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素烧佛跳墙
北京电视台《养生堂》栏目组支持专家 解放军309医院营养科主任 左小霞
编者按
《养生堂》是北京电视台的金牌养生节目,深受广大观众的欢迎,尤其是节目最后的《养生厨房》时间,更是倍受喜爱,很多观众都是一边看,一边记笔记.为了更好的让观众对症养生食疗,从本期开始,我们与《养生堂》栏目组合作,将化学工业出版社出版的《养生厨房》一书搬上杂志,以养生菜谱的形式呈现给大家,从而帮助我们的读者朋友小病食疗、大病食养（当然,是在看过医生的前提下）,把健康带给自己和家人
“素烧佛跳墙”是一道提高免疫力和抵抗力的菜品,主要食材是四种蘑菇（平菇、香菇、杏鲍菇、金针菇）和鸡蛋.这四种蘑菇涵盖提高抵抗力的所有营养素,如：蛋白质、维生素、矿物质以及多糖.
食材：平菇、香菇、杏鲍菇、金针菇、鸡蛋、葱、白糖、盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、植物油各适量.
做法：1.先将杏鲍菇、平菇切片,然后香菇切瓣,金针菇切段,再把它们入沸水焯熟.葱切段备用.
2.提前制作葱油：多放葱少放油,将葱炸至微焦即可.
3.热锅底油,在锅内煎两个鸡蛋.
4.烹入开水,用大火烧制,加入葱段,熬制5分钟,呈奶白色的汤汁.
5.汤汁熬好后,放入焯好的4种菌类,加入适量料酒、盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉调味.
6.淋入葱油,出锅即可.
烹饪小窍门：
煲汤时不要用大葱而用鲜葱,可以保护菌类的香气;煲汤时一定要用开水,使油脂及蛋白质溢出,与水充分融合,这样汤会更加鲜美,颜色呈乳白色;先用水焯一下杏鲍菇和香菇,去除异味,然后放平菇,易熟的金针菇后下.
养生小贴士：适量地吃葱,有杀菌消毒的作用,也可以提高免疫力.
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