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关于肥肉的历史记忆

小时候,总想长大了做一个屠夫,杀猪,能顿顿吃大肥肉,嘴上整天油光光的———油光光地在田野上走,在村子里走,在人前走,特别是在那些嘴唇焦干、目光饥饿、瘦骨伶仃的孩子们面前走.

那是一个全民渴望肥肉的时代.

村里只有一个屠夫,管着方圆四五里地的人的吃肉大事.姓李,高个,颧骨突出,眼窝深陷,皮肤黝黑,像南亚人.络腮胡子,又浓又密.大人小孩都叫他“大毛胡子”,当然只能背后叫.他既杀猪,又,出身于屠夫世家,杀猪水平超绝,将一头猪翻倒,再将它四蹄捆绑,然后抬上架子,打开布卷,取出尺长尖刀,猛一下插入它的心脏,热血立即哗啦喷出,等那猪一命呜呼,再将它从架子上翻落在地,吹气,沸水褪毛,开膛剖肚,一气呵成,堪称艺术,无人匹敌.的功夫也很好,问好你要多少钱的或是要多少斤两,就在你还在打量那案上的猪肉时,刀起刀落,已经将你要的这一份肉切出,然后过秤,十有就是你要的分量,最多也就是秤高秤低罢了.拿了肉的人,回家大可不必再用自家的秤核准.此人,一年四季总冰着脸.因为,他不必要向人微笑,更没有必要向人谦恭地、奉承地笑.无论是杀猪的刀还是的刀,都是那个时代的权力象征.

当他将半扇猪肉像贵妇人围一条长毛雪貂围脖围在他的脖子上,一手抓住猪的一只后腿,一手抓着猪的一只前腿,迈着大步,吭哧吭哧地穿过田野时,所有见着他的人都会向他很热情甚至很谦卑地打着招呼,尽管他们知道,他们热乎乎地打了招呼,他未必会给你一个回应,但还是要打这个招呼的.因为,他是一个的人.你虽然不能总吃肉,但终究还是要吃肉的.正是吃肉的机会并不多,因此,就希望吃一次像一次,而要做到这一点,就全看大毛胡子的心情了.准确一点儿的说法就是,就看他能不能多切一些肥肉少切一些瘦肉给你了.

吃肉的质量问题,是一个很大的问题.

让大毛胡子高兴、快活,能在刀下生情,似乎比较困难,但得罪大毛胡子,或是让大毛胡子不快,刀下无情,却又似乎很容易.你积蓄了、酝酿了许久,才终于来吃这一顿肉,但他就是不让你如愿,吃到你想吃到的肉.这或许是你在给人递烟时没注意到他而没有给他递烟,或许是你们同时走到了桥头而你忘记了先让他过去……你在不经意间犯下了种种错误,后果就是你吃不到你想吃到的肉.也许,你什么也没有得罪他,但他就是不乐意你,烦你,你也还是吃不到你想吃到的肉.你看着那块已经切下的没有足够肥肉的肉,心里不能接受,脸上略露不快,或是迟疑着没有立即接过来,他要么说一声：“要不要？不要拉倒！”然后将那块肉扔到了肉案上,要么什么话也不说,就将肉扔到肉案上.你要么就连声说：“要！要！我要！”要么就没完没了地尴尬地站着,结果是后来给你切了一块你更不中意的肉,要么就是肉都卖光了,你吃肉的计划破灭了.由于谁都想吃到想吃的肉,而谁都想吃到的肉是有限的,因此,当大毛胡子背着半扇猪肉还走在田野上时,这天准备实现吃肉计划的人早早就来到他家等候着了.等大毛胡子将半扇猪肉扔到了肉案上后,所有的人都不吭声,只是用眼睛仔细审视着肉案上的肉,他们默默地,却在心中用力地比较着哪个部位的肉才是最理想的肉,等切过几块到了你想要的那个部位时,刚才还在装着好像仅仅是闲看的你,立即上去说：“给我切二斤.”但你看到的情形是：同时有几个人说他要那个部位.当这些人开始争执时,大毛胡子咣当将切肉的大刀扔在了肉案上.买肉,买到了你满意的肉,心里很高兴,但许多时候你会感到很压抑.

若是你提了一块长条的肥膘肉走在路上,引过许多欣赏的目光,听到有人赞美说：“膘好！好肉啊！”的时候,你就觉得你今天是个大赢家.而若是你提了一坨没有光泽的瘦肉走在路上,别人不给予赞美之词时,你就觉得你今天是很失败的,低着头赶紧走路,要不顺手掐一张荷叶将那肉包上.

最好的最值得人赞美的肉,是那种肥膘有“一拃厚”的肉：“哎呀,今天的肉膘真肥啊！一拃厚！”在说这句话时,会情不自禁地张开食指和大拇指,并举起来,好像是冲着天空的一把在向暴民们发出警告.

我们家是属于那种能吃到肥膘“一拃厚”的人家.

