毕业论文网
本文关于食品微生物论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
食品微生物检测技术进展
摘 要：食品微生物指的就是与食品相关的微生物,随着我国经济的持续增长,人们生活水平得到了很大的改善,对食品安全问题也变得越来越重视,在食品安全的影响因素中,微生物污染是一个极大的威胁,因此,食品微生物检测技术的发展十分重要.本文主要对食品微生物检测技术的研究进展进行探讨.
关键词：食品；微生物；检测技术
随着人们对食品安全的重视,食品微生物相关的研究也越来越完善,目前,食品微生物学已经成为现代社会发展中一门重要的学科,相关学者都有着深入的研究.微生物的种类繁多,很多食源致病菌、水源致病菌都会影响到食品的安全,当前控制致病菌的主要方法包括食品安全检测以及环境监测这两种,但是由于微生物检测要求必须要有较高的灵敏度、较少的分析时间,因此,食品微生物检测技术的相关研究需要不断进步,研究食品微生物检测技术的进展具有重要的现实意义.
1.代谢学检测技术研究进展
1.1微热量计
微热量计技术对食品微生物的检测主要是通过观察热量的方式来实现,在微生物生长过程中会有热量出现,通过微热量计检测技术就可以检出和鉴别细菌.在运用微热量计测量出微生物的产热量等值后,将这些数据保存到计算机系统中,通过数字模拟界面以及记录器,可以将产热量对比时间热曲线图呈现出现,再和细菌热曲线图对比,就能鉴别出细菌的类型.就目前而言,微热量计检测技术的主要应用是在细菌抑制作用的相关研究上.
1.2放射测量
放射测量检测技术也被称之为 RM技术,是一种新型的微生物检测技术,综合了物理诊断技术与化学诊断技术,一般情况下,放射测量检测技术应用在培养基中微生物检验上.细菌在生长繁殖时会产生碳水化合物,进而形成二氧化碳,放射测量技术就是通过将放射性 14C标记到相应的底物分子上,实现对微生物的检测技术.细菌在生产的过程中,底物分子会被利用,并且产生放射性 14CO2,通过应用自动化放射测定仪测量其含量,就可以得到细菌的具体数量.放射测量检测技术检测速度快、准确性高,应用效果较好 [1].
1.3电阻抗技术
电阻抗检测技术也是一项新型的生物学技术,在微生物检测上已经开始有一定的应用,在细菌培养基内生长繁殖阶段,利用电阻抗技术可以改变培养基中多数电惰性物质,变为电活性小分子物质,从而替身培养基内的导电性,改变电阻抗,通过对电阻抗变化情况的检测,就可以哦按短处细菌的生长繁殖特性,从而检测出细菌的类型.由于其高重复性、特异性、高敏感性等特点,目前,在食品微生物检测中,对沙门氏菌、大肠埃希菌等细菌的检测应用已经较为广泛.
2.分子生物学检测技术
2.1核酸探针技术
核酸探针检测技术对食品微生物检测主要是通过标记已知核苷酸序列 DN段来实现,标记方法通常是选择同位素标记法或者是其他方法,在标记之后放置于已经变异的 DNA样品当中.由此,就可以与样品同源序列 DNA区段之间产生一定的关联,变为杂交双联,从而实现对 DNA的鉴定.虽然核酸探针技术具备特异性、敏感性等优势,但是需要在培养一段时间样品之后才能进行检测,这是因为如果检测量达不到要求就无法实现精确检测,而且,每一种类型的菌都需要制备一种特定的探针.
2.2PCR检测
PCR检测技术是一种十分先进的检测技术,PCR是聚合酶链锁反应的英文缩写,由美国著名生物化学家 Kary Banks Mullis研发出来,是体外快速扩增 DNA的方法,PCR可以让特定序列DN段在一段时间内特异性快速扩增,可以增加到百万倍不止,尽管这个片段是极微量的,也能够实现 [2].PCR检测需要通过 PCR仪器来实现,将模板DNA、引物、镁离子、d NTPs等众多物质放置在微型管内,通过仪器就可以实现对食品微生物的快速检测.PCR检测技术的优势为操作简单便捷、检测速度快、灵敏度高、特异性高等,能够在短时间内判断出微生物是否在食品当中出现,另外,该技术还可用于一些难以培养微生物的检测.
