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薛姨妈钟情的藕粉桂花糖糕
《 红楼梦》第四十一回,史太君两宴大观园,让丫头们端了两个小捧盒蒸食： 一样是藕粉桂花糖糕, 一样是松瓤鹅油卷.但是薛姨妈只拣了块藕粉桂花糖糕, 这点心有什么养生保健功效呢？
养生之道
藕粉和桂花糖都是杭州的著名特产,所以这藕粉桂花糖糕是一道江南风味的精美糕点.藕粉不便单独蒸糕,通常要与面粉或米粉混合,用白糖和糖桂花或蜜饯调味,才能做成藕粉桂花糖糕.
《本草纲目拾遗》称：“冬日掘取老藕,捣汁澄粉,干之,以刀削片,洁白如鹤羽,入食品.先以冷水少许调匀,次以滚水冲入,即凝结如胶,色如红玉可爱,加白糖霜掺食,大能营胃生津.”《随息居饮食谱》亦云：“老藕捣浸澄粉,为产后、病后、衰老虚劳妙品.”
藕粉是久负盛誉的传统滋养食品,是一种不带麸质的粉末,用干燥的莲藕磨成.藕粉食用简单,开水一冲即可食用,味道鲜美,老少皆宜.
中式烹调喜欢用勾芡的方法保证菜品口感滑润,“锁住”菜肴中的营养成分.勾芡主要用绿豆淀粉、马铃薯淀粉、藕粉等.莲藕有防治高血脂、增进食欲、促进消化、开胃健中的作用,所以做菜时采用藕粉勾芡更具营养,非常适合老人孩童.
桂花花形娇小,却成串而生,人在桂林中或桂树前,见“丹葩间绿叶,锦绣相重叠”,顿觉心旷神怡,疲劳全消.开花时香气浓郁、独特,沁人肺腑,桂花香气所到之处能使空气清新,中和污染的气体.桂香有滋润皮肤和内脏器官的功效,因而从桂花中提取香油或香精,可用来做保健化妆品和绿色健康食品.桂花性温,入药有益胃、温胃、散寒之功效,还可化痰生津、祛去口臭.
营养分析
藕粉冲出来呈透明状,不仅看起来很诱人,营养也是很丰富.藕粉的碳水化合物含量很高,每100 克藕粉大约含90 克碳水化合物,碳水化合物能为人体提供热量,而且很容易消化吸收.藕粉富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用.藕粉含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收.藕粉中的鞣质,有一定健脾止泻作用.藕粉还含有大量的单宁酸,有收缩血管的作用,可用来止血.
中医点评
中医认为藕粉主要有以下功效.
健脾开胃：藕粉在胃肠中容易转化为葡萄糖等而被人体吸收,是一种食用方便、味清气芳、易于消化的理想滋补食品.适宜胃肠机能障碍的患者、产妇、儿童以及老人服用,能开胃健中,增进食欲,促进消化.
养血除烦：藕粉具有养血、除烦等功效,可治血虚失眠.睡前冲泡一小碗,吃了之后有非常好的安神助眠作用.
清热凉血：藕粉偏性寒,有清热凉血散瘀的作用,中医认为其止血而不留瘀,可用来治疗热性病症；对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益.营养食谱
藕粉桂花糖糕：选藕粉、面粉、白糖、桂花糖、牛奶、发酵粉适量.牛奶与发酵粉搅拌均匀后,加入藕粉、面粉、桂花糖和白糖再搅拌成面糊.在专用模具里刷一层油,将面糊倒入,6~7 分满,放到温暖的地方发酵至8~9 分满.将发酵好的面糊放进蒸锅里,用中、低火蒸40 分钟左右即可.
（编辑 林 妙）
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