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客家艾米果
刘满英
艾米果,是客家人的一种特色小吃,旧时为贫民充饥度荒之物.清明时节,田梗上到处都长着鲜艳翠绿的艾叶,像地菜一样遍地丛生.这时节,大人们会采来大量的艾草,做艾米果.
艾米果的做法其实也简单,把一些老的杆子挑出,放两三碗水烧开,放一点食用碱,把艾放入水中煮成糊状.
接下来,是和面.准备一些糯米粉,掺在面粉里一起和,一斤面粉放三至五俩糯米粉,这样做出的艾米果就不会太硬.
再接下来,是做馅了.客家人大部分喜欢吃酸辣食物,所以做艾米果的馅一般都是咸味.
接着做艾米果的皮.做艾米果的皮不用擀,一团一团从面团上揪下来,揉成圆圆的,再拍扁铺开,像包饺子一样把馅包进去就可以.
最后一道工序是上锅. 的艾米果一个个放好,大火蒸十分 .
关于艾米果,还有一个美丽的传说.传说晚清时期,有个姓艾的女人,人称艾嫂,在修水县城清云门外搭了个小茶棚摆设茶摊.为招徕顾客,就试用这种艾叶和糯米粉做成包有糖馅、形似（饣肖）子的点心应市,哪知这小吃竟清香可口,色似翡翠,一时门庭若市,供不应求.一日,一儒者慕名而来,品尝后称赞名不虚传,遂问此品何名,艾嫂笑对来者无言可答.儒者见艾嫂热情和蔼又胖乎乎矮墩墩的,便风趣地说：“我替你取个名吧.”艾嫂点头应允,儒者戏说：“这玩艺既是艾叶和米粉做的,又形似你艾嫂,就叫它‘艾米果’吧”！在座顾客听后一齐拍手叫好.从此,“艾米果”这道点心就传遍全县,成为春季应时佳点.
客家艾米果论文范文结:
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