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现代分析技术在食品添加剂检测中的应用
摘 要：现代分析技术如离子色谱,气质、液质联用、分子光谱、生物传感器等在食品添加剂检测中的应用提高了食品中添加剂的检测精度和效率,对我国食品安全进程起到了极大的推动作用.本文对当前在食品添加剂检测中常用的现代分析技术进行分析概括,为相关专业工作人员提供理论参考.
关键词：现代分析技术：食品添加荆：检测
食品安全关乎人民群众的健康和社会的稳定,近年来由于发生多起食品安全事件,食品卫生质量以及食品添加剂的应用也越来越多地受到公众的关注.国家相关部门对于食品的监管也有以前的定期抽检开始延伸到农田到餐桌的整个生产和流通环节,在这些环节当中,对于食品添加剂的应用更是重要的食品检测项目之一.目前,我国允许使用的食品添加剂有23类2 000多种,品类和结构各有特点,检测的多样性和复杂性决定了检测技术必须与时俱进,依据目标添加物的特点进行合理的方法设置.现代分析技术基于分析化学、无机化学、有机化学、食品分析等学科基础,采用先进的仪器设备进行操作,检测准确、重复性和精确度好.
1 食品添加剂概述
食品添加剂是为改善食品的色、香、味以及出于防腐需要而加入食品的化学合成或者天然物质.当前世界范围内允许使用的食品添加剂种类超过4 000种,常用的超过600种,主要应用在保鲜防腐、改善风味、改善质构及加工性能等.我国对食品添加剂的使用剂量有明确规定,有些商家由于利益驱使,滥用、过度使用食品添加剂,导致人使用食品之后产生严重的后果.《国务院关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》中明确指出,应规范食品添加剂的使用.明令禁止用非食用物质生产复配食品添加剂,对来源不明、生产标示不清的食品添加剂严禁购入和使用,对于超范围、超剂量滥用食品添加剂的行为将进行严肃查处,并于2011年年底制定和颁布了复配食品添加剂需要通过通用的安全标准和标识.现代检测技术的应用,进一步对我国食品添加剂的监管起到了辅助的作用.
2现代分析技术在食品添加剂检测中的应用
2.1分子光谱技术在食品防腐剂检测中的应用
分子从一种能态改变到另一种能态时能够吸收或发射不同波长的光（包括从紫外到远红外直至微波谱）.基于这种特点,分子光谱可以识别不同分子构成的化学物质,目前已经被广泛应用到多种食品添加剂检测中,其主要包含红外光谱、紫外可见光谱等.其常用的检测项目有苯甲酸钠和山梨酸钾,可采用紫外分光光度法进行测定；其中,样品中的山梨酸钾和苯甲酸钠的最小检出限分别为0.67 mg/L和1.4 mg/L,它们的回收率分别为93%和95%左右.奶粉中的苯甲酸也可以采取红外光谱技术进行测定,通过绘制标准曲线,在回归方程中代入待测样品的吸光度,反推奶粉中苯甲酸的含量.
2.2高效液相色谱技术在抗氧化剂检测中的应用
加工食品中的主要抗氧化剂如丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)等的检测主要采用高效液相色谱法来进行测定.对于纯油脂类产品通常是采用甲醇进行提取,分子筛进行纯化后上机检测.对于含油脂的加工食品则需要通过、石油醚的浸提后,通过甲醇以及分子筛进行前处理.高效液相色谱法方法准确快速、灵敏度高,能满足食品中添加剂的检测要求.
2.3生物传感器检测技术在亚硫酸盐检测中的应用
生物传感器(biosensor),是一种对生物物质敏感并将其浓度转换为电信号进行检测的仪器.是由固定化的生物敏感材料作识别元件（包括酶、抗体、抗原、微生物、细胞、组织、核酸等生物活性物质）、适当的理化换能器（如氧电极、光敏管、场效应管、压电晶体等等）及信号放大装置构成的分析工具或系统.生物传感器具有接受器与转换器的功能.生物传感器与其他检测技术的不同在于,对于特定物质具有特异识别性.目前,有微型生物传感器产品,采用亚硫酸盐氧化酶为敏感材料制成的电流型二氧化硫酶电极,可有效测定出食品中的亚硝酸盐和硝酸盐含量.此外,也有些生物传感器可用于测定色素和乳化剂.
2.4流动注射化学发光分析技术在糖精钠检测中的应用
流动注射化学发光分析技术是将化学发光分析和流动注射相结合的一种分析技术,其特点是极高的灵敏度,能够测定微量及痕量添加物；分析速度快；仪器设备简单,因而成为当前分析化学领域中研究的热点.基于鲁米诺和双氧水化学发光反应的流动注射化学发光法,可以测定食品中添加的糖精钠.其原理是通过糖精钠和重铬酸钾能在酸性物质中发生反应生成能明显提高化学发光作用的铬,从而确定样品中的糖精钠含量.
3结语
现代分析技术在食品添加剂检测中的应用,能使微量、痕量添加成分准确地被检出,使食品安全检测技术上了一个新台阶,震慑了不法商家过量添加、非法添加的行为,有效维护了人民大众的餐桌安全.在未来,随着科学技术的发展,现代分析技术的地位必将越来越重要,各项新技术的研发、应用能促使食品产业走向一个良性发展循环的过程,进而推动我国食品安全水平的不断提升.
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