桌的全流程追溯化管理.
由于对食品安全和产品品质把控严格,康师傅在2017 年有幸被授予中国航天事业合作伙伴资格.此举也进一步加速了康师傅对接航天品质的进程.
在未来,康师傅将进一步提升产品品质,最终让消费者能够吃到航天品质的食品,通过升级到“航天模式”,让消费者吃得好、吃得巧、吃得安心.现今康师傅已逐步摆脱了“不健康食品”的“帽子”,将方便、安全和口感进行了一次完美的结合.2017 年,面对受外卖冲击的方便面市场,康师傅果断进行行业转型创新,针对消费群体的不同需求,研发了一款名为“DIY 面”的新产品.通过对制面工艺、料理包、包装设计的改进,引导方便面食用场景家庭化,消费者可自主选择个性化食材,轻松搭配营养餐.谈到“DIY 面”产品研发的初衷,康师傅控股有限公司研究所方便面研发中心处长张彦涛介绍说：“从调查来看,家庭规模缩小加上人口老龄化,人们对健康和便利的需求提升,外卖食品安全与深度料理耗时等问题愈发突出,简单、安心的简易料理需求也日渐提升.”
历时6 年全新研制的“DIY 面”产品,创新了热风干燥工艺,采用先进的微蒸工艺和二段式干燥技术,以及独创的“非油炸宽面防发泡生产工艺”与“方便面脱模干燥工艺”两项技术,更好地保留了麦香,带来外在爽滑、内在富有弹性的口感层次,开发的两种面体（韭叶宽、二细）可以满足不同的需求.同时,该产品采用低压真空浓缩技术萃取大骨及鲜肉精华,制得营养丰富的原味骨汤,汤味柔和、醇正.4 种不同风味的料理包,实现了风味与营养的结合,使家庭料理更为便捷.产品外包装采用4 包入纸盒设计,采用卡片、二维码等信息化设计详解8种DIY 的体验,满足了消费者个性化消费需求.北京工商大学教授曹雁平认为,康师傅在创新方面一直在努力.
一些创新产品正趋向于降盐、降油,口味也趋于自然.中国食品科学技术学会理事长孟素荷则表示,在营养与健康需求的引导下,包括方便面在内的中国方便食品在产业与产品结构上将进入多元化的调整阶段.同时以康师傅等为代表、以营养和健康为内涵的高端面市场竞争态势目前已经形成.
民族企业的责任担当
除了对本业的专注以外,韦俊贤表示,国家为民族企业腾飞带来了巨大机遇,而回报社会是民族企业应具备的责任担当.
据了解,康师傅作为大型食品饮料集团,产品使用的原料几乎涵盖了农业产品的各个领域,每年采购农产品数百万吨,使逾4000 万农民受益.此外,康师傅对农户和农产品供应商进行全方位扶持,通过创新和科学的力量,帮助农民打造生态农业,从而实现企业发展、供应商盈利、农户增收三方共赢,通过共赢的方式实现食品安全、产业生态与区域经济的可持续发展,从而持久地促进和支持当地的脱贫攻坚.
“授人以鱼不如授人以渔”,对于企业来说,最好的扶贫措施不是简单地提供资金,而是精准地找到扶贫对象的竞争优势和市场价值,然后利用企业自身的产业优势精准扶贫.例如,康师傅的技术人员在国务院精准扶贫首选地区之一的内蒙古康巴诺尔进行调研时发现：当地由于天气昼夜温差大,没有病虫害,种植农作物不需要打农药,土壤没有污染,非常适合种植优质蔬菜.
于是康师傅根据这个情况因地制宜,帮助当地建立了十几万亩的环境友好蔬菜基地.仅此一个项目,就带动贫困人口6000 人,使贫困农民人均年增收近万元.康巴诺尔基地生产的蔬菜既新鲜又安全,深受消费者喜爱,满足了当前消费者消费升级的需求.
韦俊贤表示,今年年底前康师傅将帮助康巴诺尔地区建立类似的蔬菜基地29.5 万亩,将带动更多农民脱贫,康师傅也将为消费者提供更多绿色无公害的优质蔬菜.据悉,康师傅将以康巴诺尔蔬菜基地为样板,逐步建造更多产品原料种植基地,为当地农民提供从培训种植、采摘加工到企业收购的一站式服务.在精准扶贫的同时,也让企业供应链前移,进一步增强对原材料的把控能力.
由于康师傅对产品品质的不懈追
求和高度的社会责任感,在2018 年,康师傅入选了新华社民族品牌工程.作为向世界讲好中国故事、树立中国品牌形象、唱响中国品牌的典型代表,康师傅为我国民族企业进一步走向世界做出更多的努力.也正如韦俊贤所说：“我们生在了一个历史性的时代,一个见证中华民族伟大复兴的时刻,也肩负着民族企业的责任和重担,康师傅希望能和各界人士携手共创未来,更好地应对风云突变的国际环境,为中华民族的复兴,为中华企业的成就、人民的美好生活,尽我们这一代人的历史使命.”
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