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好茶，不止正岩
在“岩岩有茶,无岩不茶”的武夷山,传统上,依据山场的类型和特点,将岩荼分为正岩、半岩、洲茶和外山,而评判标准又以“岩韵”之有无、显隐为核心.
早在清代,人们对岩荼的山场及品质高低有着清晰的认识.清崇安县令陆廷灿云： “武夷茶在山上者为岩茶,水边者为洲茶.岩茶为上,洲茶次之.岩茶,北山者为上,南山者次之.”文人刘靖则进一步指出： “武夷茶高下共分二种,二种之中,又各分高下数种.其生于山上岩间者,名岩荼,其种于山外地内中,名洲茶.岩茶中最高者日老树小种,次则小种,次则小种工夫,次则工夫,次则工夫花香,次则花香.洲茶中最高者日白毫,次则紫毫,次则芽茶.”
在当代,人们更是把产自“三坑两涧”的茶奉为武夷正岩茶的“圭臬”,其独特的山场气息、纯正明显的“岩韵”及持久的回甘,备受茶客尤其是发烧友们的追捧,甚至是“非正岩荼不喝”、无“肉”（如“牛肉”、 “马肉”）不欢,其在消费市场的最直接表现是：昂贵且的.同时,在利润的驱使下,几乎有售武夷岩荼的大小茶庄都标榜自家是正岩茶,良莠不济,鱼龙混杂.
不过,对茶农来说, “岩茶热”是好事.近年来,热得发“烫”的正岩茶也正“传热”给洋庄、星村、上梅等周边的茶区,而这些地方的一些山场环境、生态条件等亦可与正岩区相媲美,加之过硬的制茶技术,所产之茶,不仅有“岩韵”,而且也形成不同于正岩的山场气质.譬如,吴三地的百年老枞水仙、竹坑的棕香老枞水仙,曹墩、黄村、樟树、坑口等地肉桂、水仙及瑞香、丹桂、九龙袍等小品种茶都是新晋的“网红”.
然而,更重要的是,茶作为武夷山的支柱产业、特色产业,它的可持续发展,不是也不应是正岩茶的“一家独大”,毕竟“独木不成林”,而是应以正岩茶产区为榜样,领跑带动周边产区共同进步、共同发展,互为补充,让武夷岩茶的更理性,市场更健康、有序.
于是,我们选择在又一年忙碌的春茶季到来之前,深入武夷山非正岩茶区,探访相对于正岩区来说是“非正岩”的山场,寻找一泡好茶.
宁静秀丽的茶乡,淳朴善良的茶农,让我们收获了许多故事,也收获了许多美好.这诚如明人张于垒所描绘： “山皆纯石,不宜禾黍；遇有寸肤,则种茶.村落上下,隐见无间,从高望之,如点绿苔；冷风所至,嫩香扑鼻,不独足供饮啖,为山灵一种清供也”.
的确,好茶,不止正岩.
好茶论文范文结:
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