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贾飞跃老字号七十二变
这些年来,华天在传承和发展中,始终把技艺传承和文化传承,放到重要位置.像老菜,原料很简单,但是技艺不太容易,至少需要有三年到十年经验的厨师,还得是学得比较快、领悟比较好的厨师.很多产品我们还是按照老的做法精益求精.这也是老字号的坚持、老字号的理念：匠心精神、诚信经营.
全新办班收徒制
在传承技艺上,坚持收徒拜师.开始是师傅带徒弟,比如每个企业,有四五个传人,然后每个传人下边都带徒弟,那么现在在这个基础上,我们又创新模式,采用集体传承这种现代模式,实际上就是用办班的形式,不管说哪一代的厨师,只要他有这个意愿,有这个能力,那么就可以以办班的形式带徒弟,分初级班、中级班还有传承班,这样的话就使老字号有一大批的后备人才,使老字号也能够代代相传.
酿造老字号、民俗计划
我们对老字号的历史文化进行了整理,整理了十多万字的老字号历史传统资料,包括对名人字画等进行了收集,并且对现有艺术品进行了保护.建立了庆丰包子文化展馆,对外开放.展示庆丰的整个发展历程以及包子的技艺传承等.
不变的核心变化的形式
消费者的需求不变
变的是消费者在哪
在经营方面,坚持客户为中心、诚信第一,坚持“放心战略、放心安全”的经营理念.应该说我们在经营中,还是始终坚持围绕经营的本质.
老百姓最关心什么？实际上好吃、安全,还有新鲜,这些是消费者最关心的.当然消费者在哪里是经常变化的,可能在线下也可能在线上,但是对餐饮企业的要求,应该说这几条是最主要的.
坚持食品安全不变
变的是如何更好地实现
在食品安全方面,我们一直把卫生安全作为华天的一个品牌定位.比如像食品安全体系的建立：包括手册、二十多个制度、食品第三方检验,并且引进战略合作.
我们会对整个生产现场进行评估,然后提供评估报告,并根据评估报告进行改进.我们有自己的种植基地,在全国四五个生产基地,包括万年青、梅干菜、荠菜等等,从源头上来保证食品安全,从种子、施肥,到整个孕育过程,都会受到全程的监控.
宣传的需求不变
变的是宣传方式
在发展模式方面,我们也是向先进企业学习,包括微信点餐,以及新的智慧店和未来店,我们都有新的规划正在操作中.
宣传方面,我们坚持主流媒体方向,因为主流媒体的影响力比较大.线上媒体我们也非常重视,除了微信公众号之外,我们重点抓微信群,每个企业都建立自己的顾客微信群,通过这个,来精准地进行营销.包括抖音等等,我们也是来逐步地探讨.
创新同样发生在老字号
远程监控管理创新
在管理连锁店方面,庆丰总部实施远程监控系统,随时能够调取每个门店的生产情况,由专人进行抽查.发现问题及时进行纠正.
健康绿色产品创新
在产品方面,还是以健康绿色为切入点,引进了庆丰、引进了深海小海带、沅江的芦苇笋,和其他一些技术等等,以绿色健康为切入点,来提升企业的时尚形象.
同时还推出各种人性服务,比如各个门店都有了充电器、爱心雨伞等等.
关注老年市场创新
在业务领域方面,我们根据老字号的特点,重点地发展了老年餐.所属的四十家门店全部进行了“适老化”改造,包括整个通道,包括餐桌餐饮等,进行适合老年人的设计调整.
玩转科技模式创新
在协同方面,我们最近也是正在装修几家新智慧的便利店.我们希望在解决老百姓买菜难问题的同时,探索便利店餐饮与堂食餐饮的协同,同时为餐饮品牌食品化打开通道.这个项目近期就要落地,已经装修四五家店,准备在7、8月份开业.
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