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虫草花是虫草的花吗？
焦 通
虫草花,又叫北虫草、蛹虫草,在最新食品药品归类中被定义为新资源食品.北虫草,属真菌门,为子囊菌亚门麦角菌科虫草属.主要成分为虫草素、虫草多糖、虫草酸、SOD(超氧化物歧化酶),还有一些氨基酸和微量元素.看起来,营养成分和冬虫夏草很接近,但是含量相差较远.两者的外形相差得更远,冬虫夏草是动物和真菌类的综合体,下半部分是幼虫尸体,上部是冬虫夏草菌的子座；虫草花,被规定为新资源食品,是目前人工培育的一种真菌.
野生北虫草的产量较低,毕竟跟冬虫夏草是“不出五服”的兄弟.近年来,对虫草花的理解逐渐加深,开发出了用培养基大规模培育的方法,由此也被定为了新资源食品.冬虫夏草是药材,北虫草是食品；冬虫夏草多生长于西藏、青海等高海拔地区的山阴处,而北虫草主要分布在我国辽宁、吉林、河北等北方省份.这是两者最重要的区别,功效也不同.
目前我们普遍把虫草花当作冬虫夏草的食品替代品,但是虫草花并不是虫草.
虫草花有什么营养价值
前文提到,虫草花含有虫草素和虫草多糖.虫草多糖属于真菌多糖,具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、降血脂、降血糖、防血栓等作用.虫草素能溶于水,具有抗病毒、抑菌的作用,临床试验发现能明显地抑制肿瘤生长.根据培养基养分的不同,每百克虫草花中虫草素的含量为10~350mg.野生的虫草花营养素含量低于冬虫夏草,目前某些人工培育的虫草花中部分营养素接近甚至超过虫草,但是虫草花的作用不能完全替代虫草.
虫草花巧做食疗菜
中医认为,虫草花性味甘温,入肺、肾经,具有益肾补精、止血化痰的功效,是很好的温补材料.真菌类的食材通常做汤极好,虫草花中有效成分几乎均可溶于水,利于吸收.除了做汤之外,下面介绍一道简单的菜——虫草花蒸黑木耳.
虫草花和黑木耳用温水浸泡.将葱和蒜切成碎末,把烧热的橄榄油（有鸡油更好）、蚝油混合在一起,加盐调匀,整体浇在装好盘的虫草花和黑木耳上,上锅蒸8分钟左右即可食用.这道菜可增强抵抗力,促进上呼吸道黏膜纤毛的产生,是可以帮助我们抵抗雾霾侵袭的食疗妙方.
做这道菜时,应注意以下几点：虫草多糖是水溶性的,浸泡时间不要过长；鸡油制作较麻烦,用橄榄油更家常一些；橄榄油快速烧热直接淋在葱蒜上面,减少加热时间能更多保留不饱和脂肪酸,蚝油本身含盐量就很高,调匀时注意控盐.
除了做汤、蒸菜之外,泡药酒、煮粥也都是很好的食用方法.
如何挑选虫草花
好的虫草花,完整、饱满、质地肥厚,颜色金黄有光泽,无霉烂.不法商贩会将品质较差的虫草花染色出售,鉴别起来也很简单：浸泡.正常情况下,泡虫草花的水是淡褐色的.以做汤为例,炖煮后,汤和肉的颜色,跟虫草花是一样清澈透明的.如果染色,泡过的水会呈,虫草花本身颜色暗淡无光泽.
虫草花虽好,但是药用功能是无法完全替代冬虫夏草的,希望大家在选购的时候不要被“忽悠”,用冬虫夏草的钱买了“北虫草”.
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