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周村烧饼：一炉酥香越千年，说的就是它
与山东周村相关的,最著名的恐怕要属蒲松龄,直到今天,蒲松龄写聊斋的房子还在周村保留着.但,要说到吃,最著名的莫过于周村烧饼.
周村烧饼,源于汉代,成于晚清,之后经过多次改良,历经百年.“酥、香、薄、脆、唇齿留香,回味深远……”,周村烧饼因周村而得名,周村因周村烧饼而荣耀.
周村烧饼源于汉代的胡饼.东汉末年刘熙在《释名》一书中解释为“饼,并也.溲面使合并也.胡饼,作之大漫冱也,亦以胡麻著上也.”溲,就是浸泡、和面的意思；大漫冱指形状大而平整；胡麻,即芝麻,相传张骞得其种于西域,故名.因此,从原料上看,胡饼就是覆以芝麻的面饼,这与现在的烧饼是一样的.
到了明朝中叶,周村贾商会集,各种小吃应时而生.一种名为胡饼炉的烘烤设备传入周村,饮食店的师傅们根据焦饼薄香脆的特点,用上贴烘烤胡饼的方法,创造出了大酥烧饼.
清朝光绪六年(1880 年),周村郭姓烧饼老店“聚合斋”对烧饼制作工艺潜心研制,几经改进后,使周村烧饼以全新的面目、独特的风味面世.这时,制作周村烧饼的工艺也变得复杂精细起来,要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序,而配方、成型和烘烤则是制饼的关键.特别是烘烤的火候,非名师高手,很难达到“炉火纯青”的地步.所谓“三分案子七分火”、“火中求财”都是制饼师傅的多年经验.周村的烧饼其薄如纸的生饼坯理用手工延展而成,制饼大师手持面剂,右手旋饼,饼如飞轮,转眼之间,一只只似乒乓球大不的面团儿便变成了薄如蝉翼的生饼坯.延展、着麻、贴饼,动作轻巧灵活,一气呵成,将旋好的饼坯,用手轻轻揭起,唰地一下放在摊满芝麻仁的木盘内一蘸,又迅速揭起,啪的一下,反托在右手指背上,送入炉堂……操作自始至终,明快熟练,犹如变魔术一般.
周村烧饼,历史悠久,许多南来北往的旅客途经周村,皆要慕名购买品尝,赞语达及南北,故留下了许多趣闻佳话.文人雅士曾对周村烧饼作过评价赞誉：“形如满月,薄如秋叶；落地珠散玉碎,入口回味无穷.”清末皇室曾屡次调贡周村烧饼,这也让周村烧饼名满天下.1951 年前后,周村人民也曾以周村烧饼为礼品,慰问抗美援朝前线的中国人民志愿军将士.1958 年周村人民政府代表全区人民向赠送过周村烧饼.
周村烧饼诞生后,首先成为当地官僚、富商阶层、外国人茶余酒后的一种消遣之物.平民百姓只是偶尔用于待宾酬客和年节之礼,平时是难得问津的.光绪三十年（1904 年）,周村辟为商埠,尤其是胶济铁路通车后,周村烧饼便不断地渗透到人们的日常生活中,成为家喻户晓的淄博名吃.
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