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邻居陈老爷子的寒冬素补
文／钱国宏 辽宁省作协会员
我国民间有“补冬”的习俗.谈到“补冬”,人们马上就会想到大鱼大肉.其实,冬季吃些素食也可以收到滋补身体的作用.住在辽南炳沟镇91岁的陈福堂老人,多年坚持冬天“素补”.
老人认为,生活中常见的一些素食,具有很好的滋补效果.所以,每年冬天他都让家人下厨或自己动手,弄些素食进行“冬补”.老人“素补”的素食主要有：土豆、萝卜、白菜和黑木耳.
土豆
陈老说,他之所以将土豆视为“冬补上品”,是因为土豆“安全、营养”.时下,无论是温室蔬菜还是裸地青菜,几乎是没有不施药的.而土豆和萝卜是地下根茎,绝少有施用农药的,因此它们可以算得上是真正的“绿色食品”.
土豆有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效,可治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症.在“补冬”过程中,陈老将土豆做成“土豆汤”“木耳炒土豆片”“土豆泥”等菜肴,吃起来既富营养又别有风味.特别是他“研发”的“烩土豆泥”,更是软中带香、绵甜适口,滑润温婉,被全家举为招待贵宾的“拿手菜”.
萝卜
常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病.民间称之为“小人参”,有“萝卜上市、医生没事” “吃着萝卜喝着茶,气得大夫满街爬”之说.正因为如此,陈老“补冬“时才对萝卜情有独钟.
陈老以萝卜为原料,做的“益寿萝卜膳”.如“蜜蒸萝卜”,可以润肺、止咳、化痰； “萝卜粉条汤”可以补中益气、健脾消食；“萝卜饼”可治眩晕头痛、呕吐、食后腹胀.此外,陈老还用萝卜做成“莱豆腐”,在白雪皑皑的冬天,吃一碗“菜豆腐”,真是既好吃又养身.
黄豆
黄豆含蛋白质高达40%,其营养价值几乎接近肉类,有“植物肉”的美誉.黄豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等.陈老说,目前人们对黄豆的保健养生价值认识很不够,应该引起更多人包括营养学家的注意.“补冬”过程中,陈老常吃的黄豆菜肴包括：早晚两餐喝豆浆,中餐吃些黄豆芽、炖豆腐、煸豆腐皮等.陈老还以黄豆为主料,做豆面饽饽” “豆面糊糊” “豆腐海带汤”等鲜美主副食.
白菜
白菜味道鲜美,营养丰富,素有“菜中之王”美称.陈老说,白菜用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以,与肉类同食,既可增添肉的鲜美味,又可减少致癌物质的产生,故俗语有云：“肉中就数猪肉美,菜里唯有白菜鲜.”现代医学发现,白菜还有一定的药用价值,多吃白菜还能防乳腺癌.陈老正是看中了白菜的这些“功能”,他“补冬”吃的是“豆腐炖白菜”和“白菜汁煲粥”.陈老说,别看白菜很普通,可就“绿色” “营养”而言,还非它莫属！
,板栗
在陈老眼中,板栗既是果又是菜,老人“补冬”时,用板栗熬粥、炖菜,做出了“粳米栗子粥” “栗馅豆包”“黄花煲栗子”等美味.陈老说,板栗含有多种维生素,冬季吃些板栗,可以养胃健脾、壮腰补肾、活血止血.尤其是“粳米栗子粥”,不论大人孩子,冬季常喝可以健脾胃、增食欲、强筋骨.
黑木耳
黑木耳是陈老冬季煲汤的主要食材.黑木耳对冠心病、贫血、体虚多病、失眠、慢性胃炎、高血压病患者颇有好处.陈福堂老人“冬补”时,多用黑木耳来煲汤和配莱,如“鹌鹑蛋煲木耳汤” “木耳炒白菜角”等.
多年“素补”使陈福堂老人深受其益.现在,陈老年届高龄而身体健康,面色红润,不咳不喘,连续几个冬天没有感冒,而且还能做些力所能及的家务零活：老人精神矍铄,口齿清晰,待人接物井井有条,一点都不像是高龄老人,过去天一冷手脚就冰凉的毛病也不治而愈.前不久,老人还在儿孙们的陪同下,兴致勃勃地游览了家乡的古迹.
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