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记忆里的蕉叶粑粑
我出生在川东丘陵的一个小山村,那里山清水秀,物产富饶,创造了绝世精美的石刻艺术瑰宝,也发明了种类繁多的美食,例如享誉美食界的伤心凉粉、古法传承的米卷,还有美味爽口的坛子肉.今天我不得不说的一道美食,就是蕉叶粑粑.
讲美食,不得不从原材料讲起.蕉叶粑粑的原材料是大家非常熟悉的麦子.年幼时,我常跟随母亲去村里的加工房做挂面,然后央求母亲多留些面粉回家蒸蕉叶粑粑,母亲虽有不舍,但因对我疼爱有加,大多数时间会同意我的请求.
农村的生活十分简单,早上大多是泡菜下稀饭,不同季节有不同的稀饭,例如红薯、南瓜、绿豆、青菜稀饭等.这蕉叶粑粑不仅是稀饭的绝佳伴侣,也可以带到坡上,作为午时临时充饥的良品.儿时总是看见母亲忙前忙后地做蕉叶粑粑,于是记忆里便有了做蕉叶粑粑的基本方法.
蕉叶粑粑是一道味道近似于馒头的面点,却有不同于馒头的做法.做蕉叶粑粑最关键的是酵母,这是蒸蕉叶粑粑不可缺失的原动力.和好的面团发好酵之后,在锅底铺上一层蕉叶,将面团揪成大小均匀的面块,放在蕉叶上.随着锅内温度上升,蕉叶的清香和粑粑的香甜便渐渐四溢开来,香气越来越浓.蒸好的蕉叶粑粑松软香甜,吃上一口回味无穷.
近来妻子刚生了小孩,因为月子里吃喝禁忌太多,看见前段时间自己动手做的醪糟,突然间想起母亲蒸的蕉叶粑粑,不正好可以做给妻子吃吗？于是,我一溜小跑买回面粉,捣鼓着和好面,掺进醪糟,等待醪糟里的酵母菌发挥作用.蒸蕉叶粑粑必须要有蕉叶,在乡下时,几乎每家每户都有栽种芭蕉树.可在这城里,想寻觅芭蕉叶,便成了抠脑壳的难题.家里人都劝我没有蕉叶就用纱布垫底,我却固执地要找到蕉叶,否则,做不出来童年时代母亲的味道.说着说着,突然想到临近几里路外有芭蕉树,我立马开车过去采了半张蕉叶回来,洗净放进锅里,把之前发酵好的面团分割成型,放在蕉叶上.盖上锅盖,开火慢蒸.不一会儿,记忆里的味道便弥漫了出来.当然,这一美味也得到了家人的称赞.
这一次做蕉叶粑粑的过程,像是一种仪式,是对儿时旧梦的一次重温.因为蒸出来的虽是一道面食,却更多的是那远去的曾经.蕉叶粑粑,于我而言是对儿时的一份记忆,更是一种对母亲深深的眷恋.
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