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饮一盏云雾品2019头采天台云雾茶
Text_泽林薮photo 柳南凛风
谷雨才过,转眼又是立夏.
江南大多数地方的春茶已近尾声,采制的繁忙将继续南移至乌龙茶产区,在渐热的天气里酝酿“绿叶红镶边”的芳香.
不像声名显赫的西湖龙井、洞庭碧螺春,产于浙东天台的华顶云雾茶,它的春茶似乎有些姗姗来迟.谷雨过后几天,我收到了天台茶友素雅寄来的两包云雾茶.她说： “这是4月11日采制的头采新茶”,分别产自双溪（村）和平地（村）,皆是“茗门正派”的核心产区.不同的是,前者海拔在,700- 800米,后者在600米左右.
按传统观念,这个时节采制的茶叫“雨前茶”或“二春茶”,在许多人眼中,其品质通常逊色于“明前茶”.其实不然,它的“迟到”是与生俱来的“天性”.
“华顶山头无六月,一阵西风便落雪”.华顶峰的植茶地带,海拔多在800- 900米,四季云雾弥漫,冬季霜雪连绵,常年平均气温在12.C左右.山高低温,使它的芽叶在谷雨前才慢慢苏醒,在丰沛的雨水中迎来它的“春天”.
它并非“异类”,更迟至立夏采摘者,古已有之.譬如,罗齐茶.熊明遇云： “惟罗齐立夏开园,吴中所贵,梗粗叶厚,微有萧箬之气.还是夏前六七日,如雀舌者佳,最不易得.”
茶如其名,只闻其名,就能感觉到它身上笼罩的“仙气”.雾浮华顶托彩霞,归云洞口茗奇佳.据《天台山全志》载,太仙翁葛玄曾在天台华顶归云洞前栽植茶树,至今尚存“葛仙茗圃”的遗迹,并有他饮茶羽化成仙的传说.然而,它的“仙气”除了来自葛玄,更多的是沾染了华顶峰的缥缈云雾.
择一晴朗的午后,开汤试新茶.
从外形上看,两地所产之茶别无二致,它们都有着细紧略弯曲的芽叶,尤其是茶芽,披覆着茸毫,挺立壮实,很“干练”的模样.双溪茶的叶色翠绿带黄,平地茶则偏黄绿,且芽叶看起来更光润些.
同其它茶类相比,绿茶是一种既院口又娱目的茶.它晕染春色于身,又轻盈地在水中浮沉,因而玻璃器冲渝是再合适不过的了.泡绿茶,江浙人喜用直身玻璃杯,其赏形观色虽无可挑剔,但独啜独品,总感觉少了些热络.于是,我直接改用玻璃公道杯冲泡,一举两得,而且我很期待见到阳光穿过茶汤时的明媚与通透.
待沸水稍凉,缓缓沿杯壁注入,细嫩的芽叶逐水流翩然起舞.很快,它们优雅地舒展开了身姿,饱满丰盈的芽叶,嫩绿可爱,细芽似新萌的笋尖,嫩叶则柔软地如绸缎一般,满杯的春色！
茶汤各斟入一只玉兰品杯,白的瓷色映出了嫩黄的茶汤,在微灼的阳光下,显得清澈剔透.茶香随茶烟袅袅而起,执杯嗅之,那是种澄净无染的山林气息,雅致却不空乏,若有隐者之风.
细抿一口,双溪茶鲜醇饱满,清冽中带着甘甜,从舌面到喉底都倍感爽润.这样的感觉,对于极少饮绿茶、喜饮酽茶的我来说,很曼妙,甚至有些惊艳：原来淡也可以淡得这么有韵！平地茶则清醇甘鲜,香融汤中,在舌面上徐徐打开,蔓延满口.
第二道时,两款茶的茶汤表现力更丰富,更具层次感,刷新了我对绿茶“味淡”的偏见.双溪茶仍以饱满的甘醇鲜爽打动我,但连饮三杯,会有唐诗僧皎然所吟哦的那样“再饮清我神,忽如飞雨洒轻尘”,说不出的淋漓畅快.饮平地茶亦有类似的感觉,但它始终不疾不徐,如涓涓细流般,一点点地沁入肺腑.
至第三道,茶香已与茶汤浑然一体.仔细品尝,两款茶的滋味仍在延续着第二道的感官体验,醇爽的茶汤,让人的心情变得很放松.闭眼回味,甘润徘徊在舌面喉间,顿觉天朗气清.此亦是“仙山一啜”,焉能不生“泠然便欲乘风飞”之感？
茶淡了,但如此肥嫩鲜活的茶底,并不忍就此倒去,与尘土为伴.续水闷泡,既“怜香惜玉”,又可令茶“尽其味”.3分钟后出汤,由于经较长时间浸泡,入口时,两款茶都有些苦涩,但很温和,且化得很快,取而代之是熟悉的甜润.茶汤冷却后,苦涩味淡得几乎觉察不到,甘洌有如幽泉.
阳光下,清亮明澈的茶汤,琉璃般纯净透明,映现出了渐浓的绿荫.被照亮的芽叶,被“涂”上了一层金色,安然美好.
手中茶盏,冷香依旧.遥想千里之外,云笼雾锁,杜鹃始盛.葳蕤的夏天正陷然生长……
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