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素菜吃出肉味

微云

美国普渡大学科学家新近确认了第六种基础味觉——肥.此前,科学界普遍认同的只有酸、甜、苦、咸、鲜五种味觉.“肥”的味道,就像吃肥猪肉时的感觉.当“肥”味与各种味道混搭时,会强化其他味道并产生独特的味觉感受.如今,人们更多地追求天然、绿色、环保的饮食方式,素食被越来越多的人接纳和追捧.吃素食的最高境界,就是在素的食物里,吃出肥的味道.

油煎杏鲍菇

杏鲍菇四个,烤肉酱、植物油、胡椒粉各适量.

杏鲍菇用清水洗净,控干水分,切成片.取干净盘子或盒形容器,在底部铺上一层烤肉酱,在烤肉酱上面铺上一层杏鲍菇,在杏鲍菇上再铺一层烤肉酱,如此反复.杏鲍菇和烤肉酱全部铺完后,放置半小时左右.平底锅中加入植物油,油热后将杏鲍菇片一片片放入,两面煎至金黄,撒上胡椒粉即可.

烤肉酱由酱油、蚝油、麦芽糖、五香粉、胡椒粉、蒜泥调制而成,搭配杏鲍菇口感爽滑脆嫩,能很好地将杏鲍菇中的鲜味激发出来,从而使味蕾产生油润肥嫩的感觉.

香菇烧冻豆腐

冻豆腐三块（豆腐买回来后放进冰箱冷冻,第二天便成冻豆腐）,干香菇五个,卤水汁、植物油、糖、葱花各适量.

干香菇泡发后切片,冻豆腐切片.锅内下油,将冻豆腐片双面煎至金黄,捞出.香菇下锅翻炒,加入豆腐、卤水汁,翻炒均匀.加适量清水,大火烧开后加糖,水干收汁,撒上葱花即可.

卤水汁一般是用八角、桂皮、鲜骨汤、茴香、甘草、花椒、丁香、生姜、大葱、料酒、酱油等熬制.这道菜肴中加入的卤水汁,能迅速被豆腐、香菇吸收,香菇的特殊香气由此得到淋漓尽致的发挥,让人仿佛尝到香菇炖猪排的香味.

干锅土豆

土豆去皮洗净,切成厚片,放入锅中,加水加盐煮沸,捞出沥干水分.取一个小碗,加入淀粉、面粉和适量清水,调成面糊.土豆片裹上面糊后下油锅双面煎至金黄,放入葱花、姜丝、蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蚝油和土豆一起翻炒,撒入香菜再翻炒两分钟即可.

蚝油的味道极鲜,刚好可以去除土豆那股泥土腥气,二者搭配,不但能提鲜,还能让人尝到一股清浅的鱼肉味.

摘自《北方新报》图／薰衣草

素菜吃出肉味论文范文结:

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