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黛玉滋阴补气用燕窝
■杨 璞
南京自然医学会健康管理专业委员会 副秘书长
《红楼梦》中提到“燕窝”的地方近十次之多.林黛玉生病时,薛宝钗立即送去了一大包上等燕窝,劝黛玉用燕窝进行调养：“每日早起,拿上等燕窝一两,五钱,用银吊子熬出粥来,若吃惯了,比药还强,最是滋阴补气的.”是用白糖熬制而成的复制糖,亦有润肺、止咳、化痰之功,与燕窝搭配最为相宜.林黛玉肺虚久咳,所以,宝钗叫她吃燕窝粥.
◎ 养生之道
自古以来,燕窝一直被视为滋阴润肺、益气补中、养颜益寿的精品美食.中医对燕窝的评价极高,认为燕窝具有润肺养颜、滋阴补肾、清热健脾、延年益寿的滋补作用.其性平温和,味甘,不寒不燥的特征,实为男女老幼四季皆宜之佳品.燕窝的疗效见于清朝汪昂之《本草备要》及张璐之《本经逢原》.汪、张二氏为当时著名之医家,乃是经过长时期临床试验而提出对燕窝疗效的评价.
◎ 滋阴润肺
《 本草纲目》谓：“燕窝甘淡平,大养肺阴,化痰止嗽.补而能清,为调理虚劳之圣药.一切病之由于肺虚而不能肃清下行者,用此皆可治之.”《本草从新》说它能“滋养肺阴、化痰止咳,补而能清,为调理虚损劳瘵之圣药”,《本草求真》认为其有“入肺生气,入肾滋水,入胃补中,俾其补不致燥,润不致滞”的作用.《本经逢原》则谓“燕窝……为食品中之最驯良者.惜乎本草不收,方书罕用.令人以之调补虚劳,咳吐红痰,每兼煮食,往往获效.惟病势初浅者为宜,若阴火方盛,血逆上奔,虽用无济,以其出柔无刚毅之力.”
◎ 补肾添精
《中国医学大辞典》记载：“燕窝功用：益气、和中、润肺、开胃、化痰、止咳、添精、补髓、壮阳.”《食物宜忌》中说：燕窝有“壮阳益气、和中开胃、添精补髓、润肺、止久泻、消痰涎”等功效.《本经逢原》张璐成书于清顺治十六（1659）年.记载：“燕窝甘、平.能使金水相生,肾气滋于肺,而胃气亦得以安,食品中之最驯良者.”因而,燕窝也是男性保健的佳品.
◎ 摄生自养
燕窝性味平和,容易消化,男女老幼皆宜.久病体虚、羸瘦乏力、气怯食少者,都可把它作为滋补品,具有抗衰疗病、摄生自养的功效.用燕窝与银耳、适量炖服,或以燕窝与白芨慢火炖烂,加再炖溶,早晚服之,对老人、体质虚弱者、爱美女士特别有效.
◎ 营养分析
燕窝又称燕菜,有自燕、毛燕、等不同分类,是与鱼翅、熊掌齐名的山珍海味之一,历来被人们奉为美食极品.作为珍贵滋补品,对大多数人都很有裨益.其主要成分为人体所必需的各种氨基酸、食物纤维、多种矿物质、微量元素、多种维生素及独特的表皮生长因子,具有很好的滋补养生作用.
近代营养研究发现,燕窝含有促进细胞分裂的激素和表皮生长因子,能促进细胞再生、增强身体的免疫能力,有利于恢复元气,增加身体对放射线损害的抵御能力.燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育、病后复原.燕窝中含有丰富的矿物质、胶原蛋白质等营养物质,可刺激细胞再生,加速新陈代谢,从内到外改变身体状况,令人精神焕发,延缓衰老.适用量 :每次干品10克.
◎ 中医点评
燕窝可养阴、润燥、养颜,并能清虚热、治虚损,对咯血吐血、久咳痰喘、阴虚、发热等导致津液脱失的病症均有益.肺结核、阴虚咳嗽、咳血、阴虚盗汗以及阴虚痰喘的老年人,吃燕窝有利于疾病的康复.燕窝含有丰富的胶原蛋白,有养颜抗衰老的作用,还能防癌、降胆固醇、抗衰老,比较适合阴虚体质者.要长期坚持吃才有效.不过没有必要每天都吃,建议一周吃一两次,一次吃5～10克就够了.燕窝不仅是食物,也有一定的辅助治疗作用,但不能当主药使用,不能仅靠燕窝来治病.
不是所有人都适合吃燕窝.
感冒患者、脾胃虚寒湿热者,以及痰丝多、痰黄、痰黏稠者是不适合吃燕窝的.否则可能出现小便短赤,大便秘结.有人说癌症病人不能吃燕窝,中医认为并无此禁忌.
至于吸烟的人多吃燕窝比较好的说法,中医认为要具体分析,虽然燕窝对吸烟者受损的肺有利,但很多吸烟者体质湿热,痰丝多、痰黄,不适合吃燕窝.
◎ 燕窝的挑选
真燕窝呈不整齐的半月形、瓢形或不规则块状,表面黄白色或黄褐色.完整者可见有一侧较平坦( 附着于岩壁处),中间凹陷成窝状.有纵横交错的纹理,窝内粗糙不平,呈丝瓜络样,并可见少许绒羽.质硬而脆,断面略呈半透明角质状,水浸后柔软膨大至数倍.将少许样品放于酒精灯上灼烧,轻微迸裂,熔化起泡,无黑烟,无臭味,灰烬呈白色,质轻.
伪品燕窝常见的有四种.
1. 用猪皮加工而成.呈半圆球形,黄白色,无光亮,全体由透明而不规则的颗粒或丝状物构成,呈蜂窝状,有的夹有杂色毛状物,偶见极短的猪毛附其中,无弹力,拉扯即断,用水浸润即松散,久置有油腻气味.将少许放在酒精灯上灼烧,迸裂火星,噼啪作响,有黑烟及焦臭味,灰烬呈黑色,结成瘤状.
2. 银耳渣.用银耳渣制成的假燕窝,入水浸泡后膨胀较快,弹性差,无燕窝味.
3. 马来西亚树胶.用马来西亚树胶制成的假燕窝,其营养液易产生淡棕色沉淀.
4. 海藻胶加鱼皮.用海藻胶加鱼皮制成的假燕窝,外观可以假乱真,但口感极差,无燕窝味.
燕窝在食用前应先用清水刷洗一遍,再放入80℃热水中浸泡3 小时,使其膨胀松软,然后用镊子将毛绒除净,再放入100℃开水中泡1小时左右,即可取用烹调.烹调燕窝的方法最好是文火隔水炖.燕窝要持续吃才有功效.因为它性质平和,功效慢慢渗透,不能期望吃一两次就有神奇效果.大约有 20%的儿童因吃了燕窝而引过敏症,故儿童应慎食.
◎ 养生食谱
燕窝粥
材料：粳米60克、燕窝10克、 60克.
做法：
（1）将燕窝用温水浸泡软,挑去杂物.
（2）燕窝放入开水中继续胀发,然后撒碎备用.
（3）将粳米淘洗,放入锅内.
（4）锅内加适量清水,用武火烧开后改用文火熬煮.
（5）水开后放入燕窝煮约1个小时.
（6）再加入,至糖溶化后即可.
本品适于因肺虚久咳的患者食用.
（编辑 林 妙 投稿邮箱：3231794583@.com）
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