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最识美味陆放翁
人们都知道陆游是南宋著名的诗人,但很少有人知道他还是一位不亚于苏东坡的业余烹饪大师.在他的诗词中,咏吟烹饪的有上百首.例如记录他会做饭（面）菜（羹）的诗句就有“天上苏陀供,悬知未易同”.即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀（即酥）一样.他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山药、芋、莱菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也.”并诗曰：“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴.年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲.”由此可见,陆游是很会烹饪,又爱烹饪的.正是因为陆游欣赏这些家乡名菜名点,所以当他宦游蜀地之时,不时要通过怀念家乡菜点来抒发他的恋乡之情,写出了“十年流落忆南烹”的诗句.
陆游不但会做,而且很懂得烹调技术.他长期在四川为官,对川菜兴味浓厚.唐安的薏米,新津的韭黄,彭山的烧鳖,成都的蒸鸡,新都的蔬菜,都给他留下了难忘的印象,离蜀多年后还念念不忘.晚年曾在《蔬食戏作》中咏出“还吴此味那复有”的动情诗句.在《饭罢戏作》一诗中,他说：“东门买彘骨,醢酱点橙薤.蒸鸡最知名,美不数鱼鳖.”“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排.排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制,味美至极.此外在诗中陆游称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品.
陆游在选用新鲜的优质烹饪原料时写道：“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹.采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添.”他总结了制作蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜.但从“半铢盐酪不须添”之句来看,又有点走向另一个极端,他否定了盐（主味）应有的作用,过于强调“本味’也是不足取的.
陆游到了晚年,基本吃素,他认为吃素既节俭,又可养生.他喜爱的素菜有白菜、芥菜、芹菜、香蕈、竹笋、枸杞叶、菰、豆腐、茄子、荠菜等.他还亲自种菜,几乎与荤菜绝了缘.他这样节约,“不为休官须惜费”,而是“从来简俭是家风”.何况“邻家稗饭亦常无”,自己这样吃蔬食,也可“使胸中无愧作,一餐美敌紫驼峰”.陆游尤其嗜食荠菜,常常吃得不肯罢休.他对荠菜的做法也很讲究,主张采来便煮,确保新鲜,不加盐酪,突出真味.在评价薏米时,有诗句云：“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美.大如芡实白如玉,滑欲流匙香满屋.”把大如芡实（鸡头米）的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动.
陆游又认为吃粥可以强身益气,延年益寿.他在《食粥》诗中写道：“世人个个学长年,不悟长年在目前.我得宛丘（仙人名）平易法,只将食粥致神仙.”他之所以能够活到八十多高龄,恐怕同他吃粥与晚年基本吃素有一定的关系.
责任编辑/刘颖
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