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不同猪排不同吃法
猪排分很多部位,不同部位的猪排肉质不太一样,吃法也不同.
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨,拿来炒、烧、蒸、烤都很适合.肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩.由于肋排比较大,一些店主会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购.例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排.子排是指腹腔连接背脊的部位,肉层很厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法,如烤、红烧等,长度以5～10 厘米为宜.
还有前排、中排等,从前边数第五根和第六根中间切开为前排.前排适合炖着吃,相对于中排和肋排来说肉多,但有一点点腥味.从前边数第六根往后为中排,肉质厚实,最适合整排烤,或将背部肋骨一根根或两根划开烤制,或切段后烤制、焖烧、蒸炸.尾骨肉即尾椎旁的排骨肉,骨头大而肉少,最适合拿来熬猪骨汤,或与各种素料一起炖制成菜.
摘自《健康时报》
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