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30家铜奖餐馆最佳亚洲风味餐馆（下）
去新加坡玩吃什么？让我们告诉你.第一届“最佳亚洲风味餐馆”奖成绩出炉！
这项由新加坡《联合早报》和《海峡时报》集合旗下美食专线记者参与评选的奖项,旨在褒扬亚洲饮食文化,除颁发金银铜奖,也颁发“荣誉奖”和“年度厨师奖”.呈上 30 家铜奖餐馆,其中既有中餐馆、日本餐馆,也有泰国餐馆、印度餐馆,展现了亚洲美食的丰富和精彩,正是我们的吃货之旅的良心指导.
满福苑
洲际酒店中餐馆满福苑,在行政总厨梁明楠及餐馆主厨关耀简的带领下,以经典粤式菜肴、精致点心和以茶入馔的特色菜肴而闻名.招牌菜肴包括烤乳猪、米酒水煮鲈鱼、花雕酒蟹钳等.点心方面,浓郁香滑的流沙包,奶黄及咸蛋配得恰到好处,无论是炸或蒸,都虏获许多食客的芳心.
餐馆的茶,选自白新春茶庄,有水仙茶、白龙珠等八种上等茶品.厨师将茶注入菜肴中,让菜色更有韵味,如烟熏茶皇鸭,正是加入水仙茶,吃着脆皮肉肥的鸭肉时,还尝到一股茶的清香.
Punjab Grill
印度餐馆 Punjab Grill 以摩登北印度菜肴为主,大部分受北印度旁遮普省影响.其餐馆执行总厨贾伍德艾哈迈德说,印度餐的特色在于它属于印度文化一部分,因不同区域而异,一般上喜欢用大量香料、香菜,及不同的烹饪手法.北印度餐的烹饪特点包括,用番茄带出菜肴的酸味,用牛奶,连同腰果或籽烹煮咖喱.北印度餐也用比较多奶制品,包括牛奶、干酪、酸奶和羊油（俗称印度酥油）.至于烹饪手法,北印度餐最常用印度平底锅烹煮.
Punjab Grill 的丰盛菜单包括：芥菜和香料制成的素菜咖喱、玉米粉制成的未发酵扁平面包.
莆田（吉真那路）
莆田餐馆取名自中国福建省优美的沿海城市,海产丰富的环境赋予莆田市一种得天独厚的气质.
2000 年,首间莆田菜馆在吉真那路开业,去年获得《新加坡米其林指南》的米其林一星餐厅荣誉.餐馆经常定时推出以当季食材为主的菜肴,比如之前有选自中国福建省莆田市 50 公里外的一渔村的新鲜海草,直接空运至新加坡,推出以海草为主的前菜和主食.莆田菜馆有不少特色菜肴,例如：一品醉蚶、酥炒芋头、百秒黄花鱼、九转粉肠、兴化米粉.除了新加坡,莆田菜馆也打入中国与东南亚诸国.
Sabai Fine Thai On The Bay
泰 国 餐 馆 Sabai Fine Thai On The Bay 由Jongkolnee Thoboonme 于 2004 年创办,她曾经是泰国皇室的厨师.Jongkolnee Thoboonme 希望食客在 Sabai Fine Thai On The Bay 可以尝到道地的精致泰国料理,因此讲究采用新鲜优质的食材.
餐馆的招牌菜肴有泰式咖喱烧鸭、泰式炒干贝、烟熏炸蜜汁排骨、泰式炒老虎虾、泰式蒸鱼、泰式黄梨炒饭,以及泰式炒面等.
Samy´s Curry
由 M. Veerasamy 创办的印度餐馆 Samy´s Curry是在登布西山营业最久的餐馆,现由他的孙女Nagajyothi Mahendran 担任第三代掌门人.
