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叫花烤鸡羡煞皇帝
文/徐永清
在我国, 用鸡烹制的佳肴很多,比如上海的白斩鸡,海南的文昌鸡,四川的口水鸡,新疆的大盘鸡,云南的汽锅鸡,山东的德州扒鸡,江西的赣州三杯鸡,安徽的符离集烧鸡……真是多得难以枚举,其中名称最土最俗的,当属江苏常熟的叫花鸡.
您还别小瞧这又土又俗的叫花鸡,它可是道响当当的佳肴.现如今,就我国来说,无论是大江南北的繁华闹市,还是长城内外的菜市场,都能找到叫花鸡的行踪.尤为在江南一带的酒店,这美味的叫花鸡,更是有着不可撼动的一席之地.江南人对叫花鸡的热情,不亚于北京人和南京人对烤鸭的热捧.
叫花鸡的外表, 全都用泥糊着,呈椭圆形,跟哈密瓜一样.由于经过炭火长时间的烤制,其外观略呈灰色,硬得有点像砖.这看似寻常的皮相,实则内有乾坤.打开叫花鸡的层层包装,一股热气,如烟如雾一样袅袅生起,顿时一股鲜美的香扑面而来.这香随着热气在缓缓地升腾,在周遭萦绕.是诱惑？是煽情？柳下惠可以做到坐怀不乱,面对美食,您肯定是心旌摇曳,垂涎不止.那还犹豫什么,赶快动手动口.这毕竟跟道德无关,又不逾矩.
叫花鸡特点是：色泽枣红,油润光亮,鸡香浓郁,肉质酥烂.就鸡肉来说,不仅酥得亳不费牙,更是烂得绝不塞牙,老人孩子都能享用.就味道来说,香气入骨,表里如一,回味无穷.吃得兴起,一些牙口好的食客,就连酥烂的鸡骨,也通通嚼碎咽下,据说还能补钙呢.就叫花鸡的配料来说,颇为高档,既有香菇和虾仁,又有火腿片和冬笋片,它们既能为鸡增香添味,又丰富了食材,不至于单调寡淡.您可以搭配着吃,也可轮着吃.
大凡享用叫花鸡,手撕最好,一是成丝的,成条的,形状好看；二来就像在内蒙古的大草原,席地而坐,品尝手把羊肉,不仅豪爽,还别有情趣.此时此刻,有人既想斯文,又要痛快,这就难了.百姓们常说：“做人要自在,吃肉要大块.”您看吃螃蟹,哪个不是自剥的？吃螺蛳,哪个不是自嗍的？吃瓜子,哪个不是自嗑的？孟子早就说过,鱼和熊掌,不可得兼.至于作何选择,您还是看着办吧.
说到叫花鸡的历史,至今未有史料详细记载.相传是在明朝,抑或是清朝,也不知是哪年哪月哪日,苏州的常熟虞山一带,有个叫花子,不知从哪里搞来一只鸡,不知是偷的,还是捡到的,反正来路不明.叫花子既无家当,更有炊具,怎么办？一时急得是抓耳挠腮,一筹莫展.常言道：“河狭水急,人急计生.”就在灵光一闪之际,有了！叫花子将鸡宰杀后,鸡毛也不去除,找来几张荷叶,用叶包鸡,叶外再裹以泥巴,放于火上烤制.期待之际,鸡香四散.一时间,引来许多路人的围观.观看之际,鸡也烤熟了,只见叫花子吃得是那么开心,那么美,简直胜过山珍海味,给个皇帝都不换,人们艳羡得不禁垂涎.
临渊羡鱼,不如退而结网.于是人们纷纷效仿其烹制方法,嗨！果然是人间至味！其后,再经历代不断改进与升级,日臻完善,从而尽善尽美.您瞧,这就地取材,土法上马的烹制方法,成就了一道名扬华夏的美味.此后,这道美食不仅扎根在常熟,植根在苏州,光大于淮扬菜系,并世代相传,流布四海.
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