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味王葛优：用秘制家常菜助力婚姻
张东亮
由葛优、谢霆锋、唐嫣主演的《决战食神》,是国内第一部4D特效美食电影.葛优重返贺岁档的理由很简单：这是一部吃货影片,合他的胃口！生活中的“葛大爷”生活简单,不爱应酬,唯独对下厨情有独钟.凭借秘制家常菜,他不仅成功化解了婚姻危机,还用孝心美食为老母亲延年益寿,被圈内人称作“味王”！葛优家的私人厨房,除了他和妻子,更是没人能“玩得转”.
用廉价美食化解婚姻危机
2012年初,葛优随《私人》剧组赴海口拍电影,之后又到广州、上海等地巡回宣传新片,回到北京时已是十分疲惫.那天下午一进家门,葛优把包往沙发上一扔,爬到床上呼呼大睡.妻子贺聪拉着他的胳膊说：“老葛,你都这么久没回来了,陪我去商场买件衣服,晚上咱去爸妈家吃饭吧.”“我很困,别烦我！”葛优不耐烦地吼了一句,又转身睡去.
丈夫已经离家数月,好不容易把他盼回来,却像换了个人似的.贺聪心生不满：“听说《私人》剧组有不少年轻美女,而我已经是50岁的家庭妇女,身材走样,容颜苍老,早已失去女人的柔媚气质……”贺聪越想越自卑,不禁坐在葛优身边抹起了眼泪.
一觉醒来已是次日清晨,葛优饥肠辘辘,冲贺聪喊：“媳妇,我饿了,给我做点好吃的.”贺聪没有回应,依旧在生闷气.葛优吓了一跳,赶紧跳下床,搂着贺聪的肩膀问她：“你怎么了,哭过？”任葛优怎么问,怎么哄,贺聪就是三个字：“我没事.”“不是说要买衣服吗,今天我陪你去逛商场,然后去爸妈那吃饭！”妻子却冷冷地说：“没心情了.”
此前,夫妻俩闹点别扭,葛优总会用厨艺讨好媳妇.这次他故技重演,先去离家不远的菜市场采购食材,然后系上围裙,进了厨房.忙活半天,贺聪爱吃的酸菜鱼、可乐鸡翅、虾米茼蒿都热气腾腾地上桌了,可她依旧绷着脸.
此后,葛优渐渐意识到了媳妇的变化：敏感多疑,脾气暴躁,动不动就掉泪……他想不明白,贺聪这是怎么了？
为讨妻子的欢心,这天葛优跑进大商场,一口气给她买了三套新衣服,还有一些大牌化妆品.贺聪气愤地高声指责他：“怎么,嫌我老了,配不上你这个腕儿了,得用时装和化妆品掩盖一下,你才好往外带,是吧？”葛优终于忍不住了：“成天无理取闹！你怎么变成了这样,我都不认识了.”这下可捅了马蜂窝,贺聪赌气回了娘家,并扬言要离婚.
几天后,葛优又是认错又是赔笑脸,三顾茅庐才接回媳妇.临走时,岳母的一句话提醒了他：“聪儿现在正是更年期,你让着她点.”葛优连连点头.夫妻团圆当天,葛优又当起了“煮夫”.这次他不再追求“葛氏大餐”,而是决定用几样信手拈来的朴素饭菜,陪贺聪吃一顿“忆苦思甜”饭.电饭煲里还有葛优早上煮的小半锅米,当时妻子没回家,他也吃不下饭,现在正好拿来做“秘制炒饭”——将米饭放点油、葱花、鸡蛋、火腿、玉米粒等一炒,再搁点鸡精提味,顿时剩饭变成了香喷喷的美食！为了赋予这份炒饭一定的营养价值,让它更好看,葛优还加入了胡萝卜和彩椒,这样炒出来的饭自然色香味俱全.他还做了两个妻子最爱吃的特色小炒,还有一盆紫菜鸡蛋汤.
