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闲话林语堂：美食之家
文 王兆胜
胡适的妻子江冬秀因做得一手绝妙的徽州菜,而使胡适一家可尽享美食,许多朋友也闻名而来,一饱口福,胡适的美食之家因此更是远近闻名.林语堂的家庭也堪称“美食之家”,这是一个重视“吃”、讲究“吃”的小家庭.
妻子廖翠凤做得一手好厦门菜,令林语堂赞不绝口.清蒸鳗鱼、清蒸螃蟹、炒嫩笋、炖鲜鸡、薄饼和炒米粉等都是难得的美味佳肴.每当此时,林语堂总是有说有笑,快乐无限,就如同一个盼吃食的孩子.林语堂的妻子还喜欢在家里请客吃饭,而每次她都是亲自准备,从买菜到做菜,都非常用心.在吃饭时,她又一直注意谁的碗里盘子里是空的,总是殷勤地劝吃,自己却常常吃不饱.
张大千到林语堂家里吃饭,廖翠凤烧了一个新鲜大鲤鱼头,因为张大千是四川人,林家小女儿林相如便为他做了一个煸烧青椒的四川菜,都深得美食家张大千的喜爱.平日里,林相如在家中还经常把袁枚的菜谱拿来一一试验,深深佩服袁枚是知味之人.另外,廖翠凤与林相如合编了一本《中国烹饪秘诀》,后来此书荣获1960年法兰克福德国烹饪学会大奖.1969年,廖翠凤与林相如在美国又出版了一本《中国食谱》,影响也非常大.有妻子和女儿的照顾,林语堂自然过着神仙一般的生活.
旧时代的多数文人对美食都有讲究,远处如苏东坡不去说他,只要看看近处鲁迅、郁达夫、林语堂等人经常找名馆子吃饭,就可以明白这一点.在美国纽约的林语堂还常常回忆和留恋北京东兴楼的醋熘鱼片、宫保鸡丁及四川的九曲回肠和干炒肉丝.比较而言,林语堂更是一个美食家,他自己就说过：“我生来便是一个伊壁鸠鲁派的信徒（享乐主义者）,吃好味道的东西最能给我以无上的快乐.”
林语堂认为,由于种种原因,中国人是地球上唯一一种无所不吃的动物,并慢慢形成了自己关于“吃”的骄傲,像至今还为人广为喜欢的“东坡肘子”“江公豆腐”,这就形成了我们的“吃的文化”和“吃的艺术”.而西方则没有这些,林语堂说西方食品中他只喜爱蜜露瓜、芹菜和红烧牛肉,其余大多数他都不喜欢,因为许多食品只是能够填饱肚子而已,没有什么美感和艺术性可言.
在《吾国与吾民》中,林语堂提出：“如果说还有什么事情要我们认真对待,那么,这样的事情既不是宗教也不是学识,而是‘吃’.我们公开宣称‘吃’是人生为数不多的享受之一.这个态度问题是至关重要的,因为除非我们老老实实地对待这个问题,否则我们永远也不可能把吃和烹调提高到艺术的境界上来.”
某种程度上说,饮食的细密和艺术化,标志着人的思维和心性的细致和艺术化,一个对烹饪艺术没有兴趣的人是无法理解一个民族细致的文化及其技艺的.与西方有着强烈的宗教情结不同,中国人是将生活的艺术当成宗教,当成第二本能的,所以他们才能那么津津有味地谈论、研究饮食.孔子说过“食不厌精,脍不厌细”,他坚持自己的饮食观：不得其酱不食,割不正不食,色恶不食,臭恶不食.苏东坡是一个饮食文化的集大成者,《红楼梦》里作者也处处记下丰富多彩的饮食细节,而且颇具文采和耐心,文人的宴会中也常常吃得很多、很慢,并且经常在其中穿插吟诗唱曲和各种游戏.
林语堂认为食品本性有两种：一种是以本味见长,这时不可加过多的佐料,否则就失了本味；另一种是必须加佐料,方能显示其滋味的.如鳜鱼必得清炖方能不失其本味,较肥的鱼则必须加中国酱油烹调才好吃.而笋烧猪肉则是二者相得益彰,缺一不可,肉借笋而鲜,笋以肉而肥,二者合在一起则可口之极,真是天下之至肴.
中国的饮食已成为一种文化,一种生活的艺术,一种中国人敏感心灵的培植方式.当然,林语堂也批判现代官场吃喝对中国文化和生活艺术的异化,他们狂饮大嚼,暴殄天物,结果不但没有美感,反而得了肝病、肾病,可恶而复可怜.
林语堂论文范文结:
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