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分析生猪屠宰检疫应把好几关
林远群
（泸州市江阳区泰安街道畜牧兽医站,四川泸州 646000）
摘 要：文章重点概述生猪屠宰检疫工作,针对性阐述做好生猪屠宰检疫工作,应把好的几关——把好查证验物关；把好抽检关；把好宰前的检疫关；把好同步检疫关；把好旋毛虫检疫关；把好检疫结果处理关等,要点性知识以供参考和借鉴.
关键词：检疫；抽检；屠宰
1 前言
近些年,泸州市多措并举组织开展肉及肉制品安全隐患排查工作,相关部门加大打击生猪私屠滥宰的执法整顿力度,对私屠滥宰生猪的屠户进行教育宣传整改,对全区生猪定点屠宰场宰前、宰后检疫、产品出厂检查工作进行了专项检查,旨在强化监管整治,规范生猪肉品市场生产的经营秩序.文章着重自加强生猪屠宰检疫应把好的几关入手,就提升生猪屠宰检疫工作质量提供技术指导.
2 生猪屠宰检疫工作概述
生猪屠宰检疫是指对提供人们食用的动物进行检疫,包括在宰杀前对动物进行活体检疫检查和宰杀过程中对其身体各个部位以及器官等实施宰后的检疫检查,通过在屠宰场的检疫,能够检出活体动物检疫时不容易发现的动物疫病,有效的防止动物疫病的传播,对保障肉食品的安全以及人民的身体健康起着非常重要的作用.随流入市场肉品的增多,生猪屠宰检疫工作任务的繁重.近些年,普遍存在一些检疫误区影响检疫的最终结果.比如：不检旋毛虫,一方面,由于过去多年未检出旋毛虫,另一方面旋毛虫检疫方法多样繁琐.不检疫旋毛虫的危害是巨大的,严重甚至可危及人体生命,影响到公共安全.抑或,存在不检疫内脏的问题,导致检疫工作存在很大的随意性,主观性和片面性,使着生猪屠宰检疫质量大打折扣,难以确保流入市场肉品的安全性.由此,有必要正视误区,严把生猪屠宰检疫中的几个关键点,以确保生猪检疫的优质高效.
3 生猪屠宰检疫重点把好的几关
3.1 把好查证验物关
查证验物至关重要,通常情况下,设置在生猪定点屠宰厂的关口,查证,查验进厂生猪,有无《动物检疫合格证明》、《动物、动物产品运载工具消毒证明》、《检测合格证明》等等.验物,查验有无佩戴耳标,没有耳标的,一律禁止入场屠宰.同时,注意观察待宰猪群的精神状态、外貌状态、呼吸状态、排泄状态等等.而且,进一步了解货主运输生猪过程中,有无对猪群的不良应激等等.
3.2 把好抽检关
现在面临的市场环境,把好抽检关,显得尤为重要和关键.在生猪屠宰前和屠宰后,应注意做好抽检的工作,抽检比例,控制在2%～5%.具体检测的项目,有沙丁胺醇、莱克多巴胺等等.经检测合格的,应在检测卡背面标好耳标号,耳标号上详细记录畜主的姓名、检测具体日期等等,注意登记造册,注意妥善保管,保存时间至少要在半年以上.检测过程中,发现疑似病例,应立即隔离确诊,确诊后一律无公害化处理.
3.3 把好宰前的检疫关
在抽检合格后,检疫员对待宰生猪实施宰前检疫.检疫的对象,应包括猪蓝耳病、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒等等.一旦发现疑似病例,应立即隔离,按规定处理.（确认为无碍于肉食品安全且濒临死亡的生猪,视情况出具《急宰通知书》进行急宰）.宰前检疫合格的,同时出具《准宰通知书》,一律准予宰杀.
3.4 把好同步检疫关
同步检疫同样很重要,此检疫关至少应安排5-6名检疫员完成.负责检疫的员工,每人负责一个关口,不可替代,确保检疫的质量.
头蹄检疫关—有的屠宰厂生猪去毛后,将猪头放置另一车间,需有他人专门把关,此关的关键是要和对应的体表同时编号检疫.头蹄检疫关主要检疫对象是：炭疽、口蹄疫、猪囊尾蚴病,剖开两侧下颌淋巴结视检有无肿大、坏死灶,切面是否呈砖红色,周围有无水肿.蹄部检疫主要有无水泡、溃疡、烂斑、关节是否肿大等.此关另一任务是及时回收牲畜耳标.
体表检疫—主要视检体表的完整性,皮肤颜色（注意传染病引起的皮肤病变与蚊虫叮咬引起的红色斑点的区别）.
内脏检查关—有条件的可把红白内脏分别设岗把关,也就是将心、肝、肺、脾单独设岗把关；胃、肠单独设岗把关.心脏主要视检心包,切开心包膜看有无变性、积液、出血、坏死等症状；肺脏主要视检肺脏形状大小、色泽、弹性状况等,检查肺实质有无坏死、气肿等；肝脏主要视检肝脏形状、大小、色泽、弹性状况等,观察有无淤血、肿胀、变性、黄染等病变；脾脏主要视检形状、大小、色泽、弹性状况等,看是否有肿胀、淤血等；胃、肠主要视检胃肠浆膜、观察大小、色泽、质地,检查有无出血、淤血等.此关还要注意对肠系膜、淋巴结的检疫.
3.5 把好旋毛虫检疫关
旋毛虫检疫尤为重要,不能被忽视,一定要注意检疫编号的统一.实际上,国内很多定点的小型屠宰场根本不检旋毛虫,一方面,由于过去多年未检出旋毛虫,另一方面旋毛虫检疫方法多样繁琐.但是,不可置否的一点,旋毛虫对人体危害大,人感染旋毛虫多数因食用了未煮熟的含旋毛虫囊的猪肉,严重感染可致人死亡.就国际范围而言,旋毛虫不检疫的话,不少输出国根本不要.（就国内而言,如今屠宰场生猪来源复杂,外省各地生猪均有流入.）由此可见检疫旋毛虫的重要性.
3.6 把好检疫结果处理关
经上述处理后,检疫结果处理关为最后一关,同样是最重要的一关.此时,检疫员应对上述检疫情况复检,根据情况综合判断结果,得出最终的检疫结论.经检验合格的,应出具《动物检疫合格证明》,加盖动物检疫合格验讫印章.对检疫不合格的,应向厂方出具《动物检疫处理通知单》,及早督促厂方对检疫不合格的肉品做无公害化处理,确保流向市场肉品的安全性、可靠性.
参考文献
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[3] 殷鹏远.基层生猪屠宰检疫现状及思考[J].当代畜牧,2014,（32）：21-22.
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