餐馆的招牌菜肴至今仍严守 M. Veerasamy 的独家食谱,确保原汁原味.例如：干咖喱鸡、鱼柳、咖喱鱼头和干炒羊肉丁.餐馆特别用香蕉叶盛饭,因为在印度的传统习俗,招待客人要用香蕉叶盛饭以示尊重,因为盘子别人用过,香蕉叶是全新的.此外,如果客人用餐后将香蕉叶从上往下对折,表示吃得满意,相反的,从下往上对折则表示不满意.
Samy´s Curry 当初主打南印度菜肴,近年也加入北印度菜肴,比如：印度式烤鸡、馕、烤鱼、牛油鸡、印度式烤虾和菠菜奶酪等,让顾客有更多选择.
四川饭店
获两星米其林的乌节文华酒店中餐馆四川饭店,现由第三代传人掌勺,多年来获得食客好评.
创办人四川人陈建民,20 世纪 50 年代在日本一家小餐馆当厨师,手艺频获好评,连政客也捧场.后来自立门户,以带有东瀛风味的川菜,征服日本人的味蕾.他的儿子陈建一,从 1993 年在富士电视台“料理铁人”烹饪擂台节目中,连续 6年中拿下 63 胜 17 败 2 平的成绩,赢得“中华料理铁人”的荣誉,轰动一时.
2013 年,第三代传人陈建太郎领队进驻新加坡饮食市场,在乌节文华酒店 35 楼开业.
四川饭店的镇店之宝,是三代的祖传秘方的麻婆豆腐.这道“陈麻婆豆腐佐北海道米饭”,豆腐顺滑芳香,又辣又麻,配上一碗北海道白饭,简直是完美组合.北海道白饭,有别于新加坡较为常见的泰国米粒,比较粘,口感比较软,淋上麻婆豆腐酱汁,就是一种家常菜的味道.
Syun
“春”,是日本名厨山下春幸进军新加坡的第一家餐馆,传承了神戶菜系的精髓.
山下春幸的料理属新日风格,即在日本料理的基础上,添入来自世界各地的料理元素,开创出新鲜、自然、充满创造力的风格.例如,他在料理中用八种酱油、10 种盐、六种味噌,还有各种各样的醋和清酒,打造出一道道新鲜且新颖的料理.餐馆的著名菜肴有和牛云丹卷 （和牛卷海胆）、和牛涮锅、刺身和寿司等.
“春”曾荣获 2016 年的 Singapore Tatler 杂志年度“新加坡最佳餐馆”,以及在 2015 年被美食杂志“Wine & Dine”评选为最佳餐馆之一.
天滋林
天滋林是圣淘沙名胜世界 Espa 水疗中心里的餐馆,舒缓的水声与清新爽口的创新美食,助食客获得身心的整体调理.
餐馆以新加坡不多见的水疗料理为号召,精选有机生态食品,如全谷谷类、新鲜蔬果,来自可持续源头的海鲜、放养家禽、草饲牛肉等作为料理的主角.菜肴由泰国名厨 Ian Kittichai 设计,在追求健康理念的基础上融入泰式元素,选用高品质食材,结合亚洲风味与西餐料理的特色,调制出一道道健康与美味兼得的水疗营养膳食.比如：野生胡椒叶搭配泰式香料、香煎鲈鱼和法国饲养玉米土鸡胸肉.
饕聚——新亚海鲜
由知名厨师吕同观师傅和儿子吕学雄父子创立的饕聚—— — 新亚海鲜,幕后团队是餐饮业的老手.创办人吕同观是泰国村鱼翅酒家的前核心人物,他原本从事布业,80 年代末半路出家,到泰国学习泰式潮州菜,之后创办泰国村鱼翅酒家并成为餐馆总厨.儿子吕学雄毕业伦敦经济学院后,加入家族企业,负责位于中国十多家餐馆的业务营运.2012 年,吕同观售出泰国鱼翅酒家的股权而退休.
吕学雄跟着引退,并在 2013 年底创立饕聚－新亚海鲜,父亲随之加入,掌管厨房大局.取名“新亚海鲜”,是要呈献原汁原味的新加坡和东南亚口味的海鲜和菜肴,这也包括吕同观拿手的泰式潮州味道.餐馆招牌菜是泰式鱼翅,和一般鱼翅相比,它的汤头较浓郁、有粘性,放入新鲜蟹肉,用整块鲍翅而非散翅.不吃鱼翅的话,餐馆可用新西兰花胶代替.