贺聪食欲大开,吃着吃着,竟然又流泪了：“这几样饭菜,是你20年前经常做给我吃的,那时我们还住在筒子楼里……老葛,对不起,我有时候控制不住自己的情绪,老跟你吵架.”葛优握着妻子的手,憨厚一笑：“只要你喜欢,我天天做给你吃.媳妇,以后咱好好过日子！”贺聪含泪点头.
打造“私人”厨房
1987年,30岁的葛优经人介绍,与优雅文静的美术教师贺聪结为夫妻.当时他还无名气,跟贺聪暂住在她家的筒子楼里,公共走廊上摆个煤气罐就算是厨房.那时候,两口子吃不起大餐佳肴,葛优就尽可能把家常菜做出花样来,哪怕是半锅剩米饭,在他的巧手下都能变成令人馋涎欲滴的“秘制炒饭”“葛氏泡饭”；包子饺子可熥可煎,烹旧如新,很受欢迎；若是面条,可烩可炒可焖……好食材是做美食的前提,但是对于真正热爱生活的人,剩饭剩菜一样可以让满屋飘香.
多年后,葛优成了影帝,从筒子楼搬进了120平方米的公寓.大房子装修一新,开放式厨房更令夫妻俩激动了好一阵子.
后来,两人又买了一栋别墅,成了陈道明的邻居.新居尚未装修,听说父母想到德国看望妹妹葛佳,葛优夫妇便陪同前往.葛佳留学德国,后跟丈夫定居美国.这次兄妹重逢时,她正在德国度假,落脚点正是当年留学时寄居的艾丽卡老太太家.
第一次走进艾丽卡家的厨房,葛优夫妇愣了,硕大的厨房呈L形,围住一张大长条的西餐桌.锅碗瓢盆不往抽屉里塞,而是挂在墙上,简直就像厨具博物馆,平底锅就有三种,更别说长短不一的勺子、叉子、铲子了,串在一起简直能凑成几套编钟.
艾丽卡太太要做沙拉给他们吃.她掏出一个奇形怪状的东西,把苹果固定在它的把手上,转动把手,一个活动的刀片就将苹果皮削得一干二净.接着,艾丽卡太太取出一个圆形的管状物,往苹果的头顶插入,转动数下,苹果核就被圆形管带了出来.她又将削好皮的苹果放入一个容器内,容器上盖是数层间隔均匀的刀片,将上盖往下一按,苹果就变成了大小均匀的果片.
随后,艾丽卡太太拿出更多的“魔法武器”,有专门切西红柿的锯齿状切片器、专门刮奶酪的刮丝器,还有快速煮蛋器、专门切桃子的小弯刀……最后,一道五颜六色、营养丰富的沙拉摆在了众人的面前,再撒上一点芝士、坚果与黑胡椒,绝对美味可口,而用时不过5分钟.
回到国内,葛优通过与设计师反复沟通,花费百万装修出一个“私人”厨房,并照着艾丽卡太太的厨具,买了一整套德国双立人刀具.
他爱做鱼,活鱼现杀现做味道最好,但每次杀鱼都是件苦差事.现在不同了,新厨房的水槽是大单槽,再大的鱼丢在水槽里都放得下.水槽很深,鱼在里面活蹦乱跳也跑不出来,拿刀三下五除二刮鳞去鳃、开肠破肚,用水冲洗干净,就可以入锅了.鱼鳞跟内脏,再也不用拿手掏起来再丢进垃圾桶里了——水槽出水口下面装了个垃圾处理器,把这些不可回收垃圾往下水口一冲,打开机器,锋利的刀片“呜呜”转动,把垃圾处理成泥状,然后顺利排入下水道.
水槽脏了也不怕,葛优把水龙头出水口一转,出水就变成了花洒状,想冲哪里冲哪里.锅里要加水了,也不用拿个碗去接水,把可伸缩的水龙头抽出来,拉到锅的上面,一按开关,水就洒在锅里,再一按开关,自动关闭,绝不漏水.