屠夫、校长,都是这地方上重要的人物,不同的是,校长———我的父亲,是让人敬畏的人,而屠夫———大毛胡子,仅仅是让人畏的人.由于我父亲在这个地方上的位置,加上我父亲乃至我全家,对大毛胡子都很有礼,他对我们家从来就是特别关照的.每逢他背回半扇肥膘“一拃厚”的肉,就会在将肉放到肉案上后,跑到大河边上,冲着对面的学校喊道：“校长,今天的肉好！”他从不用一种夸张的、感叹的语气说肥膘有“一拃厚”,这在他看来,是一种不确切的说法,别人可以说,他不可以说,再说,这也不符合他“死性”的脾气.如果我们家恰逢在那一天可以执行吃肉的计划,由我的母亲站在大河边上说要多少斤两的肉.我们家从不参加割肉的竞争,等肉案空了,人都散尽,我母亲或是我,才带着已经准备好的钱去取早已切下的那块好肉.我至今还清清楚楚地记得,那块肉总是挂在从房梁上垂下来一个弯曲得很好看的钩子上.有晚来的人,进了屋子,瞄一眼空空的肉案,再抬头观赏一番房梁上的这块肉,知道是大毛胡子留给谁家的,绝不再说买肉的事,只是一番感叹：“一块多好的肉！”临了,总还要补充一句：“肥膘一拃厚！”

这样的肉,尽管难得一吃,还是直吃到我离开老家到北京上大学.

到了北京之后,吃肉的问题依然未能得到缓解,对肥肉的渴望依然那样的旺盛和不可抑制.许多往事,今天说起,让后来的人发笑———

那年,我们大队人马（有两千多师生）到北京南郊的大兴的一片荒地上开荒种地,后来我们十几个同学又被派到附近的一个叫“西枣林”的贫穷村庄搞调查,住在了老百姓的家中,白天下地与农民一起劳动,晚上串门搞采访,一天只休息五六个小时,身体消耗极大,而伙食极差.村里派了一个人,为我们烧饭,伙食标准比在学校要低得多,为的是在农民们面前不搞特殊化.实际上,我们要比农民吃的还要差许多,也比我在老家时吃的差许多.一天三顿见不到一星儿荤腥,一个多月过去了,就清汤白菜,连油花儿都没有.硬邦邦的窝窝头,实在难以下咽,就在嘴里嚼来嚼去,我们几个男生就互相看着对方的喉结在一下子一下子地上下错动.我觉得它们很像一台机器上正在有节奏地运动着的一个个小小的机关.这天夜里,我感到十分的饥饿,心里干焦干焦的,翻来覆去难以成眠,月亮像一张闪光的大饼挂在天上,我的眼睛枉然地睁着,慌慌地听着夜的脚步声.这时,对面的床上,我最好的朋友小一轻轻问我：“曹文轩,你在想什么？”我歪过脑袋：“我在想肥肉！”他在从窗外流进来的月光下小声地咯咯咯地笑起来.我问他：“你在想什么？”他说：“我不告诉你！”我小声地说：“你一定也是在想肥肉！”他说：“滚蛋！”我就将身子向他床的方向挪了挪,朝他咯咯咯地笑,不远处的几个同样没有睡着的同学,就很烦地说：“曹文轩,白天就吃几个窝窝头,你哪来的精神,还不睡觉！”

第二天晚上,临睡觉之前,小一跑到门口,往门外的黑暗里张望了一阵,转身将门关紧,又将窗帘拉上,弯腰从床下拿出一个用废报纸包着的东西,然后将睡在这间屋子里的四位同学叫到一起, 慢慢地将报纸打开———

“罐头！”

我们同时叫了起来,小一下意识地回头看了一眼：“小声点儿！”他将一个玻璃罐头高高地举在裸露着的灯泡下,让我们欣赏着.

灯光下的玻璃瓶发出多刺的光芒.里头是一块块竖着的整齐地码着的猪肉,它们紧紧地挨着,像一支在走圆场的队伍.

小一高个,胳膊也长,他举着罐头瓶,并慢慢地转动着：“我在村里的小商店买的,是从十几只罐头里挑出来的,尽是肥肉！”

“肥肉！肥肉！……”我仿佛听到所有在场的人在心中不住地叫着.

接下来,我们开始打开这个罐头,头碰头,细细品味着.吃完之后,我们轮流着开始喝汤,直到将汤喝得干干净净.最后,小一还是将瓶子举起放在唇边,仰起脖子,很耐心地等着里面还有可能流出的残液.他终于等到了一滴,然后心满意足地舔了舔舌头.他将罐头又用报纸包好,塞到了床下,然后,神情庄重地说：“对谁也不能说我们吃了罐头！”我们都向他肯定地点了点头.我们谁都知道,吃罐头是严重有悖于当时的具体语境的.

我们没有擦嘴,让肥肉特有的那样一种油腻的感觉停留在我们已多日不沾油水的唇上.

（张云逸摘自2018 年8 月24 日《读友报》,西米绘图）

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