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食品中铝元素的测定方法
食品中的率原色
食品本身中的铝元素.在众多食材中均有不同程度的铝元素,且根据实验证明植物类食材中的铝元素明显高于动物食物,其中最高的为干豆类,蔬菜水果含量较少,鸡蛋、鱼类等含量少,在调味品中铝元素的含量同样比较少,但是对于饮品而言,茶叶中铝的含量比较高,因此在生活中要从根本上控制茶叶的摄入量,每天不要超过一杯,从根本上减少铝元素的慢性毒害.
面制食品中的铝元素.在面食中需要加入不同的添加剂,而铝制品的添加剂较为常见,在油条与馒头的制作过程中需要铝制品添加剂作为膨松剂,所以在对这些食品进行检验的时候往往会出现铝含量超标.除此之外,有相关部门曾经对面制品加以检查,发现铝元素达标率比较低,其食品包括了油条、面包、饼干、蛋糕等等.
铝元素的测定方法
一般而言,对铝元素测定主要采取的方法包括了分光光度法、原子吸收法、电感耦合等离子体光谱法等等,其中在铝元素检测中,其检测方法是对待测液中的铝离子含量进行检测,所以在铝元素检测中要进行消化.
分光光度计法.分光光度计法是当前较为常用的分析仪器,其低廉且维修简单,但是其缺点则是无法对铝元素进行直接测定,而是要将消化液之中铝离子与铬天青S等物质反应形成物质,方可实现定量分析.除此之外,在检测中对反应条件要求比较高,尤其在选择铬合物的时候要慎重选择,以此提高测定的准确性.
原子吸收法.从时间角度分析,原子吸收法是上个世纪末端较为成熟的一项分析检测方法,在经过多年的改革与创新后,是现阶段元素分析中极其重要的元素,其中主要分为两种类型,其一是火焰原子吸收法,其二是石墨炉原子吸收法,前者的操作比较简单且成本比较低,但是因为铝元素电离能非常高,所以采取空气--乙炔火焰并无法从本质上满足基本要求,一般是利用笑气--乙炔火焰所代替,然而在使用中容易发生危险事故,所以并不提倡.后者的检测速度比较快,在检测的时候需要带有锆盐涂层的特制石墨管,如此才能提高其精准性,其中在测定的时候需要注意,因为铝元素比较活泼,所以往往会导致测定结果不准确,可以加强利用基体进行改进.
电感耦合等离子体法.严格意义上分析,电感耦合等离子体法主要包括两种类型,分别是电感耦合等离子体光谱法与电感耦合等离子体质谱法,无论哪一种,均需要将电感耦合等离子体作为激发源,并且两者的检测均具有准确性,但是昂贵,成本较高.电感耦合等离子体光谱法在对铝元素进行测定的时候需要通过分析铝元素发射谱线以及外标,进行定量分析.电感耦合等离子体质谱法在进行食品中铝元素检测的时候,党铝元素激发之后,需要以质谱测量Al处的峰型,在整个测定方面容易受到多方面因素的干扰,且在对样品进行处理的时候,不可使用干法进行消化,因为会导致容器出现铝元素.
其它检测方法.在食品中铝元素检测中不仅包括以上几种检测方法,还有其它检测方法,比如像电化学法,因为受到选择性与重复性,所以无法从本质上保证测定的结果,所以在食品铝元素检测中应用比较少；X射线衍射法因为比较昂贵,成本较高,也比较少见；荧光光度计在食品铝元素测定方面优势不大,尤其与分光光度相比较,更是缺乏准确性,不值得推荐.
未来展望
对食品中铝元素进行检测已经成为了当前的主要内容,其国家相关文件也明确规定铝元素是极其重要的食品污染源,且在近几年的不断发展下,铝元素的检测水平不断提升,在未来的发展中,其铝元素检测水平还会等价完善,并朝着以下方向发展：第一是分光光度法得到完善,因为现阶段有非常多的基层食品安全检测单位的检测水平比较低,并无法使用大型的分析仪器,所以主要采取分光光度法,完善该方法能够有效提高其稳定性；第二是电感耦合等离子体质谱法得到创新发展,这一仪器虽然检测水平较高,但是因为成本过高,且对实验室的环境要求高,所以应用并不广泛；第三是不同食品中铝元素的摄入其中,这方面的研究比较少,还需继续分析与解决,从而为食品安全奠定基础.
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