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奶茶中的奶精都是妖孽吗？
李 娜
【 作者简介】 李 娜 国家二级公共营养师、食品专业硕士、食品工程师、膳盈纤体调理法发起人,膳盈健康咨询工作室联合创始人.
有人说：“奶茶里面都是添加剂,没有奶,是‘妖孽’”；还有人说：“奶茶里的奶精就是个‘妖孽’,含有反式脂肪酸,容易引起肥胖.”今天就和大家一起了解下奶茶中的奶精.
● 奶精到底是何方“妖精”？
奶精又称植脂末.《植脂末》行业标准（标准编号QB/T4791-2015）中规定,植脂末是以糖（包括食糖和淀粉糖）或糖浆、食用油脂等为主要原料,添加或不添加乳或乳制品等食品原辅料及添加剂,经喷雾干燥等加工工艺制成的用于饮料增白、改善口感的粉状或颗粒状制品.
由此可见,① 奶精是由多种原料加工而成的,不是单一的食品添加剂,而属于食品的配料.② 奶精里面确实可以不添加奶就可以有奶的味道.③ 奶精中添加的“食用油”多指氢化植物油,植物油通过氢化后,提高了熔点,从而增加油的稳定性,也就是将液态的植物油变成了固态形式.但是,氢化植物油在氢化过程中,可能会产生反式脂肪酸.④ 摄入过多的反式脂肪酸,不仅会在腹部堆积脂肪,导致肥胖,还会使低密度脂蛋白增加,高密度脂蛋白减少,从而增加血管硬化、心脏病等疾病的风险.
2015 年6 月16 日,美国食品和药物管理局宣布,将在3 年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪,以助降低心脏疾病发病率,从这个角度考虑奶精确实是个妖孽.
● 不是所有奶精都是“妖孽”
凡事无绝对,所以对于植脂末的评价还不能一概而论.因为并不是所有的植脂末中都含有反式脂肪酸.中国卫生部在2011 年发布的国家标准GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》中提到：每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2 克,反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%.因此如果100 克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3 克就可以标示为“0”.所以有些植脂末厂家标称是“0”反式脂肪酸,是有标准根据的.
★ 案例一
某品牌500 克装植脂末的营养成分表标识100 克植脂末中含有13.4 克反式脂肪酸,即反式脂肪酸占总植脂末的13.4%,以此植脂末制作奶茶基底,500 克植脂末能制作25 杯奶茶.
那么一杯奶茶中就含有植脂末500÷25等于20 克,反式脂肪酸为20×13.4%等于2.68 克.
用这种植脂末去调制的奶茶,一天喝一杯,就已超标,会有危害.长期饮用这样的奶茶非常容易导致心血管疾病、肥胖、胰岛素抗性、糖尿病等.
★ 案例二
某品牌500 克装植脂末的营养成分表标识100 克植脂末中含有反式脂肪酸＜0.3 克,即反式脂肪酸占总植脂末的含量比例＜0.3%,以此植脂末制作奶茶基底,500克植脂末能制作25杯奶茶.
那么一杯奶茶中就含有
植脂末500÷25等于20 克,
反式脂肪酸为20×0.3%等于0.06 克.
用这种植脂末去调制的奶茶,一天连续喝30 杯（0.06×30等于1.8）,反式脂肪酸都不会超标,对人体健康几乎没有危害.
因此不能说所有的奶茶都是“妖孽”哦！
【友情提示】
第一：目前国家对现制现售的奶茶制品并没有强行规定标识营养标签,所以普通消费者很难辨别现制奶茶中是否含有反式脂肪酸,含有多少反式脂肪酸,建议小伙伴尽量少购买或者不购买没有营养标签标识的奶茶.
第二：植脂末即使是“0 反式脂肪酸”,也要注意饱和脂肪酸的含量,饱和脂肪虽然危害没有反式脂肪那么大,但长期大量食用也会对健康造成不利影响.
第三：加工食品中除了奶茶中含有反式脂肪酸外,咖啡伴侣、蛋糕、饼干、冰激凌、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、奶油、麦片等食品中可能也会含有反式脂肪酸.而天然食品中也是含有一些反式脂肪酸的,比如：牛奶、奶酪、黄油、鸡蛋、猪牛羊肉等都含有一定量的反式脂肪酸,所以在日常生活中,尽量少食用含有反式脂肪酸的加工食品,才能降低每天反式脂肪酸的摄入量超过2.2 克的风险.
（编辑 于 望）
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