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谈学习西餐礼仪
2017年,我有幸参加了赛德尔基金会提供的西餐培训,为期两周的学习让我深有体会,这次西餐培训是在酒泉职业技术学院餐饮烹饪实训中心学习的,给我们上课的是赛德尔基金会的Jgaude老师,他今年已经63岁了,但还是精神矍铄,工作兢兢业业.我们一起的学员也是来自多个地方的职业中专院校.有庆阳、天水、兰州、武威的,还有新疆和呼和浩特的.大家在一起协调互助共同学习切磋.我们两周的学习内容主要分为两部分：西餐烹饪基础和西餐服务基础.下面就我这次学习的一些感受和想法和大家一起分享：
1、德国老师的认真与严谨.这次西餐烹饪是由汉斯·赛德尔基金会山东——巴伐利亚职教师资培训中心举办的.上课第一天Jgaude老师让我们做了自我介绍,讲了上课要求（包括着装、纪律、卫生、时间等）,之后我们整齐着装跟着他一起认识餐具.虽然在此之前我对西餐也有所了解,但Jgaude老师还是给我们介绍了每一种刀、叉、勺的用法.之后就是各种摆台.从餐巾花的折叠到铺台布再到上餐具、拉椅定位,每一个环节都很认真仔细.老师先示范,然后我们分组训练.Jgaude老师从来都没迟到过,他总是第一个到教室开灯、开风扇；在上课期间我也没见他打过一个哈欠.他有他的行动告诉我们做服务工作一定要严谨认真、守时精神.记得一次我们做好了pizza饼,待我们摆好台后就开始享用我们的劳动成果.我不习惯于用左手进食,我就把刀拿在左手,叉拿在右手,正吃得津津有味,Jgaude老师走到我跟前把刀叉换了过来,并告诉我吃西餐是要有好习惯的,包括他不允许我们趴在桌子上吃饭,用餐时不许讲话等.后面一次我们做泡芙,一个学员把盐多放了1g他都能感觉出来,所有的用量都要拿称来称,不允许拿感官来判断.
2、德国老师的教学方法.从始至终Jgaude老师都在给我们灌输教学方法,他要求我们怎要去教我们的学生.我们16个人被分为4组,每一组又有1号学员到4号学员.每天早上Jgaude老师开始给我们安排今天的任务,将每一组的菜单写在黑板上（都是不一样的）.然后我们分组做,他给我们指导,最后我们一起分享劳动成果.他跟我们讲,因为在德国这种教学方法非常好,所以德国的老师地位很高,要想成为德国技校的老师是要很努力地.德国的学生一下课就开着车到各大餐厅打工（早上9点上课,中午休息半小时,下午4点下学）.这种教学方法也称为双元制教学.每天实训完最后一件事情就是搞卫生,将所有的厨房用具归位放好.从服务,工作程序和对员工的管理都比较严格,什么事情都有标准.Jgaude老师授课的过程也是在教授我们如何去教、要求我们的学生.管理中的上下级关系只是一种劳动的分工,不是一种统治与被统治的关系；相反,Jgaude老师的管理理念告诉我们：管理是一种特殊的服务,管理者只有做好对下级的服务,帮助下级在工作中作出优异的成绩,管理者自己才会拥有管理的业绩.有位老员工在酒店的BBS中对领导这样说道：“善待员工,做个好领导,记住,你管理的不全都是机器.”更何况我们酒店业本来就是一个服务性行业,更应该注重以人为本.
3、西餐服务新理念、西餐礼仪的重要性.经过两周对西餐的学习,了解了很多西餐知识,加上Jgaude老师的讲解示范对于西餐的烹饪技巧有了很大程度上提高.在没有学习西餐之前对于西餐完全处于半了解的状态,而且动手实践的几乎没有.但学习过后已经对西餐了解得很透彻,也积极参与了实践,现在我可以做出来好几样西餐甜品和面包了.西餐是非常讲究礼仪的,比如说用汤匙舀着喝汤 喝汤时,切不可以汤盘就口,必须用汤匙舀着喝.姿势是：用左手扶着盘沿,右手用匙舀,不可端盘喝汤,不要发出吱吱的声响,也不可频率太快.如果汤太烫时,应待其自然降温后再喝. 还比如说不可整块肉送嘴里咬 , 吃肉或鱼的时候,要特别小心.用叉按好后,慢慢用刀切,切好后用叉子进食,千万不可用叉子将其整个叉起来,送到嘴里去咬.这类菜盘里一般有些生菜,往往是用于点缀和增加食欲的,吃不吃由你,不要为了面子强吃下去.吃东西不要发出很大声响,吃西餐时相互交谈是很正常的现象,但切不可大声喧哗,放声大笑,也不可抽烟,尤其在吃东西时应细嚼慢咽,嘴里不要发出很大的声响,更不能把叉刀伸进嘴里.至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞,更是失礼和缺乏修养的行为.更多的、正宗的西餐企业在本土化、大众化西餐中诞生出来.如果说本土化西餐是一个过渡阶段的话,它将引导出一批有品位的正宗西餐消费者,根据目前市场消费分析,这批高端消费人群的出现不会太久.随之而来的是一批高档西餐企业的出现.
总的来说,在这些日子里自己确实学到了不少的东西：了解到西餐的服务流程和技巧,学会了如何去教自己的学生,如何更好地驾驭课堂,如何给学生上好实训课.在近两周的学习中,我深刻地体会到了做西餐的辛苦,也看到西餐的发展前景,也明白了自己以后学习的方向和侧重点.
西餐礼仪论文范文结:
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