蒜爆鱼是葛优的拿手好菜,他做这道菜的独特之处,是往鱼肚子里放些好看的时令蔬菜.如今有了全套双立人刀具,刀刃吹发即断,而且极其坚硬,用上几十年也不用磨.拿起一个柿子椒,用小尖刀从侧面下刀,同时旋转柿子椒,筋和籽被一次性剔除,剩下连成一片的椒肉.葛优再用中型刀,左右各三下,就可切成整齐的菱形.
“秘制家常菜”孝心满满
因为家中没有孩子,葛优与贺聪最喜欢亲友团聚的热闹气氛.到了春节,夫妻俩会把双方父母和挚友接到家中,拿出招牌菜款待亲朋.
葛优爱老婆是圈里出了名的,平时他没啥爱好,歌厅不去、酒吧不泡、更不打牌,一有时间就在家里陪媳妇.在厨房烹制人间美味,聊家常,开玩笑,就是他最享受的时刻.如今自家别墅中高堂齐聚,宾客满座,夫妻俩做起菜来更提劲儿了,对每一道菜都精益求精.
比如在烹调中怎样使用葱、姜、蒜、酒等调味品,葛优就很讲究.以葱为例,把它加工成丝、末,可做凉菜的调料,如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等离不开它；加工成段,经油炸后与主料同烹,葱香味与主料鲜味溶为一体,则适合“大葱扒鸡”、“葱扒海参”等热菜.
这天,夫妻俩做的第一道菜是水煮肉片,这也是葛优母亲施文心最爱吃的一道川菜,她是重庆人.如何让猪肉吃起来更鲜嫩呢？葛优也有独家秘方：挂浆,加啤酒.炒肉片时,先在食材上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料,专业名就叫“挂浆”.若适量加点凉水拌匀,效果会更为理想.油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可……这样炒出的肉比不加水和淀粉的肉,要柔嫩得多.烹调过程中加入啤酒,是为了让肉的蛋白质分解,增加肉的鲜嫩程度.
水煮肉片、酸菜鱼、粉蒸肉、虾仁炒西芹、时令大拌菜……葛优和妻子做出满桌菜肴,尽管大多是家常菜,却很美味.亲友们吃得开心,对他们赞不绝口.
葛优是影视圈著名的“孝星”,这些年,除了每年接一两部戏之外,他把大多数时间都留给了家人,尤其是父母.除了在家里陪,他还在外边陪——他和妻子时常搀着父母,到国内外旅游,火车、游轮、飞机,都让父母体验一遍.一次在美国旅游时,父亲随口说：“这美国星级酒店大厨的手艺啊,比我儿子的厨艺差远喽！”葛优明白,父亲是吃不惯西餐,开始怀念他做的中国菜了.于是,他当即和一个定居美国的朋友联系,当天下午就携食材赶到了朋友家.
那天,葛优做出的几道菜可谓简而不俗,“葱香虾米豆腐丸”滑嫩爽口,还不黏牙,老人孩子都喜欢；“银耳炒肉丝”不仅口味馋人,而且益气清肠,降血脂；“香菇鸡汤”则能降血压和胆固醇……已是耄耋之年的父母,或多或少有“三高”的毛病,做菜时,葛优不光投其所好,还要从健康养生的角度考虑,当天的四菜一汤中就包含着满满的孝心.
父亲去世后,母亲一直随葛优生活.为了让老人吃得可口,葛优与贺聪每天炒菜时都先盛出他俩吃的,再将老人吃的那份菜炒得软烂一些,这样好咀嚼,也易消化.
葛优常说,人这一辈子,不怕丑,不怕穷,就怕做人心不诚.无论是做演员,做儿子,做丈夫,乃至做每一道菜,葛优都做到了诚心诚意.正是这样做人做事的态度,成就了今天“低调奢华有内涵”的葛大爷.
编辑 乐天
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