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吃的组合
张 宸
上一期咱们说的是吃的偏好,这回咱们说说吃的组合.
怎么叫吃的组合呢？是想吃什么就吃什么吗？比如网上大热的一些所谓“黑暗料理”,用牛奶泡方便面,用奥利奥焖米饭之类.打住,在讲究的老饕眼里,那可不行.
咱们所说的“吃的组合”,是那些约定俗成,被广泛认可的美食搭配,例如羊汤和芝麻烧饼,就是一套.再比如,主食是干饭（也就是米饭）,无论就的是炒菜还是炖肉,就不能喝稀饭（粥）了.在天津方言中干饭是区别于稀饭的俚语,这样的吃食得配着汤喝,才熨帖（舒服）.但要是吃包子、馒头、银丝卷这样的面食,最好配一碗小米稀饭,按现在的新名词说就是“和谐”.这还不仅是饮食习惯的事情,其中还有一定的科学营养道理.另外,在天津,涮羊肉也配烧饼,主要是芝麻、油酥两种.
西餐其实也一样,您去西餐厅点菜,服务生都会推荐经典的配搭,诸如牛排、红酒、意面、餐包、沙拉子（沙拉）、红菜汤、奶油汤什么的.这都是人民群众在长期的饮食过程中智慧的总结,有一定的道理.您大可不必标新立异,与众不同,非要冰激凌蘸虾酱、汽水下挂面、大饼卷香蕉、红酒泡臭豆腐不可.那能行吗？能好吃吗？
据说特别具有创新精神的日本人发明了用如厕之物马桶、尿盆等来盛装食物,还要把食物做成酷似排泄物的形状.不知道您各位怎么想,我觉得这是违背人类正常审美和饮食规律的,十分不可取.
除了您个人的口味之外,食物本身也有相生相克之理,即“投不投脾气”一说,比如咱们老百姓口耳相传的,山芋不能配鸡蛋、牛肉不能配绿豆、菠菜不能配豆腐、海鲜不能配啤酒、榴莲不能配白酒,等等.且不说是否具有科学道理,但这说明了一个事儿,在吃上,您不能任由着自己的性子来,不能胡吃海塞,来者不拒.
从一般常理而言,无论多么严重的病患,只要是能吃,食欲不减,吃得津津有味,那这病就不要紧.当然,肥胖症除外.要是牙关紧咬,水米不进,这可就不太妙了.可见饮食的重要性.中国有句老话,叫“药补不如食补”.天津肿瘤医院有位乳腺科的张主任,他给病人的术后手册里就有药膳,我给起的名字叫“升血补胶猪蹄汤”,里面用几味药材配着食材做组合.术后患者有可能面临化疗,需要血象达标,这道滋味不错、疗效显著的组合式药膳就能帮助患者在日常饮食中提高指标,省得不合格还得吃药打针,高昂先不提,关键是病人受罪.
怎么着啃猪蹄儿也比吃药片儿好啊,您说是不是这个理儿？
作者简介：张宸,天津广播电视台十佳主持人,相声广播《满不懂和假行家》《笑笑江湖》节目编辑、主持人,广播主持人里的烹饪爱好者.
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