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炖好一锅菜
文／谭桂军
炖菜有不少营养
炖是一种健康的烹调方式.温度不超过100℃,可最大限度保存各种营养素,又不会因为加热过度而产生有害物质.炖菜时盖好锅盖,与氧气相对隔绝,抗氧化物质也能得以保留.
炖菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、鸡肉等荤菜.研究表明,肉类经过炖煮后, “坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少,对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加,有益营养更容易被人体吸收.
经长时间小火炖煮,肉菜变得非常软烂,容易消化吸收,适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群.小火慢炖让食材非常入味,味道可口.一锅炖菜里往往有四五种食材,营养多样.炖菜汤多,连汤带菜一起吃,营养不浪费.
炖好一锅菜有四个关键
第一,葱、姜、蒜、香辛料,必不可少.葱、姜、蒜是炖菜“三宝”,能解腻增香,降低胆固醇,预防心脑血管疾病.炖菜的香味还要靠一些配料,比如料酒、胡椒粉、花椒粒等,可去除腥膻味.这些调料可在汤煮沸、打去浮沫后加入.不过,香辛料太多会串味,根据自己的口味添加即可.
第二,放够5种菜,让营养多样化.很多人觉得饮食多样化很难做到,但炖菜能帮你轻松实现.炖菜的食材大致分为豆类、肉类、藻类、薯类、蔬菜类、粉条等.可以选5种放进去,其中要包括富含膳食纤维的食物.这能减少胆固醇吸收,促进体内胆固醇排出.在此要提醒两点：1．素菜多用根茎类,比如萝A、山药,尽量少用绿叶菜.如果要放蔬菜,最好出锅前放,以免长时间炖煮,损失营养素.2．水的量大约是食材的1.5倍,太多容易导致炖煮时间过长,破坏营养物质,太少则容易烧干锅.
第三,文火“焐炖”更健康.炖菜用“文火焐炖”,水要一次性加足,中间别开盖.这样做,蛋白质等营养物质才能充分溶解到汤里,汤的味道也会更鲜美,氧气不进入,抗氧化物质也能保留.
第四,起锅前加盐.盐放得太早会使肉中的蛋白质凝固,不容易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够.盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩.
推荐四类明星菜
最后,为大家推荐几种好吃的营养炖菜.1．豆腐类鲶鱼炖豆腐,加入粉条、大白菜、土豆等2．蘑菇类小鸡炖蘑菇,各种蘑菇都可以炖着吃,以香菇为佳,可以加魔芋、土豆、豆角等：3．根茎类：白萝卜炖羊肉,可加入粉丝、青菜、山药等：4．炖骨头汤,可加入莲藕、木耳、玉米、山药,还可以用海带、粉条、萝卜同炖,各有美味.
炖好一锅菜论文范文结:
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