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米油功效似人参
粥熬好后,上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质,便是“米油”.古语云,“粥为世间第一补之物”,米油则是粥的灵魂,是人人都消费得起的滋补品.
小时候自己体质弱,每到冬天便感冒,每次输液之后,奶奶就会用新鲜的大米熬粥.砂锅盛水,水炖开后放米,待水烧开后转小火慢慢熬,熬粥的时候奶奶就在旁边守着,过几分钟搅一次,用她的话说便是“要想煮好粥,六十六次搅”.粥熬好后,用勺子把最上面的一层米油盛出来,拌入盐就可以食用了.基本上,一次只能熬出一小碗.当时只是觉得很好吃,而且吃了之后又有力气跟小伙伴们玩,长大之后才渐渐理解了那份浓浓的爱和关怀.现在,我每周也会用这样的方法给家人熬一次粥,不仅仅是因为它的营养,更是对过去、对奶奶的一种缅怀方式.
常听人说起“年过半百而阴气自半”.意思是说老年人不同程度地存在着肾精不足的问题,如果常喝米油,可以达到补益肾精、益寿延年的效果;产妇、患有慢性胃肠炎的人经常感到元气不足,喝米油能补益元气、增长体力,促进身体早日康复.
喝米油时最好空腹,在米油中加入少量食盐,可起到引“药”入肾经的作用,以增强米油补肾益精的功效.《紫林单方》记载,这种吃法还对患有性功能障碍的男性有一定的治疗作用.此外,婴幼儿在开始添加辅食时,米油也是不错的选择.
邻居陈师傅,年过古稀,是位有名的厨师,大半生的掌勺生涯让他口福不浅.去年,陈师傅重病在床,平日那些美味佳肴在羸弱的肠胃面前失去了魅力,眼看着胃口越来越差,人越来越瘦,陈师傅老伴问我吃什么好,我就把奶奶煮粥的办法告诉了她,让她每天给老伴吃碗米油.这样不仅能养护脾胃,也能补充营养和元气,假以时日,肯定会好起来的.
实际上,不光是大米,小米熬出的米油营养也非常棒.小米和大米味甘性平,都具有补中益气、健脾和胃的作用,二者一起用来熬粥,米油滋补脾胃的功效更佳.老年人与其吃人参、地黄等补品,不如每天早上煮一碗带米油的粥给自己喝.年轻人想为父母尽孝心,不如精心选一些上好的米,朴实的米显得既温情又体贴.说到上好的米,并不是说要包装美观、最贵的米.煮粥最好的米便是新米,即当年产出的米,其中又以东北大米和泰国香米最佳.
喝粥油的时候最好空腹,再加入少量食盐,可起到引“药”入肾经的作用,以增强粥油补肾益精的功效.婴幼儿开始添加辅食时,粥油也是不错的选择.需要注意的是,为了获得优质的米油,煮粥所用的锅必须刷干净,不能有油污.煮的时候最好用小火慢熬,而且不能添加任何佐料.
研究表明,新鲜大米的米油对胃黏膜有保护作用,适合慢性胃炎、胃溃疡患者服用,而贮存过久的陈旧大米的米油则可能会引发溃疡.因此,熬粥所用的米必须是优质新米,否则,米油的滋补作用会大打折扣.
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