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奶茶店升级的秘籍
文／商言
1990年代末2000年代初奶茶饮品店,往往是加工好的奶茶粉末加水冲兑而成.这也是服务员一般会猛摇一通再递给你的原因.这些奶茶店一般只有五六平方米或更小的空间,只有窗口的外带没有座位.低廉,且菜单的同质化非常高.这也是一直到现在奶茶都被认为“低端”的原因.那么奶茶店能否走向“高端”,赚取更多的利润呢？
问题：
开一家奶茶店容易,却不好做
相比其他餐饮形态,开奶茶店是相对容易的一件事.
奶茶店的启动资金一般只要35万-40万元（一线城市的黄金地段可能需要60万-70万元）.一些产品单价低、目标消费者为学生的品牌如珍奶会所和蜜菓加盟开店费用更低.而相比之下,开家咖啡馆在技术和资金上都更困难.拿加盟来说,太平洋咖啡的显示加盟金为100万元.加上租金和人员,在一线城市开一家太平洋咖啡的金额在200万元左右.
不像厨师或者咖啡师有成体系的职业资格认证,奶茶店员基本上和普通服务员要求相当.几大连锁给员工培训时长一般很短：最长60天,最短只有15天,这导致了从业人员可能会水平参差不齐.这同样造成了行业门槛低,复制和跟风便也成为了常态.
虽然现在大多奶茶店都在原料上进行了改进,加入了现泡的茶汤加上奶品制作.不过,奶茶的制作工艺普遍来说不算复杂.配料如珍珠果或者奶盖都是半成品提前制作好的,顾客下单的时候只要将配料混合即可.与之相比的是,即饮咖啡的制作工序更复杂,奶泡需要现打的,咖啡一般是现场萃取的.
正因为开店门槛低,奶茶店很容易复制和扩张.大多数品牌一开始就会开放加盟.奶茶品牌对于加盟商的要求也普遍比较低,几乎所有品牌传递的信息都是：“你不需要有餐饮经验即可开店.”除了加盟资金,一些品牌要求加盟者“亲自经营”.
另一方面,正是因为开店和复制容易,奶茶行业也有很多山寨品牌,爆款的跟风也相当严重——奶绿火了,所有品牌都会推出这款产品.
秘籍一：不断推新
相比街客、茶风暴等这些被淘汰的早期品牌,2006年前后出现的快乐柠檬和CoCo都可都有了更完整的品牌意识,最直接的体现是新品牌有了视觉符号和独有的卖点.
当快乐柠檬2007年前后在上海登场时,不少消费者都记住了那个柠檬头小人.最早的几个点评里提到：“被这种可爱的设计所吸引”,这起码证明留下初步印象的策略成功了.
它们在市场营销或产品上也会突出一个卖点：快乐柠檬的“柠檬”饮品系列,在茶中加入急冻的台湾屏东柠檬汁.CoCo则突出“来自台湾”的属性为品牌加持,它会在店里的电视播放CoCo在台湾销售的情景.
它们能够保持一个比较长生命周期的原因还在于一个重要的策略——推新.CoCo创始人洪肇水曾说过他们每年会更新20%-30%的产品.新品里进入常驻菜单的并不多,能成为下一个爆款的少之又少.不过,这能让消费者对品牌留有新鲜感.
秘籍二：“客制化”让奶茶店黏住顾客
消费者对某一奶茶品牌的忠诚度往往不高.按照T Plus创始人徐家琦的说法,对奶茶店最大的改变就是业内流行的“客制化”,也就是按照顾客要求调整各种比例,比如半糖、少冰、多加仙草等.而这一改变也确实为奶茶店留住了不少回头客.
秘籍三：选址是奶茶店升级的关键
选址是奶茶市场“升级”的一个关键.他们都想要远离“学生气”和“市井化”的低端街边店形象,进入更多的中高端商场,或者是写字楼密集的商务区.
奶茶论文范文结:
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