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木耳的健康黑白配
文/ 谭安欣
木耳有黑、白之分,白木耳通常又被称为银耳.虽然颜色不尽相同,但不管是黑木耳还是白木耳,都拥有很高的营养价值,是非常好的食疗佳品,也是人们日常餐桌上的常客.那您知道木耳怎样进行黑白搭配才最有营养,更健康吗？
◎黑木耳：素中之王
据史料记载,在上古时期,黑木耳便是帝王独享的贡品.黑木耳中含有多种丰富的营养素,其中铁元素的含量是鲫鱼的70 倍、菠菜的20 倍、猪肝的7 倍,黑木耳也因此被营养学家称为“素中之王”.
黑木耳不仅是一种营养丰富的食品,还有很高的药用价值.《本草纲目》中记载黑木耳“性甘平,益气不饥,轻身强志.”近代医学家则发现黑木耳还具有清肺、润津、去瘀生新等功效.此外,黑木耳还有抗血小板凝聚的作用,每天食用5-10克黑木耳,其抗血小板凝聚的功效与小剂量阿司匹林的功效相当,所以它也被人们称为“食品阿司匹林”.
需要注意的是,鲜黑木耳中含有一种叫卟啉的光感物质,人食用后经太阳照射会引起皮肤瘙痒,严重的可致皮肤坏死.而干黑木耳在暴晒过程中能分解大部分的卟啉,剩余卟啉在泡发过程中会溶于水,所以干黑木耳是可以放心食用的.
◎白木耳：菌中之冠
白木耳又称银耳、雪耳,有“菌中之冠”的美称.与黑木耳一样,银耳也是药食两用的佳品,其营养成分相当丰富,银耳中的银耳多糖还是很好的抗氧化物质,能增强人体细胞的免疫力.它被认为是与人参、鹿茸、燕窝齐名的高级滋补品.
中医认为银耳味甘性平,具有扶正固本和滋补润泽的作用,能清肺热、益脾胃、滋阴生津、益气活血、解酒毒、生津、强心等,对于虚劳咳嗽、痰中带血、津少口渴、胃肠等症具有辅助的治疗作用,属滋补良药.
◎黑白配更营养
黑木耳和银耳都是很好的食疗佳品,那么将它们放在一起食用是否能起到功效加倍的作用呢？答案是肯定的.黑木耳和银耳都含有多糖类物质,具有增强免疫力、抗病毒等功效,能阻止脂褐素形成.人们常见的老年斑便是因为脂褐素沉积在皮肤内造成的,如果脂褐素聚集在肝、肾等器脏内,便会影响这些器脏的代谢功能,造成人的身体机能老化.所以,常吃黑木耳和银耳能消除老年斑,延缓身体机能的衰老,起到延年益寿的作用.
另一方面,因为黑白木耳中的营养物质含量不同,所以它们在促进人体健康方面又有各自的“特长”,如果二者搭配食用,不仅不会相克,还能起到营养素互补、相辅相成的作用,发挥其对人体保健的最大作用.尤其是对于中老年人来说,更会起到事半功倍的效果.
◎黑白配美食推荐
既然黑白木耳搭配起来食用对人体健康更有益处,那怎样吃才既美味又营养呢？
一黑白木耳瘦肉汤
原料：干黑木耳、干银耳、红枣、蜜枣、瘦肉做法：
1.将黑木耳和银耳用清水泡发,去蒂后撕成小片；
2.将红枣洗净,放入清水中浸泡备用；
3.将瘦肉洗净,切成小块后飞水；
4.依次把材料放入锅中,加入适量的水和盐,大火炖三个小时即可.
功效：驻颜祛斑、益气补血、滋阴润肺、补肾健脑.二凉拌黑白木耳
原料：干黑木耳、干银耳、姜、蒜、尖椒
做法：
1.将黑木耳和银耳泡发后切丝；
2. 将切好的黑木耳和银耳放入热水中焯20 秒,马上捞出,放进冷水中冲凉再捞出备用；
3.将姜、蒜、尖椒切碎,加入适量的糖、酱油、盐等
调料拌匀,浇在黑白木耳上即可食用.功效：滋补肺胃、益气补虚、益智补脑.
健康论文范文结:
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