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酸奶的6个真相
“饭后喝酸奶助消化”“糖尿病患者不能喝酸奶”“酸奶越酸越有营养”……这些说法是否影响了你对“酸奶”的看法？然而,这些说法是真的吗？本期,我来为大家解读“喝酸奶,不该相信的传言”.
传言：吃撑了,喝杯酸奶有助消化
在很多人眼中,“助消化”是酸奶最重要的保健功能之一,因此吃撑了时也会首选酸奶.事实上,酸奶有助促进胃肠蠕动和消化液的分泌,经常喝对于改善消化确实是有帮助的.但不建议大家在吃撑了时再喝,因为酸奶本身是一种饱腹感很强的食物,吃撑了再喝酸奶反而会加重饱的感觉,并不利于消化.而且,酸奶本身也含有一定热量,吃撑了后再喝酸奶就等于额外摄入这些热量,长期如此可能导致发胖.其实喝酸奶没有特定的时间限制,两餐之间或者饭前喝都可以.
传言：酸奶补钙效果不如牛奶
提到补钙,多数人想到的是牛奶而并不是酸奶.其实等量的酸奶要比牛奶含钙量略高,在发酵过程中,乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸,降低了乳糖的含量,但保留了牛奶中的其他营养物质,所以酸奶仍有补钙的效果.另外,酸奶中钙的吸收率比牛奶中的只高不低,因为乳酸和蛋白质分解产生的肽类物质,都可促进钙吸收.
传言：糖尿病患者不能喝酸奶
和牛奶相比,酸奶含糖量较高,因此被很多糖尿病患者视为“禁品”.其实虽然酸奶中加入了糖,但其升血糖的速度并不快.因为酸奶中的乳酸能延缓胃排空,所以酸奶有帮助控制餐后血糖的作用.另外,酸奶中富含钙,而钙有助胰岛素的正常释放,从而有助平衡血糖.因此,糖尿病患者可以每天喝1 杯酸奶（125 克左右）,如果实在担心血糖可以喝低糖酸奶.
传言：酸奶越酸越有营养
不少人会有这样的疑问,既然名字叫酸奶,是不是越酸,说明其营养越好呢？酸奶的酸度来源,是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸,这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关.制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌当中,如果杆菌占优势,酸度就会很强,但这不能说明酸奶的品质更好.另外,酸奶的酸度也是有限度的,如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链,如被搁置在室温或者户外环境,乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加,超出可接受范围.这样的酸奶口感会很酸,乳酸菌活力下降,乳蛋白变性程度增加,不利于人体吸收,也不利于肠胃健康.
传言：酸奶中的增稠剂会引起“血液黏稠”
酸奶中的增稠剂品种很多,包括果胶、琼脂、食用明胶等,它们不能被人体消化吸收,属于不可溶性膳食纤维,不仅无毒无害,不会引起血液黏稠,还有利于延缓餐后血糖、血脂的上升速度,是有利于预防慢性病的有益成分.增稠剂的安全性一般来说都非常高,所以在很多食品中都没有限制其使用量,酸奶中的使用量也符合国家相关标准.
传言：常温酸奶没啥营养
跟低温酸奶（“活菌型酸奶”）相比,常温酸奶（“灭菌型酸奶”）在经过乳酸菌发酵后,再次经过了热处理,杀灭了酸奶中活的乳酸菌,因此,它可以在常温下销售和存放.从营养角度来讲,低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”,其余营养成分没啥区别.如果为了获得乳酸菌的益处,建议选择低温酸奶.如果不需要活菌,常温酸奶更有市场优势.因为即便没有乳酸菌,酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在,所以对于那些因为种种条件无法冷藏,也不便购买酸奶的人（比如学生或者外出旅游的人）来说,常温酸奶是更好的选择.同样的道理,如果肠胃接受不了冷饮,也可以将酸奶加温后再喝.
酸奶论文范文结:
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