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极致龙虾宴
在人们的记忆中,它是往昔的首都饭店,今日的民国“老字号”,它是一幢承载了历史沧桑的民国建筑,是一件沉淀了南京整座城市文化内涵的雄伟容器.在中山北路178 号,闹中取静之处,有一家「老字号」饭店已经在这里静静地矗立了80 年之久,它坐看南京的风云变幻,它经历了南京的时代变迁,它就是华江饭店.
把龙虾引入星级饭店 十七年载誉而行
全世界共有龙虾400 多种,风靡南京的龙虾学名克氏原螯虾,又称克氏螯虾,属甲壳纲十足目爬行亚目蝲蛄科螯虾属,世人又习惯称其为小龙虾.龙虾虽然家族庞大、种类繁多,但其中多数经济价值不高.克氏原螯虾不仅产量占整个龙虾产量的70%~80%,而且具有重要的经济价值.
我国最早记载龙虾的古籍首推《诗经 ·尔雅》,明清以来,虽散见于有关史籍,少数还载有烹饪方法,但鉴于古代对龙虾分类过于粗疏,缺乏科学性,故很难鉴定所指是否为克氏螯虾.可是螯虾原产于北美洲,后移植至日本,没有经日本传入中国养殖.据有关文献记载,克氏螯虾由日本传入南京的时间为20 世纪30 年代末期.由于龙虾对环境的适应能力很强,无论是河、湖、池、沟,均能生存,且耐低氧能力很强,属动物性的杂食性动物,故其繁殖得很快.更兼龙虾捕捉方便,食口宜人,故很快即成为南京里巷坊间的餐桌食品、民间美味,南京人习食龙虾也成了南京市民的新食俗,但在长达50 多年的时间里,龙虾一般是上不了高档酒店的大雅之堂的.
上世纪末,本世纪初,南京军区华江饭店在充分研究南京龙虾市场形成的历史、文化、民俗、烹饪工艺的基础上,充分汲取盱眙举办“中国龙年（2000）龙虾节”的成功经验,于2001 年,推出了饭店首届龙虾节,在南京餐饮界掀起了一股红色风暴,精工打造的“华江龙虾”色泽红亮、香味四溢、壳脆肉嫩、浓鲜微辣,咸淡适口、肉味香醇,顿时成为南京餐饮的品牌、时尚、新潮的象征.最旺时,“华江龙虾”一天可销售2000 千克.在此基础上,饭店还已经连续举办了17 届“华江龙虾美食节”,并从当初单一的十三香龙虾开始,相继研制出梅干菜龙虾、酱骨龙虾、奶香烤虾等脍炙人口的20 多种口味.在此基础上,饭店以品牌“华江龙虾” 为主料,改整只烹饪为精细加工,调口味、变手法,提高工艺,推陈出新,于2005 年隆重推出“华江龙虾宴”,该宴创意新颖、造型美观、品种多样、选料精当、技艺精湛、食养结合,独具特色,别有风味.既极大地丰富了龙虾菜肴品种,又丰富了龙虾美食文化内涵.宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来,“华江龙虾宴”当年即获得江苏省烹饪协会、南京市商贸局联合颁发的“龙虾宴金奖”；2009 年,“华江龙虾宴”又在中国饭店协会主办的“中国龙虾南京美食文化节”竞赛中,被授予“龙虾宴金奖”,其中四款龙虾菜肴被评为“中国金牌龙虾”菜,华江饭店也一并荣获“中国十佳龙虾特色饭店”称号.
奶香烤虾
此菜是将大龙虾放入牛奶中卤制后,刷上黄油入烤箱中烤制,其特点是形似凤尾,味道鲜美.扑鼻而来的四溢奶香,可谓之有口皆碑,还没尝,便知其味的不一般.
田园龙虾
时令新鲜蔬菜和龙虾的巧妙搭配,时尚清新,营养丰富.
年糕泡菜龙虾
韩国泡菜和打糕与龙虾的结合,泡菜酸甜爽脆,年糕软糯,尽显韩式风味,别具一格.
蒜香龙虾
作为龙虾的传统风味,华江饭店创新演绎,使其蒜香浓郁,令人回味悠长.
冰镇龙虾
炎炎夏日,品尝个大饱满,色泽诱人的柠檬味道的冰镇龙虾,给人一种清凉冰霜的感觉,风味清新,时尚新颖,绝对会是夏日菜的最佳选择,想象一下,带着啤酒尝冰镇龙虾,那会是怎样一种惬意！
红烧龙虾
高品质的龙虾体现,一道健康美味的家常菜肴,让人怀念家的味道,更有安神、健胃、补肾壮阳之功效.
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