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鸡始乳大寒来
刘汉杰
小寒之后继之大寒,大寒是冬天的最后一个节气,也是一年之中最冷的一个节气,因此古人说“谓之大寒者,寒至此无复加也”.大寒节气适逢年终岁尾,节气里的习俗也多与辞旧迎新的内容有关.
节候表征
从时序上看,冬至后30日为大寒,大寒是农历十二月的中气,也是一年之中最冷的一个节气.东汉班固在《白虎通义》中说：冬至阳气开始萌动,为什么天气反倒特别寒冷？这是因为阴气被阳气推动上升的结果.
据《逸周书·时训解》记载,大寒有“三候”：“大寒之日,鸡始乳；又五日,鸷始厉；又五日,水泽腹坚.”乳即卵,鸷为鹰隼之属,腹指地带.这段话的大意是：大寒这天,母鸡开始产蛋；5天之后,鹰隼变得凶猛；再过5天,水塘结出了坚冰.如果上述“候应”不能如期而至,相应地就会有一些异象发生：如鸡不产蛋,淫妇会迷乱男人；鹰隼不凶猛,国家不能除奸；水塘不冻出坚冰,国君政令则无人服从.
唐人元稹有《咏廿四气诗·大寒十二月中》：“腊酒自盈樽,金炉兽炭温.大寒宜近火,无事莫开门.冬与春交替,星周月讵存？明朝换新律,梅柳待阳春.”“兽炭”,即加有香料的兽形炭；“星周”,星辰视运动历一周天为一星周,也即一年；“新律”,即测定节候的新律管.这首诗的大意是：大寒节气里,人们闭门拥炉,饮酒取暖；冬去春来,一年即将结束；律管要更新了,梅、柳也期待着阳春的到来.
大寒是腊月的中气,古人称腊月为“大禁
月”.谚语说“大寒须守火,无事不出门”.天寒地冻之时,忽有一日天气稍暖,古人认为这是大寒之候,有“一日赤膊,三日龌龊”之说.同时,大寒节气里的天气变化也成为人们占验的依据.清人陈淏子在《花镜》中说：大寒日有风雨,主损鸟兽；除夜东北风,主来年大熟,等等.
祭灶习俗
大寒节气里有传统的祭灶习俗.
祭灶习俗早见于先秦时期.《礼记·月令》中就有周人夏季和冬季祭灶的记载.其中冬季要“腊先祖五祀”,也即用捕获的猎物祭祀祖先和“五祀”.五祀,按东汉经学大师郑玄的解释,包括门、户、中溜（土神）、灶、行5位家居之神.
秦汉之后,蜡祭、腊祭合二为一,称为腊祭,祭灶也被固定在腊月里.《后汉书》上记有一个小故事：东汉人阴子方,腊日晨炊,忽见灶神显形,家中有只黄羊,用来祭祀灶神,阴子方从此暴富,后代因此常在腊日祭灶.南朝宗懔《荆楚岁时记》转引了这个故事,并称世人竞相模仿,始有腊日（腊月初八）以豚酒祭灶的习俗.晋人周处《风土记》中则说：“今吴以腊月廿四日夜记.其谓神翌日朝天曰一岁事,故前期祷之.”
唐宋以后,腊月初八成了人们熬粥、食粥的日子,祭灶南方在腊月二十四,北方则在腊月二十三.除此而外,民间又有“官三、民四、船家五”的说法,也即官府腊月二十三、百姓腊月二十四、水上人家腊月二十五祭灶.
关于灶神的身份,古今也有多种版本：《风俗通义》说祝融为灶神；隋人杜台卿《玉烛宝典》引《灶书》称灶神姓苏,名吉利,妇名博颊；唐段成式《酉阳杂俎》中说灶神姓张名单,又名隗,字子郭,貌如美女,其妻字卿忌；道教称灶神为玉皇大帝派到人间考察民情的司命灶君,这一说法逐渐为民众所接受.
祭灶的仪式过程在宋代就已基本定型.诗人范成大《祭灶词》描绘了宋人祭灶的情景：“古传腊月二十四,灶君朝天欲言事；云车风马小留连,家有杯盘丰典祀；猪头烂热双鱼鲜,豆沙甘松粉饵团；男儿酌献女儿避,酹酒烧钱灶君喜.‘婢子斗争君莫闻,猫犬触秽君莫嗔,送君醉饱登天门,杓长杓短勿复云,乞取利市
归来分.’”“留连”指灶君临上天之前要停留一会儿；“杓长杓短”为地方俗语,即“是非”之意.这首诗前面几句写祭灶的习俗,后面几句是祭灶的祝词.
延至后世,我国南北祭灶仪式也有一些差异.在北方的天津：“二十三日,祭灶,供以糖饼、糖瓜、黏糕、胡桃等品,又备草料、凉水,谓用以秣灶君之马.祭时,必使炉火炽盛,以糖饼置炉口,亦有缘而涂之者.相传灶君朝天,白人间善恶于玉帝,以行赏罚,置糖炉口,则口粘,不复能语.故焚神纸时,必祝曰‘好话多说,不好话少说’.祭毕,以糖果与家人食之.”在南方的苏州：“比户以胶牙饧祀之,俗称糖元宝.又以米粉裹豆沙馅为饵,名曰谢灶团.祭时妇女不得预.先期,僧尼分贻檀越（施主）灶经,至是填写姓氏,焚化禳灾,篝灯载灶马,穿竹筋作槓,为灶神之轿,舁神上天,焚送门外,火光如昼.拨灰中篝盘未尽者,纳还灶中,谓之接元宝.稻草寸断,和青豆为神马秣具,撒屋顶,俗呼马料豆.以其余食之,眼亮.”
