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一月葱，二月韭，春天吃韭活得久
韭菜功效超出想象
如今,虽说一年四季都能吃到韭菜,但最为鲜嫩可口的还要数春韭.《本草纲目》就曾记载：“韭菜春食则香,夏食则臭”.所以,此时不妨趁着应季多吃点韭菜,关于韭菜的学问可真不少.
食疗功效：健胃护血管.从中医的角度来说,韭菜性温,最宜养阳气,具有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效.
从现代营养学的角度来说,韭菜富含膳食纤维及多种维生素和矿物质,其中的膳食纤维能促进肠胃蠕动,避免便秘,降低肠癌的发生几率,其中的钾能改善高血压、心脏疾病症状.韭菜的另一个营养亮点就是富含植物化学物,比如含硫化合物及挥发性的精油,它们不仅让韭菜拥有独特的韭香气味,还有助消毒杀菌,增加食欲,并能扩张血管,预防动脉硬化,降低冠心病等心血管疾病的发生几率.韭菜还含有皂甙、类黄酮等物质,可以帮助提高免疫力,还能降低血脂.
种类差别：宽叶韭口感好,窄叶韭味道浓.市场上的韭菜有宽叶和窄叶之分.宽叶韭菜叶色淡绿,膳食纤维含量偏低,口感相对好一些,但吃起来味道相对淡.窄叶韭菜叶片修长,叶色深绿,膳食纤维含量多,口感不如宽叶的,但味道更浓郁.所以对于真正喜欢吃韭菜的人,当以窄叶韭为首选.需要说明的是,这两种韭菜在营养上并没有特别大的差异.
挑选窍门：切口平的韭菜新鲜.选韭菜时,新鲜度是一个很重要的指标,这就需要看看韭菜根部切口处.一般来说,切口越平,说明韭菜越新鲜；捏住韭菜根部,叶片能够直立,说明质量较好.如果韭菜根部切口处长出一节,或者叶子松垮的,可能放置时间有些长了,韭菜香味会减弱.另外,新鲜的韭菜根部呈白色,含水分多,看起来很透亮；老韭菜的根则呈青色.还可以掐一掐根部,用手能掐动的韭菜比较新鲜.
前期处理：择韭菜去根半寸.一般来说,韭菜的根部是农药残留最多的地方.给韭菜带来致命危害的害虫“韭蛆”生活在地下,专门咬食韭菜的根,会使韭菜根部腐烂、断裂而不能生长.一般喷洒的农药对这种害虫无效,必须将农药施在地下,灌在韭菜的根部,才能有效除去“韭蛆”.因此,韭菜食用时一定要把根部切掉至少半寸以上.择干净用流水清洗后,浸泡10 ～ 15 分钟,再用清水冲洗1 ～ 2 遍就可以了.
烹调要点：急火快炒别加醋.韭菜的烹调方法多样,如快炒、做馅、做汤、炝拌等,还可以直接加盐、香辛料等腌着吃.由于韭菜中含硫化合物遇热易损失,因此烹调时要等其他食材成熟后再放入韭菜,然后急火快炒起锅.需要提醒的是,烹调时不宜加醋,否则会引起韭菜中的叶绿素脱色,导致菜品卖相不好.
存放提醒：冰箱储存别“裸身”.来不及吃的韭菜要注意保存,如果要放进冰箱冷藏,最好先将其用保鲜袋密封好,以免导致刺激的韭菜味扩散到其他食物上；还可用细绳将韭菜捆好,根部朝下放在清水盆中；或者用大白菜叶包裹,放在阴凉通风处.
饮食禁忌：三类人要少吃.虽然韭菜营养丰富,但并非人人适合.首先,爱上火的人体质偏热,经常出现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状,而韭菜性温,偏于温补,如果大量进食,会导致上火症状更严重.其次,韭菜中含有丰富的膳食纤维,能够促进肠胃蠕动,但它也不易消化.胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜,否则大量的粗纤维会刺激肠壁,引起腹泻.最后,大病初愈的人由于体质较弱、消化能力较差,建议也不要食用韭菜.
春季吃韭菜的好处
1. 益肝健胃
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能.
2. 补肾温阳
韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症.
3. 润肠通便
韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌.
4. 行气理血
韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症.
春季吃韭菜的禁忌
1. 不应生食韭菜
既不可加热时间过久食用也不可生食,因韭菜纤维素较多,又难以消化,又不象葱蒜可剥皮后生食,食用部分离地面较近,常污染微生物、寄生虫卵,且分株较多,不容易淘洗干净,容易感染疾病,不宜生食.
2. 不能隔夜吃
熟的韭菜不能隔夜吃,以免亚硝酸盐中毒.
3. 不可与菠菜、白酒、牛肉同食.
韭菜不可与菠菜同食,二者同食有滑肠作用,易引起腹泻.与白酒同食易引起胃炎、溃疡病发作,易致肝病及出血性疾病.而与牛肉同食的话,易致牙龈炎症.
4. 不应与蜂蜜同时食用
韭菜含有丰富的维生素C,和蜂蜜同时食用,所含的维生素C 容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用.又蜂蜜性滑利通肠,韭菜含有丰富的纤维素能导腹泻,二者同食,能导致泄泻.故《本草品汇精要》说：“不可与蜜同食.”
5. 食用时不应加热时间过久韭菜中含有丰富的维生素B,加热能使其受到破坏,加热时间越久,破坏越多.故不应长时间加热后食用.
韭菜怎么吃更美味
1. 韭菜粥
鲜韭菜50 克,韭菜籽10克（研细末）,粳米100 克,细盐少许.先煮粳米为粥,待粥快熟时加入韭菜（洗净切断）或韭菜籽末、细盐,稍煮片刻即成.功能补肾壮阳,固精止遗,健脾暖胃.
2. 韭菜炒鸡蛋
新鲜韭菜100 克,洗净切碎,鸡蛋3 只（去壳）,同切碎之韭菜捣匀,用素油、食盐同炒至熟佐食.功能温中养血,温肾暖腰膝,壮阳.
3. 韭姜牛奶
韭菜250 克,生姜25 克,洗净切碎捣烂,以洁净之纱布绞取汁,放入锅内,再兑入牛奶250 克,加热煮沸,趁热食用.功能温中下气,和胃止呕.
4. 韭菜炒鲜虾
韭菜150 克,鲜虾250 克（去壳）,炒熟佐餐.功能补肾益精,壮阳疗痿.本品助火,体壮阳盛者忌食.
一月葱论文范文结:
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