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大白菜的﹃回味﹄
南朝齐的文惠太子曾经询问大臣周颙：“蔬菜中哪种味道最美？”周颙的答案是“春初早韭,秋末晚菘”.此人的看法很高明：蔬菜往往在某个特定的时节,味道才能够达到极致.他所说的“菘”（sōng）,就是我们熟悉的大白菜,秋末时分茎叶肥厚,汁多味甜,正是最好吃的时候.
大白菜在北方是最贱价的蔬菜,从前入冬时几乎家家都要大量储藏.我认识的不少北方朋友,都对大白菜有些厌恶,原因无一例外——都是小时候吃得太多,物极必反.
南方的气候相对温暖,物产丰富,冬天吃菜不至于如此困窘,但大白菜却并不如北方那样多见,在有些地方甚至成为贵菜.鲁迅先生的散文《藤野先生》开头就写道：“大概是物以稀为贵罢.北京的白菜运往浙江,便用红头绳系住菜根,倒挂在水果店头,尊为‘胶菜’.”我故乡也将大白菜尊为“黄芽菜”,往往比其他蔬菜更为难得,一般都会切成细长条,与肉丝同炒,在餐桌上很受欢迎.现在的蔬菜种植和运输都比以前进步太多了,北方的冬日不必再奉行“大白菜主义”,南方的大白菜也没有那么稀罕了,而且好像四季都随时可得.
有人批评大白菜的味道太平淡,其实这也正是白菜的优点,惟平淡才有悠远的回味,才能更好地吸收他物之长.大白菜可以做各种菜,可以入汤,也很适合做饺子和包子的馅料.与牛羊肉和粉丝同煮,其味增厚；与豆腐同炖,清淡隽永；白菜帮子宜醋溜,颇为开胃；白菜炖汤,颜色白润,很是养人；白菜馅饺子、白菜馅包子,随处都有的卖；以洗净的白菜叶子包裹米饭、肉片和其他蔬菜,大口咬来,感觉很痛快.
涮火锅时,白菜也是最佳配角之一,往汤里一倒,各种味道尽收其中.大白菜还是做泡菜的重要原料.四川泡菜味道脆甜,韩式泡菜则以鲜辣见长,都很好吃.在酒席上肉吃太多时,来一碟泡菜,非常解腻.
齐白石先生是湖南人,久居京城,喜欢画大白菜、蘑菇和虾,在我看来,这都是美味的食材.我尤其喜欢他画的大白菜,小时候经常临摹.大白菜的颜色白中带绿,造型饱满丰盈,确实宜于入画.此外,宫廷匠师还将翡翠雕成白菜的模样,惟妙惟肖,如今已是台北故宫博物院的镇馆之宝,得到大陆观众的狂热追捧.不知为什么,当我亲眼见到玻璃柜中的这件玉雕时,突然想起刘宝瑞先生的相声《珍珠翡翠白玉汤》,忍不住想笑出声来.毕竟翡翠白菜只是皇室豪门的珍赏玩物,现实生活中的大白菜,才是老百姓赖以活命的“至宝”.
（摘自《北京晚报》）
大白菜论文范文结:
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