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紫甘薯花青素在冰淇淋中的应用
任蓉 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
随着社会发展和人们生活水平提高,冰淇淋的行业发展也回归了天然发展模式,不断突出了功能型和保健型特点,随着人们对于食品功能性和食品添加剂安全性重视程度提高,合成色素使用种类也越来越多,在数量上出现了非常大幅度下降.在冰淇淋的生产过程中还要保持良好的产品诱惑力,比如赏心悦目的色泽,来体现冰淇淋的食用性和观赏性.
材料与方法
一般材料.紫甘薯花青素主要指的是从紫甘薯的叶子、根和茎提取出来的天然色素,其色泽非常鲜艳、无毒和无味,具有多种营养价值,具有很好保健、生理功能和营养价值,也具有很好稳定性和水溶性,是一种天然色素,使用于冰淇淋中效果非常理想.紫甘薯花青素、牛奶、白砂糖和稀奶油等都是比较优质的食品,单甘脂、海藻酸钠和明胶属于食品添加剂.
设备.压力蒸汽灭菌器、紫外可见分光光度计、电热恒温水浴锅、全自动多功能老化缸和冰淇淋机.
方法.紫甘薯花青素冰淇淋主要配方使用制作中,将紫甘薯花青素和牛奶、白糖、复合稳定剂等材料混合制作冰淇淋,将紫甘薯花青素添加量、甜味剂添加量、复合稳定剂和稀奶油添加量等四个因素进行合理设计使用,保证感官评分指标合理性.紫甘薯花青素冰淇淋的功能特性研究中,花青素含量测定中,要根据相关紫甘薯色素等食品添加剂分析,通过合理检验分析,对于紫甘薯速度质量规格测定认识,提高计算公式中色素分子量研究,有效改进紫甘薯花青素的平均分子量结构.
冰淇淋的处理前后方法中,称取10g冰淇淋融化于三角瓶中,再加入适当的水稀释,用盐酸调节,将蛋白溶解,加入适当的水,振荡吸附树脂,用酸性水清洗树脂,然后用酸性水清洗树脂3到4次,减压蒸馏去除乙醇,取样进行测定花色含量.对比分析紫甘薯花青素冰淇淋清除超氧阴离子效果,取出适当的放入到试管溶液中,对照组根据浓度分析,提高浓度抗坏血酸的代替样品,及时处理好每个样品测定吸光度,取出平均值.通过研究分析影响紫甘薯花青素的冰淇淋品质的因素,主要是由强到弱的发展,最大影响因素就是花青素添加量,其次影响因素就是脂肪含量,最后就是甜味剂和复合稳定剂添加量.结果发现紫甘薯花青素的冰淇淋最佳配比含量是,花青素添加量是20mg/100g,甜味添加剂添加量是14%,复合稳定剂的添加量是0.45%,脂肪添加量是8%,最后可以得到紫甘薯花青素的冰淇淋最佳质量产品.
讨论
冰淇淋冷冻过程中紫甘薯花青素没有受到分解破坏作用,色谱图峰也是基本一致效果,这就说明了紫甘薯花青素具有非常良好的贮藏稳定性,紫甘薯花青素冰淇淋清除氧阴离子效果也比较好.生物体内活性氧自由基主要是活性态氧化代谢物,超过氧化阴离子的自由基的生物活性最高氧中心自由基,但是性质上不是很活泼,寿命比较长,同时具有很大的危害性,会导致单电子还原和氧化反应问题.过量的超氧阴离子自由基还会引起一定核算断裂问题,会出现不饱和脂肪酸氧化损伤,需要提高对于生物膜和蛋白质的机体重要生物大分子损害处理.
应用研究论文范文结:
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