毕业论文网
此文是一篇舌床上的茴香激情论文范文,为你的毕业论文写作提供有价值的参考。
舌床上的茴香
小时候看过的厨房里,所有的卤味一定要放八角,但因八角味苦重,便需要大量的平衡,并增色.许多人并不喜欢八角的味道,总有一种蛮夷式的粗鲁,让人闻到就反胃.尤其是上海人,最怕茴香家族的气味,仿佛少女遇上狼,老远看见便逃.上海菜讲究原食材的鲜美,不用辛香料去腥,有时就连生姜也嫌味重,更别提味呛辣的葱蒜,仅仅用酱油与糖来添色调味,并用时间的掌控,制造烹调的精致度.
刚学会做菜时,我也有样学样,遇上鱼肉便洒八角与葱姜蒜,重重地提味.但因农产品的质地很不稳定,分量掌握不易,当年尚未巧用鼻子的嗅觉,下手轻重总是忐忑不已,而越紧张越是容易失败,苦了我的“白老鼠”们.尤其是吃过上海人的卤蛋后,更觉自己粗手粗脚.当时,好不容易分到两颗,双十年华,怎么也耐不住,上街便打开来狼吞虎咽,直到第二颗卤蛋入嘴,才一口口地细品出绝妙气味来.大自然原有的滋味,本已具足,是我们瞎搞胡搅给淹没了.尤其是爱上烤苹果后,残余的苹果原汁,猛喝像糖浆,才发现平时味如嚼蜡的苹果,却蕴藏着浓度如此之高的糖分.
台北有几家小咖啡馆,专门搜罗全世界的庄园豆,根据含水量与颗粒密度而细心分门别类地烘焙,才能刚好逼出原豆的香气而不烤焦,因此咖啡因亦少.我总在磨豆后闻香,又在喝尽咖啡后猛吸晾干的咖啡杯,有股浓稠的焦糖味,仿佛杯里之前装了红土糖,而非刚烈的咖啡.平时老听到人抱怨咖啡苦涩,却原来咖啡豆是甜滋滋的水果,被烤焦了,当然又苦又涩.许多过期仓储咖啡豆,期货市场上的杂豆,必需重度烘焙来遮掩不好的气味,再低价转卖给连锁店,因此大部分人喝到的咖啡,其实是重度烘焙熬出咖啡因的“苦”咖啡,而产生了误解,需要醒脑的人,正中下怀,生死不计.
自从发现茴香家族里,只有五香主角之一的八角,是气味浓烈而腥气特重,其他的大小茴香都文雅许多,照样有提味功能,便多年来舍弃八角而采用孜然、莳萝或葛缕子,尤其是偏重蔬食烹调后,八角几乎从我的厨房绝迹.八角只能用在蛋白质类食材如肉与豆腐类,来提升肌肤相亲的魅惑力,谓之舌床上的.
偶尔想要立体感强烈的味道,厨房里没有太多的选择,我也会用浅烘焙的咖啡豆与孜然一起调味,便产生了十分神奇的作用,而让人怎么猜也猜不出是什么味道,却深感“幸福”,那种吃到绝妙好味的表情,真的很迷人.
每个人的味蕾,因为经年累月的经验轨迹,对各种味觉的刺激需求有别.我很欣赏法国大厨,为保障自己辛苦的成果不被粗率地埋没,而在每道菜之间要求食客以水或冰漱口,甚至讲究点的,还要搭配不同挥发性的酒与音乐,来圆满舌床上的.我没这种讲究,在我看来,东方人对人的感觉与依赖更深,人对了,怎么吃都好,人不对,山珍海味亦枉然.这对与不对,其实是味觉频道,是否处于同样的时空里对话.顺带一提,如果你觉得青菜很无聊,却又是手边仅有的,建议你常备茴香或孜然,因为这玩意儿,绝对会唤醒你的味觉.
舌床上的茴香激情论文范文结:
适合不知如何写舌床上的茴香激情方面的相关专业大学硕士和本科毕业论文以及关于舌床上的茴香激情论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料下载。