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火锅，真正的古董文化
撰文／姚冰
古时上至宫廷,下至百姓,都喜欢在吃饭时添个“锅子”,吃上热腾腾的火锅.现在入冬天出去聚会,也大都因时制宜选在火锅店,一是热闹,二是菜不容易冷,吃起来暖和.火锅,古称“古董羹”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名.
火锅,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时也可指这种烹调方式所用的锅具.其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一.在古代,人们不仅在吃火锅上下工夫,在火锅的器具上也很讲究.
三国时期,有一种器皿叫“铜鼎”,魏文帝所提到的“五熟釜”,还是分有几格的锅,和现今的鸳鸯锅有异曲同工之妙,可以同时煮各种不同的食物.到了南北朝,“铜鼎”是最普遍的器皿,相当于现今的火锅.演变至唐朝,火锅又称为“暖锅”.在宋代,民间有“暖冬”风俗,每到农历十月初一,便认为入冬了.这一天家家都举办“暖炉会”,过节般地围着火炉吃肉喝酒,宋代孟元老在《梦华录》中记录,“十月朔,有司进暖炉炭,民间皆置酒作暖炉会”.暖炉会上,有的是吃烧烤,有的吃火锅.
元朝时,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉.至清朝,火锅不仅在民间盛行,而且成了盛放著名宫廷菜的器皿.清宫御膳食谱上有“野味火锅”,用料是山雉等野味.乾隆皇帝吃火锅成瘾,他曾多次游江南,每到一地,都备有火锅.相传他还曾在宫中大摆“千叟宴”,全席共上火锅1550多个,应邀品尝者达5000余人,成了历史上最大一次火锅盛宴.除了和现在使用的火锅相似的火锅之外,清宫中还有一种简便火锅——火碗.这是一种组合式的火锅,由火碗、支架和酒精碗组成,可以同时上桌烧煮食物,也可单独温食品.
火锅不仅是烹调美食的器皿,也蕴含着饮食文化的内涵.吃火锅时,男女老少、亲朋好友围在一起,举箸大啖,把酒言欢,处处洋溢着热烈融洽的气氛,切合了大团圆这一中国传统文化.
（图片源自网络）
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