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淮扬滋味，绵远流长
中国国宴菜通常以淮扬菜为基准,汇集了各地方菜系,整理、改良而成.国宴菜博采国内各菜系之众长,按“以味为核心,以养为目的”的要求,上及宫廷肴馔谱录,下采民间风味小吃,外涉世界各国名菜,内及国内菜系,广采博取,撷英集精,形成独具特色的系列菜系,突出体现了现代饮食“三低一高”（低盐、低糖、低脂肪、高蛋白）的要求.口味中西结合,科学合理配膳,注重保健养生之功效.
芹茸珍珠虾
芹茸珍珠虾是在谭家菜著名的罗汉大虾基础上,以淮扬地区水乡特产香芹、河虾仁为亮点,创新出来的国宴菜.此菜选用10 头的虾,去壳留尾,当腰顺批,去筋漂洗,腌制待用.河虾仁浆好稍挞,香芹切成细粒稍腌,调和虾茸、芹粒,将芹虾茸抹在虾上,拖蛋糊,拍面包粒,在六成油温炸成金即可.色泽金黄,透出碧绿,芹香淡雅,虾茸鲜美而弹牙,具有淮扬特色的一道菜肴.
酥皮山珍菌
酥皮山珍菌融合了中西的烹饪方法,将清香美味的山珍汤与浓郁厚实的酥皮巧妙地组合,创造了全新的头羹.选用松茸、杏鲍菇等新鲜山珍,加工后与鸡汤放入洋葱钵,盖上酥皮,高温烤制.酥皮色泽金黄,黄油香味浓郁而飘逸,山珍汤清味香,或将酥皮放入山珍汤中稍泡,味美至极.黄油烙鳕鱼
将鳕鱼用葱、姜、香菜、柠檬等香料与生抽、盐等腌制2 个小时,再捞出摆在铺好洋葱、香芹、胡萝卜等烤料的烤盘里面,细细洒上一层面包糠,及一小团黄油,高温烤制,配以香椿苗、柠檬角.鳕鱼色泽金黄,外脆里嫩,肉质细腻,融合了黄油等配料的味道在口腔飘荡,让齿颊留香,回味无穷.
酱烤极品牛肉
精选的牛肋排事先红烧,抽去肋骨,再切成每块40 克的厚片,浇上山贼酱,及一小团黄油,高温烤制.酱香浓郁,牛肉软嫩,鲜香可口.
淮扬滋味论文范文结:
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