潮州发记
发记创立于 1969 年,起初只是在同济医院附近一家咖啡店的小摊位开档做生意,1998 年正式成为潮州发记酒楼.如今的老板李长豪是第三代传人,女儿也加入家族生意,接掌衣钵.
潮州发记以蒸、卤、炒、冻的潮式传统烹制手法,送上一道道经典菜式.来发记,少不了点虾枣、肝花等潮式小吃.鲍鱼是老板的绝技,而溏心鲍鱼更是招牌.先用老母鸡、猪骨、鸡脚与猪皮等,小火熬煮五六小时至汤羹浓稠,再将干鲍放入长时间煨制,直到干鲍入味软韧,这时的酱汁就饱含干鲍的清香.另一道招牌烧海参先用猪脚熬成的红烧汁焖海参,蘸上蛋汁,裹面粉,让海参下锅油煎.上桌前用喷炙烧,海参皮爽脆,有微微焦气,内里保有一贯的软嫩.
The Banana Leaf Apolo
据悉,印度餐馆 The Banana Leaf Apolo 的名字背后,跟阿波罗号太空船有关.
1969 年 7 月 20 日,美国人以阿波罗号太空船把太空人送上月球.萨皮亚切拉潘对美国人在太空事业上的成就印象深刻,当他在 1974 年选定在加富路开一家印度餐馆时,便决定在招牌冠上“阿波罗”三个字,定名：香蕉叶阿波罗,希望餐馆的生意能像“阿波罗”号太空船一样,不断上升.餐馆过后迁到跑马埔路,以南印度餐为卖点,招牌菜包括：咖喱鱼头、咖喱鸡、烤鸡、香辣花蟹、螃蟹等.
鱼民
鱼民创办人从事海产批发,顺理成章地扩充业务,让新鲜活跳的海产直接走上自家餐桌.
活海鲜是餐馆的主角,油浸顺壳尤其出色,外皮油炸得香脆,咬下去咔嚓有声,微微油香口中四散,然后舌尖与内里的细白嫩肉邂逅,一条鱼吃到两种质感.潮州蒸石斑火候也拿捏得分毫不差.活海鲜当中最矜贵的是阿拉斯加帝王蟹采取蛋白炒白松露油和鸡油花雕蒸的烹调方式,一味蟹能够两吃.海鲜之外,鱼民也有几道值得推荐的热菜,黄金茄子用咸蛋黄当主调料,蘸上切片茄子下去炸,外脆内软.香炸苏东改用鲜鱿鱼须,椒盐炒,质感爽嫩又带咬劲,其他不错的小菜还有沙律油条和冰镇黄瓜.
名食小厨
名食小厨的老板符忠兴从事餐饮业多年,走遍大江南北.他总希望为新加坡的餐饮业注入新气息,因此除了在以海鲜为主打的餐厅里引进新菜色,厨师出身的他也创造新菜式,其中一道便是酸菜鱼.这道菜是将活鱼蒸至八成熟后放置在特制酱汁上,再撒上酸菜、烧肉与花生.上桌后客人可以根据自己的喜好淋上辣椒等佐料,再舀起酱汁淋在酸菜及鱼身上.餐馆的另一道招牌菜“盐焗花蟹”采用印度尼西亚花蟹,用旺火将上汤与海盐同花蟹焗上半小时,中间不断翻动花蟹,使其均匀受热,至汤汁收尽时才大功告成.上桌的蟹壳上覆盖着一层薄薄的棕色汁液,是上汤与海盐被浓缩后的精华.
同乐贵宾楼
同乐餐饮集团旗下的同乐贵宾楼,从餐馆设计风格、地点到餐饮食材,都走高档精致路线.先说地点,位于华联企业大楼的餐馆,让食客可以一边品尝美食,一边欣赏滨海湾的迷人景色.餐馆旋转式的设计,让人可环绕将美景尽收眼帘.
