毕业论文网
本论文为您写人体健康毕业论文范文和职称论文提供相关论文参考文献，可免费下载。
烹调用锅和人体健康
在众多的日常家用餐具中,烹调用锅对人体的健康最为重要.
近年来电炒锅、铝炒锅等各种炒锅应运而生,许多家庭都嫌铁锅笨重、不易清洁而不愿意使用,其实这种做法不妥,因为各种类型的锅各有利弊.
铁锅：是目前最安全的锅.近日,世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅,铁锅是我国的传统厨具,一般不含其他化学物质,不会氧化.在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的.世界卫生组织专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法.
使用方法：新买的铁锅用盐水泡泡.再洒些色拉油擦擦才好用.如果还有异味,就用姜切成块,把锅烧热后,擦拭.铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜.同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失.刷锅时也应尽量少用洗涤剂,之后还要尽量将锅内的水擦净.如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗.
不粘锅：不宜高温煎炸.不粘锅的主要原料是全氟辛酸铵,全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸,由于其高度的稳定性,不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料,这种不粘涂层其实就是一层薄膜,厚度在0.2 mm左右,如果干烧或油温达到300℃以上,这层薄膜就可能受到破坏.一般而言,炒菜时,温度不会达到260℃,但如果烹制煎炸食品,温度就可能超过260℃.
使用方法：烹饪时许多菜肴都需要煎炸,油的沸点是320℃,在煎炸食品时,油一直是滚烫的,这很容易导致不粘锅中的成分分解.所以烹制煎、炸食品最好不使用不粘锅.另外,用不粘锅炒菜,不要用铁铲子,以防破坏不粘涂层.
陶瓷锅、砂锅：不宜盛装酸性食物.瓷器锅过去被公认为无毒餐具,但近年来也有使用中毒的报告.据有关资料,有些劣质瓷器餐具的釉上彩含有铅,如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准,就可能会在使用过程中释放出较多的铅.国家质检部门在抽检中发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标.长期使用铅、镉溶出量超标的产品,会造成重金属中毒,严重影响身体健康.
使用方法：砂锅的瓷釉中含有少量铅（尤其是釉上彩砂锅不能用）,故新买的砂锅,最好先用4%食醋水浸泡煮沸.砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物.选购陶瓷餐具时要求表面光滑平整,陶瓷均匀,色泽光亮.
不锈钢锅：不宜长时间盛盐.不锈钢制成的器皿美观耐用.但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患.不合格的不锈钢锅一般为铬超标.六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一.
使用方法：不锈钢并非完全不会生锈,若长期接触酸、碱类物质,也会起化学反应.因此,不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不要用以煎熬中药.此外,别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器,以免对产品产生腐蚀.
铝锅：不宜用金属铲炒菜.铝锅的特性是热分布优良,且锅体较轻.但使用不当铝会大量溶出,长期食铝过多,会加速人体衰老.铝锅不宜用于高温煎炒菜,高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来.此外,铝锅也不能装强酸强碱的菜肴,如腌制食品.
使用方法：尽量不要使用铝制餐具.铝餐具更不能和铁餐具搭配使用,两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物.
总之,炊具品种繁多,各有利弊.一般认为,尽量少用或不用铝锅,煮饭宜用不锈钢锅、搪瓷锅,炒菜宜用铁锅、铜锅,煲汤炖肉宜用砂锅,这样对你的日常生活保健有一定的好处.
人体健康论文范文结:
关于本文可作为相关专业人体健康论文写作研究的大学硕士与本科毕业论文人体健康论文开题报告范文和职称论文参考文献资料。
2、健康指南杂志
3、健康杂志
5、食品和健康论文
6、健康大视野杂志