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小菜篮里的大学问：南瓜和芝麻菜的挑选
高伟 天津市农业资源与环境研究所副研究员
南瓜在植物学上被归类为蔬菜作物,品种繁多,外观变化多样.南瓜表皮色彩丰富,有墨绿、黄红、橙红及绿皮上散生黄红斑点等.南瓜肉含有丰富的钻元素和果胶,其中钴元素的含量最高,是其他任何蔬菜都不可相比的.钴元素是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素,果胶可延缓肠道对糖和脂质物质的吸收.常吃南瓜不仅有助于防治糖尿病,还可以预防高血压以及肝、肾部位的病变.南瓜叶具有出色的清热解毒功效,可煮水喝.
挑选小窍门
1．看成熟度
挑选南瓜,最重要的一点就是看它的成熟度,也是我们常说的瓜要“老”.南瓜越成熟,营养物质越丰富.挑选时可掐一下南瓜表皮,成熟南瓜的表皮坚硬紧实.还可以用手指蘸少许水摩擦瓜皮,如果感到黏手或者摩擦后手上有白色的粉末,就说明南瓜是较成熟的.
2．看外形
挑选南瓜时要注意它的外形是否完整.表而有损伤、虫害等斑点的不宜选购.相对来说,南瓜的颜色越深越好.
这样的南瓜能吃吗？
1．表皮有小斑点或突起：在市场上,您可能会发现南瓜外皮有一些小斑点或突起.这是因为南瓜在生长时受到虫咬或划伤,自身分泌出少量黏液来保护伤口,一段时间以后黏液凝固变硬,就形成了南瓜外皮上的小斑点或突起,但并不影响南瓜的品质以及食用.
2．着色不均：有的南瓜颜色不一致,比如局部颜色发浅、发黄等.常见的原因是受叶片遮挡,或是生长背阳.由于阳光照射造成着色不均的南瓜,可以食用.
3．形状不规则：您可能见过有的南瓜形状不规则,有表皮凹陷的情况.这主要是南瓜在生长过程中遇到较硬的土块或石头,限制了其生长.这种南瓜只是外形上不美观,但不影响食用.
4．腐烂变质：有的南瓜表而有水渍状斑块,有的还有发白或发黑的霉斑.出现这种现象的主要原因是在采摘、搬运和存放等过程中,南瓜受到磕碰,伤口被细菌、霉菌感染.此时南瓜已经腐烂变质,不应再食用.
芝麻菜为十字花科芝麻菜属,一年生植物,植株具有很浓的芝麻香味,故名芝麻菜.它原生于东亚与地中海,在我国也有上千年的种植历史.芝麻菜的幼苗或嫩叶部分可供食用,口感滑嫩,炒食、入汤或凉拌均可.您把生芝麻菜放到眼前,首先会闻到芝麻香气,接着会闻到一股辣气.如果将芝麻菜炒熟,味道就会由辣转苦.在药膳中,芝麻菜是上佳的防病蔬菜.它有降肺气、利肺水等功能,对久咳有特效,同时具有健胃、利尿、消炎等作用,还能缓解肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等.
挑选小窍门
在购买芝麻菜时要选择植株健壮,叶子颜色翠绿,叶片上没有斑点的.
这样的芝麻菜能吃吗？
叶片上有斑点或线条：有的芝麻菜叶上有斑点,是冈为得了叶斑病.如果芝麻菜叶片上的斑点呈水浸状,则是叶片遭受了菌核的侵染造成的.叶片上有白色线条则是受到了潜叶蝇危害.这类芝麻菜不适合食用.
芝麻菜食谱
凉拌芝麻菜
把芝麻菜洗净控干放入盘中.红椒切丝、蒜拍末.用盐、花椒油、香油、红油、红醋调成汁.将调好的汁倒入芝麻菜中,撒上红椒丝、蒜末即可.
清炒芝麻菜
花生油与香油按2：1比例混合,热锅凉油,下蒜片爆香.放入芝麻菜后迅速翻炒,出锅前再放入少许盐和孜然.
温馨提示
存储芝麻菜,需将其根部浸泡在水中或用塑料袋覆盖叶子,可以保鲜1~2天.此外,用湿纸巾包裹住芝麻菜根部,或将芝麻菜放在松散的塑料袋中也是可行的保鲜方法.这样做大概可以保存2~3天.
大学论文范文结:
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