当前,PCR检测技术已经出现自动化的试剂盒仪器,这样更加增加了 PCR检测技术的简单、便捷性,但是一些专用设备仍然需要进一步开发,目前 PCR检测技术的主要应用范围为沙门氏菌、产单核细胞里斯特菌等细菌的检测,但是,由于 PCR检测技术在假阳性、阴性、定量等问题上,仍然存在着一定的技术难题,因此,不属于常规检测的方法.
3.免疫分析检测技术
3.1酶联免疫吸附
19世纪中后期酶联免疫吸附 ELISA技术被首次提出,这是一种以酶联免疫吸附为基础形成的一种新型食品微生物检测技术,具备速度快、科技化的特点,也被称之为荧光酶标免疫分析技术.近些年来,随着 ELISA技术的不断发展,很多新型的底物及显色剂出现,它们都具备灵敏度高的特点,可以使 ELISA技术的应用效果变得更加有效.该技术的应用载体为固相载体,通过 ELISA技术可以使抗原或者是抗体吸附在上面,然后进行免疫酶染色,在底物显色之后,采用定性分析法或者是定量分析法对有色产物量进行分析,最终得到样品当中微生物的含量
[3].每年免疫吸附技术每年免疫吸附技术不仅包含免疫荧光法的优点,还具备放射免疫法的优势,该技术具备高灵敏性、简单便捷、检测速度快、成本低廉、标记物稳定等诸多优点,而且能够在同一时间分析大量的样品.目前,该技术在食品,金葡萄球菌、大肠埃希菌等检测当中得到了较为广泛的应用.
3.2免疫荧光技术
免疫荧光技术是一种免疫分析检测技术,采用荧光素标记检测法来实现,由于荧光素标记抗体一般也被叫做荧光抗体,因此,免疫荧光技术有时候又被称之为荧光抗体技术.免疫荧光技术在实际应用上主要分为两种方法,一种是直接法,指的就是在检测的过程中,直接将已知特异性荧光标记物质滴入到检测样本上,在洗涤之后得到检测结果,用荧光显微镜就可以直接观察到；另一种是间接法,指的就是在检测的过程中,将已知细菌特异性抗血清滴入到检测样本上,作用一段时间之后进行洗涤,之后再将荧光标记抗体加入到已经洗涤完毕的检测样本之中,同样用荧光显微镜来观察最终得到的结果.目前,免疫荧光技术的应用范围比较广泛,对于葡萄球菌毒素、沙门氏菌、E．coli O157、李斯特菌等一些微生物的检测,都具备极佳的检测效果.
4.分析化学技术
在食品微生物检测技术上,分析化学技术的发展也十分需苏,各种仪器和方法都在不断的更新,目前,已经成为微生物检测中不可缺少的技术手段.例如高效液相色谱法（HPLC）、液相色谱-质谱联用（LC-MS / MS）、气相色谱法等,都是分析化学技术的类型.分析化学技术不以生物学特征为检测的基本依据,而是对微生物化学组成成分进行深入的分析,从而来对微生物进行鉴别与区分,属于一种新型的检测与鉴定手法.例如分析化学技术中的气相色谱法在区别微生物分类上,就是用微生物细胞分离的方式来实现,对微生物细胞进行水解、提取等众多处理之后,会分理处大量的化学组分,通过专用的气相色谱仪器,就可以鉴定微生物的类型,再与标准图谱相比较,快速的得到具体的种类.
5.结语
综上所述,本文对食品微生物检测技术研究进展进行了探讨,主要探讨了四种类型的检测技术.随着微生物检测技术的发展,食品微生物检测技术未来将向标准化、国产化的趋势发展,就目前食品微生物检测技术来看,多部分都是引入国外的微生物检测技术,因此,成本相对较高,而且与国内的一些标准并不相符,因此,应当加大对国内检测技术的研发,通过融入国外先进技术、建立国家检测标准与规范,推动我国食品微生物检测技术的发展.
参考文献：
[1]李倬林,孙悦,李爽,王亭,曾宪鹏.食品微生物快速检测技术研究进展[J].农产食品科技,2012（2）：32-38.
[2]边瑞玲.食品微生物快速检测技术的研究进展的浅议[J].教育,2017（2）：00177-00177.
[3]潘艳楠,邓欣然.浅谈食品微生物检测技术和方法[J].食品安全导刊,2015（12X）.
食品微生物论文范文结:
关于食品微生物方面的论文题目、论文提纲、食品微生物论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文。
1、微生物论文
3、食品营养论文
4、食品营养学论文
5、食品和健康论文