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酒店服务和管理专业校内生产性实训基地建设刍探

摘要：中职学校开设校内生产性实训基地,探索“教学做一体化”的人才培养模式,已成为中职学校学生职业能力培养的必然选择.文章从内涵及特点、运行机制两方面,探讨酒店服务与管理专业校内生产性实训基地建设.

关键词：酒店专业；校内生产性；实训基地；能力培养

中图分类号：G712；G718.3 1 文献标志码：A 文章编号：1008-3561（2017）33-0044-01

“教学做一体化”教学模式的实施需要相应的教学设备和硬件设施,而校内实训基地是学生发展技能的最主要阵地,也是学生在正式就业前近距离接触行业的主要途径.近年来,溧阳市天目湖中等专业学校酒店服务与管理专业强化专业建设,在大力发展“现代学徒制”教学实训模式的同时积极探索校内生产性实训基地建设,通过与当地知名企业、旅游协会、旅游管理部门的合作,取得了一定的成果.

一、内涵及特点

校内生产性实训基地是指在职业类学校校内建设的、既可用于学生实训又能直接用于行业生产的实训车间.校内生产性实训基地实训设备必须紧跟当前的行业要求,必要时可以与企业合作,实训基地的布置也必须车间化、可生产.此外,对学生的实训管理也应该依据企业的管理模式,并依据企业的管理规定和要求来衡量学生实训过程中的表现.

校内生产性实训基地的另一个特点是具备生产的功能.酒店服务与管理专业校内实训基地建设必须充分和行业要求接轨,确保具有独立的营运能力,除了可以保障学生技能实训之外,也可以用于学校接待、校际交流等商务用途.

二、运行机制

为了满足酒店服务与管理专业实践教学和学校接待工作的需要,溧阳市天目湖中等专业学校投入3000 万元按三星级标准建成了天目湖中专接待中心.学生可以在校内完成酒店专业生产岗位的所需项目,包括前厅接待、客房服务等.学校还在接待中心设立了餐厅生产性实习基地、调酒与西餐、中餐服务、茶艺与康乐服务、形体与礼仪训练等生产性实训室,使学生在校期间的技能实训得到了充分保证.此外,为了保证学生在实训基地的学习质量,学校结合校园与企业的生产要求,建立了一套相应的原则和制度,具体包括以下几个方面.

（1）组织运行.溧阳市天目湖中等专业学校酒店服务与管理专业校内生产性实训基地由学校全资建成,基地可为全校旅游专业学生提供技能实训需要,同时也可用于小规模的餐饮、客房接待,其运营权由学校全权负责,实训基地营运产生的利润主要用于专业发展建设的再投资.校内实训基地制度和机构参照天目湖宾馆进行组建,实训基地的管理人员主要是旅游专业的实训教师,学生队伍中的技能突出人员特别是各级各类技能大赛获奖学生也可以吸纳进管理队伍.同时,实训基地定期与天目湖宾馆、溧阳宾馆等五星级酒店进行技能交流,委托行业精英为学生技能进行示范讲解,促进学生技能水平的提高.

（2）学生角色.学校关键原则：为了使学校资源利用合理,要保证资源分配到每个学生,且在使用期间不得迟到早退.人员在组织中一般也要遵循如下原则：所有学生都从基层做起,高年级、优秀学生干部、技能突出人员职位高一些；低年级学生从基层员工做起,如服务员、接待员等,按照企业模式,依据其实训表现予以岗位的调整；学生在校期间原则按照轮岗式模式,基本保证学生能适合担任大部分岗位.

（3）项目开展.引导教师熟知当前酒店行业的发展动态、服务质量,领会基地建设的本质要求.把酒店的众多要素渗透到职业教育人才培养的全过程中；把行业发展对员工职业能力、核心技能的要求渗透到专业建设的方方面面.实训项目的组合要具有递进性和完整性.递进性是指实训项目的安排必须符合学生的认知发展规律,设计应该从简单到复杂,从单一到综合,循序渐进；完整性是指项目设计必须按照行业要求,各个环节既有侧重,又必须保持全面兼顾.

（4）考核评价.任何一个科目的教学都离不开考核与评价,学生在校内生产性实训基地实习训练的每一个成长阶段都必须伴随着合理的考评.当然,此种情形下的考核评价不宜使用单一的成绩计分,而是要依据行业生产的要求测试学生能力的契合度与达标度.在考核过程中,必要时可以邀请行业专家参与制定考核细则、评价方式等.

三、方法与措施

一是校内基地建设与校外基地建设统筹兼顾.校内实训在建设中要与校外实习和顶岗实习形成系统.二是要不断创新适应生产性实训的教学模式,对教学方法、教学内容进行大胆改革,积极倡导项目式、过程式、任务驱动式的教学模式,以适应生产性实训的要求.三是开发实训基地多方面功能.除接待客人之外,今后基地可以开发为社会培训、技能鉴定、技能大赛赛点等,保证基地的高效应用.四是充分保证学生使用实训基地的主体地位.无论实训基地功能如何拓展,用于学生技能训练始终是放在第一位的.学生除了学会相关技能外,根据工种、职位的不同还能得到基本的实训补贴,进而调动了参与积极性.

参考文献：

[1]刘家枢,徐涵.高职校内生产性实训的内涵与实践探索[J].教育与职业,2008(17).

[2]白福民.校内生产性实训基地建设探索[J].陕西国防工业职业技术学院学报,2011(01).

[3]严辉华.高职院校酒店管理专业校内生产性实训基地建设研究[J].河北旅游职业学院学报,2012(02).

作者简介：黄勇（1985－）,男,江苏溧阳人,中职讲师,从事中职烹饪教学与研究.

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