俗信灶神上天之后,玉皇大帝于腊月二十五日要亲自下界查看人间善恶,以定来年祸福,故家家也要祭祀以祈福,名曰“接玉皇”.清潘荣陛《帝京岁时纪胜》：“廿五日俗传为上帝下界之辰.因廿三日送灶上天,奏人间一年之善恶,故上帝于廿五日下界,稽查臧否,降之祸福.故世人于是日谨起居、慎言语,戒饬小儿毋詈骂恶言,恐招不详.”到了除夕五更时分,人们还要焚香楮,送玉皇上界,迎新灶君下界.
其他习俗
大寒节气靠近农历年终岁尾,俗语说“小寒大寒,就要过年,杀猪宰羊,皆大欢喜”.人们除了辞旧迎新外,还有其他的一些习俗活动.
做尾牙.在福建、台湾等地,每月初二、十六要祭祀厝神（家居之神）和土地神,称“做牙”.其中,腊月十六是一年中最后一次“做牙”,故称“做尾牙”,也称“做尾诣”.这天各家要祭神,商家还要设宴款待伙计.白斩鸡为宴席上必上的一道菜,据说鸡头对准谁,表示来年那个人将被辞工不用,因此对伙计们来说,做尾牙也称“吃担心酒”.在四川西昌等地,此俗称为“倒牙”：“（腊月）十六日,名‘倒牙’.民俗俭约,常食无肉,每月二日、十六日酒肉丰腆,祭神后牙沾其润,通名‘牙祭’.正月二日,则曰‘起牙’.倒牙后,街市乃售铺张新年各物.”
除尘.进入腊月后,为了迎接新年,家家户户要打扫房舍屋宇,除旧布新.据顾禄《清嘉录》记述：“腊将残,择宪书宜扫舍宇日,去
庭户尘秽,或有在二十三日、二十四日及二十七日者,俗呼‘打埃尘’.”房子除尘,人也要沐浴.北京谚语说“二十七,洗疚疾；二十八,洗邋遢”.清人赵怀玉有《洗啾唧词》,在其小序中说：“常俗腊月二十七夜浴,谓洗啾唧,祓除之意也.”“啾唧”实乃“久疾”之谐音.
封年.旧俗,每至除夕前几天,各行业停工歇业,称为“封年”.其中,衙署停止办公称为“封印”；商号关门歇业称为“封门”；粮行将斗口用红纸封上,称“封斗”；裁缝用红绳将剪刀缠在一起,称“封剪”；井栏上贴上红纸条,三五日内不汲水,称“封井”；梨园戏馆停止演出称“封台”,等等.《燕京岁时记》记载了朝廷封印的情形：“每至十二月,于十九、二十、二十一、二十二四日之内,由钦天监选择吉期,照例封印,颁示天下,一体遵行.封印之日,各院部掌印司员必应邀请同僚欢聚畅饮,以酬一岁之劳.故每当封印已毕,万骑齐发,前门一带,拥挤非常,园馆居楼,均无隙地矣.印封之后,乞丐无赖攫货于市肆之间,毫无顾忌,盖谓官不办事也.亦恶俗也.”
照田蚕.也称烧田蚕、照天财、烧田财,是流行于我国南方的传统祈年习俗.宋代诗人范成大有《照田蚕行》诗：“乡村腊月二十五,长竿燃炬照南亩；近似云开森列星,远如风起飘流萤.今春雨雹茧丝少,秋日雷鸣稻堆小；侬家今夜火最明,的知新岁田蚕好.夜阑风焰西复东,此占最吉余难同.不惟桑贱谷芃芃,仍更苧麻无节菜无虫！”据清《永州府志》记载：“村落燃火炬照田亩,烂然遍野,以祀丝谷,谓之‘照田蚕’.”苏州则叫“照田财”：村农以长竿燃灯插田间,云祈有秋,焰高者稔,谓之“照田财”.
乱岁日.古人认为腊月二十三灶神上天之后,到除夕的这一时段是无神监管的日子,民间称其为“乱岁日”.“乱岁日”里百无禁忌,有“诸神上天,嫁娶无忌”之说.《帝京岁时纪胜》中说：“廿五日至除夕传为乱岁日.因灶神已上天,除夕方旋驾,诸凶煞俱不用事.多于此五日内婚嫁,谓之百无禁忌.”民国山西《武乡县志》说：“武俗娶亲,正、七、二、八,至六、腊,皆论利月.惟自十二月二十四日及除日,阴阳家以为百神登天,时无禁忌,名曰‘赶乱岁’.故一切嫁娶,凡早有妨碍者,至此皆不论利月,亦不另择吉日云.”
大寒节气之末是传统的除夕.除夕又称“除日”“岁除”“大年夜”“除夕夜”,俗呼大年三十,本指年末最后一夜,也指年末最后一天.自汉武帝颁行太初历以来,到东汉时除夕就已经成为人们生活中的节日了.此时除夕的主要习俗是防鬼进家：“岁终事毕,驱逐疫鬼,因以送陈、迎新、纳吉也.”唐宋以后,除夕节俗渐趋丰满,形成了换桃符、春联,祭天地、祖先,吃团圆饭,晚辈给长辈磕头、长辈给晚辈压岁钱,全家围炉守岁等一些仪式化内容.在一年一度的新春佳节里,人们尽享天伦之乐的温馨,释放对未来生活的憧憬,期待新一年的到来.
【责任编辑】王 凯
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