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卤人甲鸡爪是如何脱颖而出的？
最近,一家名为“卤人甲”的小吃店对外宣布,其已完成了近亿元的A轮融资.这或将意味着继“鸭脖资本化”和“小龙虾资本化”之后,鸡爪又成为了小吃的热点风口.“卤人甲”鸡爪或将成为下一个“绝味鸭脖”.
第一家“卤人甲”于2016年诞生在南京,按照一般情况,一家小吃类门店即使生意非常不错,一年能开出300家门店已经是非常傲人的成绩了.然而,“卤人甲”在第一年就开出了480家门店,传播力相当广泛.2年内,“卤人甲”就拥有了1100家门店.直到现在,发展速度还一直在加快.
对比其它小吃,“卤人甲”从单店日流水破百万到1100家店覆盖全国,再到获得亿元的投资,在小吃品类里表现得如此出色,它究竟是如何实现脱颖而出的呢?
打造差异化
在一般小吃品类的范畴里,通常做法都比较传统.而“卤人甲”颠覆了传统卤味,主张现卤热食,先卤后炸的形式,与传统模式差异巨大,增加了顾客的记忆点,同时也增加了消费者的体验度.一款口感独特,令人印象深刻的美食,是“卤人甲”的核心所在.
增加自身吸引力
一家小吃能否成功和它的产品线有直接的关系.“卤人甲”选用凤爪、鸭舌、掌中宝等鸡体特殊部位作为产品线,与“绝味”有异曲同工之妙.但又与传统鸡排、鸡腿等食物有着巨大的差异,除了做法以外的部分也增加了该品类的差异化,从而增加了食客的认知.
市场迎合度高
当今时代不仅是互联网的时代,更是大数据的时代,用数据说话是当下比较快的行业分析方式.“卤人甲”的大数据表明,其顾客主要是18～35岁的女性消费者,这些年轻女性消费者喜欢的小吃就是小而精.除去这些,长胖也是许多女性担心的问题,那么低热量食物就是她们的首选.“卤人甲”的产品恰恰符合这一点,从而让鸡爪这种休闲食品可以更有针对性地进行市场销售.
完美的冷链供应
“卤人甲”在供应链方面采用冷链供应的方式,可以稳定输出18℃以下的半成品.让产品更容易保存,也更方便加工与制作.同时,在油炸类产品上,在厨房集中处理,节省了门店空间.与冷链的结合,为门店的迅速扩张夯实了基础.
点评：
“卤人甲”的成功可以映射在绝味鸭脖、周黑鸭等以零售为主的餐饮品牌上,从中可以发现,餐饮零售正在朝向两个方向迈进.
第一,凭借着年轻市场的消费力,正餐逐渐往小吃以及休闲食品过渡.
第二,受到020和新零售的影响,结合线上线下,餐饮正在进行1.0到2.0的过渡,从而达到零售化的目的.
随着餐饮零售化进程的不断发展,越来越多的品类被单独开发出来,也为小吃行业添加了更多的可能性.“卤人甲”的成功只是餐饮零售化进程中的冰山一角,还有更多优秀的、值得开发的小吃品类在未来的某处,与其说“卤人甲”或将成为下一个风口,不如把餐饮零售化看成是一个大风口！
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