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干新疆伊犁地区水稻品种品质性状分析和评价
摘 要：为了了解新疆伊犁地区稻米品质现状,通过对伊犁地区推广种植和引进选育的20个水稻品种（系）的碾磨品质、外观品质、蒸煮与营养品质（共11项指标）进行常规理化分析,结果表明,伊犁地区水稻品种大部分具有较高的糙米率,有中软的胶稠度和软低的糊化温度、适中的直链淀粉含量,部分指标达到优质米水平,但垩白粒率、垩白度较高,为进一步提高该地区的稻米品质,培育低垩白度的品种应是今后该地区水稻育种工作的主要目标.
关键词：伊犁；稻米品质；分析；评价
新疆伊犁地区自然地理条件优越,气候温和湿润,是新疆水稻传统种植区域,非常适合水稻的种植生产.近年来,随着市场经济的发展和人民生活水平的提高,水稻的品质问题已愈加凸显[1-4].为了了解伊犁地区水稻品质现状,通过对近年来伊犁地区推广种植和引进选育的20个水稻品种（系）进行检测分析,综合评价伊犁地区的稻米品质,为提高该地区的稻米品质和培育优质水稻品种提供依据.
1
材料与方法
1.1
试验材料
供试材料由伊犁地区主要水稻种植区域的察布查尔县种子管理站及兵团第四师六十八团农业技术推广站提供,共收集供试水稻品种（系）20份,包括新稻11号、新稻45号、新稻43号、新稻42号、新稻46号、农林315、90 - 13、新稻28号、新稻36号、C23、稻花香、黄金稻、中华香稻、垦糯1号、99 - 18、天香一号、特优2号、东农427、花117、禾旺117.
1.2
试验方法
稻米品质性状的检测按GB/T17891 - 1999、NY/T593 - 2013规定的方法进行,由农业部食品质量监督检验测试中心（武汉）检测,测定内容分为加工品质（糙米率、精米率、整精米率）、外观品质（垩白率、垩白度、透明度、粒长、长宽比）、蒸煮营养品质（碱消值、胶稠度、直链淀粉）3大类.
2
结果与分析
20个水稻品种（系）品质性状测定结果见表1.
2.1
稻米的碾米品质
从表2可以看出,伊犁地区稻米在碾米品质性状方面表现尚可,糙米率、精米率和整精米率三者中整精米率的变幅最大,而糙米率和精米率2项指标变幅不大,因为糙米率和精米率的高低主要与稻米粒的大小、稻米的饱满程度、谷壳和糠层厚度有关,品种之间的这种差异较小,所以糙米率、精米率的变幅也小.20个水稻测试品种糙米率达到部颁一级优米标准（≥ 83%）的有11个,占供试水稻品种数的55%.整精米率在品种间变幅较大,说明不同稻米品种间差异较大,有关试验结果还显示,同一品种不同年份间整精米率也有较大差异.在各种气候环境因子中,灌浆期温度是影响整精米率最显著的因子,这表明整精米率除受品种自身遗传基因控制外,还受生态环境条件的影响.20个水稻测试品种整精米率达到部颁一级优米标准（≥ 69%）的有6个,占供试水稻品种数的30%.从检测结果来看,在碾米品质方面,提高整精米率是伊犁地区优质水稻品质改良的重要目标.
2.2
稻米的外观品质
随着人们生活水平的提高,对稻米的要求不仅要口味适合,还要求外观美观,外观品质是衡量稻米商品价值的重要指标.一般认为长粒形的水稻品种米质较好,而粒长太长时又会出现整精米率下降,粒宽太大时也会出现垩白增大的现象.因此,细长米粒、低垩白；宽米粒、高垩白；粒形较好（长/宽 > 3.0）和千粒重较小的品种才是优质稻米育种的目标.从表2可以看出,伊犁地区稻米粒形基本是中长粒型,长宽比平均为2.16,变幅在1.6 ~ 2.9之间.只有唯一的糯稻品种“垦糯1号”长宽比为1.6.透明度值除糯稻“垦糯1号”外均为1,达到了优质稻米透明度的要求.从表3可以看出,伊犁稻米的平均垩白度为4.68%,变幅在1.9% ~ 9.8%之间；垩白粒率平均为23.42%,变幅在10% ~ 44%之间.垩白度达到部颁二级优米标准（≤3%）的品种只有2个,占供试水稻品种数的15%.垩白是评定稻米外观品质的重要指标,同时它对碾米品质、蒸煮营养品质都有一定的影响,从数据分析结果来看,垩白是影响伊犁地区稻米外观品质的重要指标之一.