食物是主角,采用上等的食材,味道肯定优质.餐馆不时更换菜单,菜肴包括爱尔兰烤鸭芝麻鸳鸯皮、竹笙鸡茸烩官燕、白玉蝦、东坡肉、佐贺牛松炒贡米、江南风味焖黑豚腩肉、杏仁露汤圆等等.单看这菜名,就已垂涎三尺了.
同乐贵宾楼也可让人个人菜单,根据食客的餐饮需求,送上膳食,服务贴心.
利宝饭店
利宝饭店主打粤菜,创办人兼总厨陈进发,20世纪 80 年代在香港当餐馆学徒,先后在多家中餐馆磨刀.来新加坡后,在新加坡几家餐馆先后工作,自己创业.
利宝的特色是,陈进发把香港的古早菜,稍加变化带给新加坡食客.猪肺杏仁汤是香港经典老菜,新加坡版本以黑鸡取代,加上自己磨成的南北杏,黑白两色相映辉,炖成一盅清热滋补的生磨杏汁乌鸡汤.另一道名菜是鲍汁焖鳄鱼背,采用港式红烧做法,烧鸭、排骨、火腿调味,用大火焖,小火收汁,让酱汁浓稠飘香,鳄鱼肉充满胶质,弹爽嫩滑.一道松露油芋丝,是“8 岁到 80 岁的宾客都必定喜欢的前菜”.芋头切丝油泡滤干,然后淋上自己的酱汁和松露油,爽脆中又富浓郁的松露味,非常开胃.
华乐酒家
卡尔登酒店的中餐馆华乐酒家是新加坡粤菜的老字号,坐镇华乐的主厨是来自广州、拥有20 多年掌厨经验的吴伟堂.
除了是粤菜的代表,餐馆过年过节的华人传统佳肴也充满美味及创意.新年期间,老饕们总循着鱼生的香味,上门到华乐酒家.传统口味的顺德鱼生,有一片片切得厚实有嚼劲的油甘鱼,搭配新鲜的黄瓜、芫荽、姜丝、荞头、花生碎、芝麻等,让人赞不绝口.中秋节期间,采用上等白莲蓉制作的传统双黄白莲蓉月饼,是华乐酒家畅销月饼.餐馆的点心制作,也相当出色,焗菠萝叉烧包,柔软的包身支撑酥脆顶皮,趁热享用,回味无穷.
囍 宴
谈到新加坡私房菜,不能不提“开山鼻祖”囍宴.2005 年,私房菜还未兴起时,这家餐馆在克力路的店屋二楼开宗立派,多年来屹立不倒,还建立了一群高消费的宾客.
新加坡的囍宴与香港的同名餐馆一脉相承,卖的就是香港囍宴主厨兼合伙人余健志的私房菜.原为设计师的余健志,开了囍宴后一跃成了香港饮食红人.餐馆创办人钟应全资讯科技界出身,在香港尝了余健志做的菜后惊为天人,两人于是合作把囍宴带进新加坡.这里的招牌菜包括芥茉胡麻酱伴日本溫室番茄、千丝万缕菌王豆腐羹、口水鸡等等.
烧肉矢泽
所谓“yakiniku”是日式烤肉的意思,日式烧肉店烧肉矢澤作为数一数二的日式烧肉店,它从肉质、调味、刀工到烤法,每一项都非常考究,以彻底带出牛肉的鲜甜美味.比如,烧肉矢澤严格挑选来自日本的顶级黑毛和种.
和牛分为四个品种：黑毛和种、红毛和种、无角和种和日本短角和种.黑毛和种牛占全日本肥牛的 90%,其原产地包括鸟取、但马、岛根和冈山.
烧肉矢澤主打来自日本的黒毛和种,确保食客可以品尝到最新鲜的风味.（摘自新加坡联合早报）（编辑 / 赵欣）
餐馆论文范文结:
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