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老年人怎样吃素才健康？
我今年69岁,患有高血压、高脂血症.许多朋友都劝我完全吃素,说这样对治疗有利.请问我们这些老年人怎样吃素才健康呢？
广东 龚品来
龚品来读者：
一般将素食分为蛋奶素和全素两种.前者是吃鸡蛋和牛奶的素食者,后者则是所有以动物为来源的食品（含蛋、奶）都不吃.研究发现,素食者患高血压、冠心病和肥胖的风险较低,甚至和蛋奶素的人相比,全素者平均血压和体重均偏低,患慢性的风险小.所以,当下许多人尤其是老年人都青睐素食.
然而,素食者若不合理安排好饮食,也会导致营养素缺乏：蛋奶素食者铁的吸收率低,易导致缺铁性贫血.全素食者,不仅易贫血,而且易缺锌、维生素B12 等人体必需的营养素.因素食中几乎不含维生素D 的食物,而钙的吸收需要维生素D 参与,所以素食者还容易缺钙.
素食者仅吃蔬菜和碳水化合物,不吃肉,饱腹感不会维持很久,容易饥饿,这就需要进食大量含碳水化合物的主食.碳水化合物分解后生成葡萄糖进入血液,致使血糖快速升高,然后刺激胰岛β 细胞分泌胰岛素.长此以往,就会使胰岛功能受损,罹患糖尿病.所以,多年素食者亦有患糖尿病的可能.有些素食者还喜吃薯片、膨化食品、各种饼干等零食,吃多了也会发胖,增加患糖尿病的风险.
老年人健康合理的素食养生方法是：①在精米白面中掺入1/3 的玉米、荞麦、燕麦、赤豆等粗粮杂豆,即可保证B 族维生素摄入充分.②每天摄入足量的牛奶、豆类及豆制品,以保证蛋白质、钙等人体必需的营养素.③尽量选择营养丰富的新鲜绿叶蔬菜、水果,但不等于只吃大量生菜.因蔬菜中许多营养成分如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、胡萝卜素等,只有溶解在油脂中才被吸收利用.④仍要进行适当运动,每天坚持跑步、快步走、游泳等有氧运动,以促进血液循环、增强心肺功能,提高免疫能力.
南京农业大学医院副主任医师 陈育民
老年人论文范文结:
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