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跑过三江六码头，吃过奉化芋艿头
农历九月,季秋时节.清晨,奉化的芋艿田里,农人已开始采收.芋艿阔大的叶子迎风招展,似旱地荷叶,又似画里的热带绿植,带有蓬勃的生命力.一锄头下去,饱满而新鲜的汁液瞬间进出,特有的生涩味混着新翻泥土的气息,在露水未唏的田间淡淡弥漫开.农人搓搓手笑了：“天凉了,吃芋艿的季节到了.”
奉化芋艿头种植历史悠久,据《奉化县志》记载：早在南宋已有栽培,晚清遍及全境,至今已有700余年的种植历史.虽然中国产芋的名区甚多,但奉化芋艿头仍以肉粉无筋、糯滑香软而在名芋江湖上争得一席之地.1996年,奉化被命名为“中国芋艿头之乡”.与芋艿头同出奉化的就一直对它情有独钟.因少时吃冰弄坏了牙齿,再加上后来肠胃不好,所以平素喜食芋头白菜和芋头芹菜.在南京主政时期,原配毛福梅还会定期给他寄去腌制好的鸡汁芋头,供其一飨乡愁.
宁波有句老话形容一个人见多识广：“跑过三江六码头,吃过奉化芋艿头.”不少外地人闻此民谚,不免刨根问底：“三江六码头指哪里,吃过一个芋艿头而已,怎么又算见识广了？”其实,这大概要算是宁波人对自己家乡地大物博的“变相自夸”了.“三江”指的是余姚江、奉化江、甬江,每条江两岸都有码头,合计六个码头.“跑过三江六码头”是形容旧时江湖中人,走的地方多,自是比常人见多识广.“吃过奉化芋芳头”就更不同于一般了,连珍贵奇特的奉化芋苏头都吃过了,天下还会有什么别的稀罕事物没有碰见过呢’此人必然“博闻广识”也！
这句用于吹牛的民谚还有一个升级版本：“跑过三关六码头,吃过奉化芋艿头”.这牛当然吹得更大了,“三关”讲的是北面的山海关、西面的嘉裕关和南面的镇南关,在一定时期都是边境.而东面是大海,自然没有关,只有码头.六码头为五口通商地,广州、福州、厦门、宁波、上海,再加上武汉的汉口.旧时受交通财力所限,普通人不可能跑得那么远,于是这就和“吃过情有独钟的奉化芋艿头”一起,成为一个人见多识广的凭证.这也从侧面反映,彼时的奉化芋艿,名气有多大.
奉化芋艿分水、旱两大类.水田种水芋,品种有青基、赤基之分；旱地种旱芋,品种则有红芋艿、乌脚箕、黄粉箕、香粳芋等,其母芋、子芋均可食用,小小的子芋就是宁波人俗称的芋艿子.而如今名气最大的奉化芋艿头,主要栽品种是“奉化红芋艿”,这种芋艿主要食用的是它的母芋.因为是母芋．个头也格外大.一般单个重2斤以上,个头大的可以达到5斤左右,跟小西瓜都有一拼了o根茎类的食物,外形自然美不到哪里去,棕黄外皮上覆着密密的褐色毛须,顶上有无一粒粉红点睛则是它正宗与否的标志.不过,芋艿外表粗犷,剥开外衣,内里却是通体雪嫩,细腻得仿佛刚出浴的美人,让人想起“垆边人似月,皓腕凝霜雪”的美句.吃起来也是软酥糯滑,于口舌上平添几分美艳.
一地一风物,奉化芋艿头主要分布在奉化市的萧王庙、溪口、大桥、西坞等地,红芋艿尤以萧王庙前葛芋艿头最为出名.至于为什么奉化的芋艿头就比别处好,这大概要从芋艿头的生长习性来说了.别看芋艿长相糙,它其实是个不折不扣的“作货”,既怕旱又怕水,而且对土壤要求极高.巍巍四明山,林泉丘壑,古树参天.这里是剡溪的发源地,由溪及江,到萧王庙镇一带始称剡江,那里是芋艿头的发祥地,如今依然是奉化芋艿头的主产区.四明山江流裹挟而下的泥沙,在萧王庙剡江两岸形成了冲积土,这种土壤,逢雨水会迅速渗透,待到大晴天,因地下水位十分适度,芋艿便能轻易地吸收地下水.所以,这里的江河冲积土．恰到好处地满足了奉化芋艿头“既怕水．又畏旱”的生长特点,到了芋艿旺长的秋季,那里气候温湿,昼夜温差又大,能促使母芋的膨大和营养成分的聚积.正是如此．才能长成这旧年时节里以吃过为豪的奉化芋艿头.
芋艿的另一个神奇之处,就是吃法多变,而且怎么吃都好吃.煨、蒸、生烤、热炒、白切、做糊、烧汤…--各种吃法,无一不佳.古人最爱在冬日里靠着雪窗,煨芋烹茶.柴火哔啵,一炉热腾腾、粉糯糯的芋艿头出锅．配上新煮的香荼,是漫漫冬日的真意趣.而今日的宁波所流行的最简单最朴窦的吃法,奠过于蒸熟之后切片,直接蘸虾酱吃.切片的芋艿,圆圆厚厚的样子恰似一轮满月.虾酱极咸,又带着海物特有的腥气,外地人往往吃不惯,宁波人却是爱煞了这个咸鲜咸鲜的味道.芋艿味淡,受了这一口虾酱的润泽,立刻化腐朽为神奇.油渣芋艿羹则是本地另一大名角儿,但凡主打宁波菜的饭馆,家家都有这一道.重要的是要有猪油渣,除此之外,把一切交给火候.有油渣芋艿羹的饭桌,是不需要别的菜的.那油光水滑的酱褐色浆羹,入口浓稠喷香,拌白饭就可以吃得你忘乎所以.还有一味葱油芋艿,寡淡的芋艿头在金黄剔透的葱油里打过滚,加上一勺酱油,再出来,已经是种侠骨铮铮的奇香.最家常,也最美艳.
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