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餐厅饥饿营销：怎样让顾客感到饿？
饥饿营销要让顾客感到“饿”
饥饿营销是一种营销心理运用：越是买不到,人们就越要想方设法买到它.限流、限时、限量,都会让消费者有购买倾向,但又暂时不能实现.迟迟无法满足的,不仅吊人胃口、吸引关注,如果时不时被勾起并且没能消解,时间越长,越发“饥饿”的消费者就更容易“买买买”.
餐饮行业,排队是一个饥饿营销很好的应用.“排队”现象符合饥饿营销所需要的生意火爆、供不应求因素,在日常场景中足够显眼.更重要的是它背后隐含的是众多消费者对服务、口味、等诸多方面的肯定和认同,是“已经经过市场检验”的证明.而借助消费者普遍存在的“跟风”心理,进排队店消费的几率就会比没有排队的店更高.这就是“羊群效应”.
羊群是一种很散乱的组织,平时松散的状态下会盲目地冲撞.但牧羊人只需要管好几只羊就足够了,因为一旦有一只头羊动起来,其它羊就会不假思索地一拥而上.消费者也是如此,在一些特定的情境中,他们普遍会追随大众所同意的,将自己的意见否掉,顺应“习惯”.这时理性判断就失去作用,群体力量会占据主流.所以一些餐厅会不惜雇人来“假装”这种场面.
饥饿营销怎么做
让消费者“欲求不满”是引起兴趣的好方法,但前提是消费者能够挨过“饥饿的等待”.这是顾客最难熬也是餐饮饥饿营销能否做成的关键.一旦把控不好,很可能会把顾客往竞争对手的方向推.
运用饥饿营销比较到位的品牌一般有几个共同点：品牌强大、具有一定竞争力、属于中高档级别.因此,不是所有餐饮品牌都适合用饥饿营销方式.对于名气不大、菜品独特性不够、关注不高的餐厅,玩饥饿营销可能会引起消费者的抵触心理.
一般的餐厅,自然不可能去做“一天只接待一桌客人”的经营策略.那么想营造饥饿感、让顾客对品牌产生期待,应该怎么办？其实“限流、限时、限量”只是饥饿营销的表面手段,更深层次的核心在于“吊起消费者的购买欲,维持并且不予满足”.就是说饥饿营销的根本在于要找到一个让消费者感到饥饿的需求“缺口”,从而想要通过购买去满足“缺口”的不足.这时再一点点满足它,让消费者“想吃又吃不饱”,一直保持期待和购物的.
怎么找到这个让消费者感到饿的“缺口”点？
一是寻找缺口,满足消费者未被满足的需求,雪中送炭,而不是锦上添花.在主流手机为5000元以上的苹果、三星时,消费者对“高性价比的中低价手机”的需求就是市场没有满足的“缺口”.而对能满足这个需求的小米手机,消费者自然会心生向往.这个思路的关键在于,明确餐厅品牌的目标人群,摸清他们想要什么,再去设计菜品、服务.接下来的事就是如何让目标消费者“知道我”,当消费者发现这家餐厅就是自己一直渴望的那个样子,自然也就会消费了.
二是制造缺口,创造情景或者机会,让消费者感到“饿”.比如电影《华尔街之狼》中如何卖出一支笔的片段：当其他推销员都在说笔有多么好的时候,有一个推销员却问：“能帮我签个名吗？”索要签名,会激发出对方被崇拜的自豪感,这时他就会需要一支笔来完成签名,满足他的自豪感.本身不需要买笔的人,被塑造出一个需要笔的情况.这就是制造一个让消费者感到饥饿的场景,产品自然就卖出去了.
根据这两个思路,餐饮品牌想要营造饥饿感,可从3个方面下手：
1.提高购买门槛,制造神秘感和稀缺性
越不容易买到,越会激发消费者的购买.限时、限量会让消费者念念不忘.可以尝试把门店的一部分拿来做预约,造成“供不应求”的“假象”.
2.注重质量,打造菜品和服务的独特性
饥饿营销的基础在于持续维系消费者的.如果菜品和服务的质量不过关,或者和其他竞争对手没什么差别,消费者来过一次就不会再光顾,这就会导致流于表象,变成“火一阵就过气”的网红店.因此,在菜品和服务方面,一定要有自己的特色和水平.
3.宣传造势,酒香也怕巷子深
要维系消费者的另一个关键在于持续.在宣传方面持续造势,不断在消费者面前露出,提醒他“饥饿感”的存在并且不断强化.另外,宣传也会提高餐厅的知名度,吸引更多潜在顾客.
当然,大家谁都不喜欢被吊胃口太久,就好像没人愿意为了一顿饭排5个小时队.在一般情况下,餐厅排队超过10分钟就会有消费者离开,30分钟以上消费者的总数就会减少.排队越久,顾客的期待就越高,对餐厅也会更加吹毛求疵,对于餐厅也不是好事.把握好排队的时间,和把握好饥饿营销的“度”一样关键.餐厅排队里面也一样有门道,这个门道就是“度”.
饥饿营销论文范文结:
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