2.3
稻米的蒸煮与营养品质
表3
稻米蒸煮与营养品质分析结果
项目碱消值胶稠度（mm）直链淀粉（%）
平均值6.9561.6515.86
变幅6.5 ~ 7.050.0 ~ 100.01.4 ~ 17.4
稻米的蒸煮与营养品质与稻米的直链淀粉含量、碱消值、胶稠度等密切相关.直链淀粉含量是蒸煮食用品质中最重要的指标,它与米饭的粘性、柔软性、光泽等特性有关.直链淀粉含量高,米饭质地硬,黏性小,饭粒干燥蓬松缺乏香味,色泽较暗；反之,米饭软,黏性大,黏而腻,弹性差.有研究表明,米饭的硬度和黏性与直链淀粉含量分别呈显著的正相关和负相关.一般认为直链淀粉含量 < 20%的稻米品种受欢迎,用它煮成的米饭蓬松而不干燥,冷凉后仍保持柔软.一般糯稻直链淀粉含量低于2％,因此,在此次所测定的20份水稻材料中,只有糯稻“垦糯1号”直链淀粉含量为1.4％.碱消值与蒸煮特性关系密切,它关系到煮饭时的加水量与煮饭时间.优质梗稻米的特点是直链淀粉含量 ≤ 20%,碱消值 ≥ 6.0,胶稠度 ≥ 60 mm.由表3可以看出,伊犁地区稻米直链淀粉含量的平均水平为15.86%,变幅在1.4% ～ 17.4%之间.其中若去除糯稻“垦糯1号”,直链淀粉含量的平均水平为16.62%,直链淀粉含量适中.碱消值平均为6.95,变幅在6.5 ～ 7.0之间.胶稠度平均为61.65 mm,变幅在50 ～ 100 mm之间,除糯稻“垦糯1号”外,变幅在50 ~ 70 mm.从检测数据来看,伊犁地区稻米蒸煮及食用品质基本达到或接近国家优质米标准,在选育优质水稻品种时,可通过培育高胶稠度的水稻品种来提高稻米蒸煮及食用品质.
3
小结
根据农业部食用稻品种品质标准（NY/T593 - 2013）,对供试的稻米品种各项品质进行分析（见表1）.供试的稻米品质部分指标低于部颁优质米一级标准；各项指标达到部颁优质米二级标准的材料只有1个,占全部材料的5％；各项指标达到部颁优质米标准的材料有7个,占全部材料的35％.伊犁地区种植的水稻品种虽然大部分具有较高的糙米率,有中软的胶稠度、软低的糊化温度和适中的直链淀粉含量,部分指标达到优质米水平,但稻米的垩白度偏高,影响了伊犁地区稻米品质的提高.
垩白是衡量稻米品质的重要性状之一,米粒垩白区是胚乳淀粉及蛋白质颗粒积累不够密实所致,加工时容易破碎.检测数据分析表明,伊犁地区稻米垩白度变幅在1.9% ~ 9.8%之间,变幅较大,垩白普遍存在于伊犁地区种植的水稻中,垩白粒率较高,米粒的光泽和透明度不好,较高的垩白粒率和垩白度直接影响伊犁稻米的外观品质和市场及其加工品质.
有关研究也表明[5-7],稻米垩白粒率和垩白面积的亲本遗传效应明显,只有通过育种选育出无垩白的品种,才有可能最终达到减少或消除稻米垩白的目的.而垩白的消失或减少不但能提高水稻的碾米品质,使糙米率、精米率、整精米率得以提高,而且将直接提高水稻的商品价值,满足市场的需要.
稻米垩白的存在及程度还与环境因子如灌浆成熟期温度、光照、湿度、养料供给以及生育期密切相关,在伊犁水稻生产中,选育具有适宜生育期的品种对稻米品质的提高十分重要,在生育后期即籽粒灌浆结实期,应尽量避开高温、干旱、寒潮等不利环境,以提高结实率和饱满度,从而提高稻米的碾磨品质、外观品质.
综上所述,在伊犁水稻品种选育工作中,应把消除或减少稻米垩白作为改进伊犁稻米品质的主攻方向.一方面应通过育种培育出无垩白或垩白较少、直链淀粉含量适中的优质水稻品种,另一方面还应通过改善耕作制度、栽培方式、生态环境等方面的措施提高稻米品质.优良的水稻品种结合良好的栽培技术,是减少垩白,提高稻米品质的关键.
参考文献
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水稻论文范文结:
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