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菠菜的营养和搭配
冬季是吃菠菜的大好时节.菠菜的源头可以追溯到2 000年前亚洲西部的波斯（今伊朗）,并经北非,由摩尔人传到西欧西班牙等国. 《唐会要》上明确记载：菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国的.菠菜素有“绿色蔬菜之王”和“营养模范生”的美誉,可用来烧汤、凉拌、清炒或配荤菜合炒或垫盘.
菠菜的营养价值
菠菜富含类胡萝1、素、维生素C、维生素K、矿物质、辅酶Ql0等多种营养素,每1 0 0克菠菜中含蛋白质2.6克、碳水化合物4.5克、灰分1.4克、维生素A487微克、维生素El. 74毫克、胡萝l、素292 0微克、钙66毫克、磷4 7毫克、钾31 1毫克、铁2.9毫克、锌0. 85毫克、硒0. 97微克、锰0.66毫克.各营养素含量属于蔬菜中佼佼者.不愧这个“营养模范生”的称号.
菠菜含有丰富的可抗癌的β胡萝l、素和叶酸,可降低熟肉中的致癌物对人体细胞的破坏作用,使肠癌危险降低一半,从5 8%降至32%.菠菜中大量的膳食纤维也有助于促进胃肠蠕动,减少致癌物质在肠道中的停留时间,也可预防便秘.菠菜有通小便、清积热、促进胃肠和胰腺的分泌、帮助消化吸收的功用.菠菜含有可抗菌的皂试,常食可使大便通畅,缓解便秘；糖尿病,肺结核、高血压、夜盲症、结膜炎等患者,吃菠菜有一定的缓解作用.
吃菠菜的注意事项
1．宜食：痔疮、便血、习惯性便秘、坏血病、高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症患者及皮肤粗糙、过敏、松弛者适宜食用.
2．忌食：患有尿路结石、肠胃虚寒、大便稀疏、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食.美食分享：菠菜猪肝汤
原料：猪肝1 5 0克,番茄1个,菠菜2 00克,葱1段.
制作方法：
1．猪肝切片用1汤匙盐反复搓洗,直到水里没有杂质；
2．葱切丝,菠菜洗净先焯水备用,番茄切块；
3．把猪肝焯水煮开加1汤匙料酒,再次煮开后过捞出洗净备用；
4．锅里加水,放入猪肝、葱煮开,继续再煮1分钟：
5．加入番茄和少许盐,煮开后关火,放入焯过的菠菜和香油即可.
营养点评：菠菜猪肝汤里加了番茄,番茄里的维生素C可以帮助猪肝和菠菜里的铁更好的吸收,而且加了番茄的汤很酸爽.
营养师温馨提示：菠菜中的草酸含量较高,吃菠菜时应先焯水,以减少草酸含量,但应注意烫煮时间不能过长,开水下锅,等水再次开后即可捞出.否则,容易破坏其维生素.
营养论文范文结:
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