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酱油中的4-咪唑致癌？
近日,网上传言11款知名酱油产品中检出4-咪咗,而4-咪咗被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构确定为第2B类致癌物质,这一传言引起了人们的广泛关注.那么,事实究竟如何呢？专家称,关于“4-咪唑可能致癌”的说法没有理论依据,也没有得到国际上权威机构的一致认可.据介绍,酱油中的4一咪唑是在生产焦糖色素时产生的.世界卫生组织专家认为,食物（包括酱油）中的焦糖色素只含有极微量的4-咪唑,没有安全问题.另外还要看氨基酸态氮,据介绍,氨基酸态氮是酱油的营养和质量指标,也是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标.通常情况下,氨基酸态氮含量越高,酱油的质量就越好,鲜味也会越浓.
（据新华社电 赵鹏 文）
酱油中的论文范文结:
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